Соління капусти - один з найпопулярніших способів зберегти овочі на зиму. Солена капуста має особливий смак і аромат, які чудово доповнять будь-яку страву. Завдяки простому процесу та доступним інгредієнтам, ви зможете насолоджуватися смачною та корисною капустою протягом всього року. Перед початком процесу соління необхідно вибрати зрілі та здорові головки капусти. Бажано використовувати головки середнього розміру, оскільки вони рівномірніше соляться. Готуйте солену капусту тільки з свіжозібраних овочів, оскільки вони містять більше живильних речовин. Завдяки процесу бродіння та соління, солена капуста стає багатою корисними вітамінами та мікроелементами. Один з найпростіших способів соління капусти - це соління головок капусти цілком. Даний спосіб дозволяє зберегти всі вітаміни та мікроелементи в капусті.контейнер для соління - це може бути велика глибока ємність або дерев'яна бочка. Помістіть головки капусти в контейнер, при цьому головки повинні бути щільно укладені одна на одну. Потім приготуйте розсіл з води та солі. Розведіть сіль у прохолодній воді, поки сіль не перестане розчинятися; далі солону воду відстоюйте 2-3 дні, і тільки після цього вилийте рідину. Помістіть головки капусти в солону воду і проведіть процес бродіння, зазвичай цей процес триває близько 2-3 тижнів.Як солити капусту в саду та городіДля соління капусти вам знадобляться свіжі качани та соляний розчин. Капуста повинна бути здоровою, без пошкоджень і гнилі. Наріжте капусту на квадратні частини чи шматочки, після чого розкладіть її у велику ємність для соління.Оптимальна пропорція солі для соління капусти складає 3-5% соляного розчину. Наприклад, для 1 кг капусти вам знадобиться приблизно 30-50 г солі. Розбавте сіль у воді, щоб отримати потрібну концентрацію, і охолоджуйте до кімнатної температури.Після того, як соляний розчин охолоне, залийте ним капусту так, щоб вона повністю була покрита рідиною. Закрийте посуд кришкою або вантажем, щоб головки не виринали з розчину. Поставте капусту на кілька днів у прохолодне місце, де температура буде триматися в межах 12-15 градусів.Кожного дня потрібно перевіряти капусту на наявність піни або плісняви. Якщо з'явиться піна, її потрібно знімати, а капусту посипати сіллю. Якщо ви помітили плісняву, доведеться викинути капусту і повторити процес соління знову.Зазвичай капуста готова через 2-3 тижні після соління. Вона набуде яскраво-жовтого або оливкового відтінку і стане м'якою на дотик. Для зберігання капусту потрібно перекласти в скляні банки, заливаючи соляним розчином, і закрити герметично кришками.СолінняКапуста – це прекрасний спосіб заощадити врожай і підготувати якісну заготівлю на зиму. Цей метод зберігає велику частину корисних речовин, зберігаючи приємний смак і аромат капусти. Спробуйте квасити капусту в саду та городі і насолоджуйтеся її смаком протягом усього року!Основні способи квашення капусти1. Квашення.Квашення капусты – це найпростіший і доступний спосіб квашення. Для цього потрібно нарізати капусту, посипати її сіллю і перемішати. Потім капусту потрібно укласти в ємність (зазвичай використовують бочки або відра), утрамбувати, щоб позбутися повітряних бульбашок, і накрити вантажем, щоб капуста не плавала в розсолі. Квашення зазвичай триває 2-3 тижні при температурі близько 20-24 градусів. Готовність капусти можна перевірити за смаком – вона повинна бути приємно кислою.2. Молочний розсіл.Молочний розсіл також дозволяє зберегти капусту смачною.і ароматним. Для приготування такого розсолу потрібно змішати молоко з водою в пропорції 1:1, додати цукор, сіль та спеції за смаком. Капусту нарізають, солять і розміщують у ємностях, заливаючи молочним розсолом. Капусту в молочному розсолі потрібно зберігати в прохолодному місці протягом кількох днів, а потім можна перемістити в холодильник.3. Соління в розсолі.Цей спосіб передбачає використання насиченого розсолу для консервування капусти. Для приготування розсолу потрібно розчинити сіль у воді до повного її насичення і залишити на кілька годин. Потім капусту нарізають і кладуть у ємність, посипаючи шарами сіллю та іншими добавками за смаком (часник, коріандр, гірчиця тощо). Капусту заливають готовим розсолом так, щоб він повністю покрив овочі. Капусту в розсолі рекомендується зберігати в прохолодному місці від 2 до 4 тижнів.В залежності від обраного способу, соління капусти може займати різний час.кількість часу і вимагати певних інгредієнтів. Головне правило – дотримуватись рецепту та відповідати всім рекомендаціям, щоб отримати смачну та довговічну капусту.Як вибрати правильний сорт капусти для квашенняОсь кілька популярних сортів капусти, які відмінно підходять для квашення:Білокачанна капуста:найбільш поширений сорт для квашення. Його листя щільні, соковиті та добре зберігають форму після квашення. Білокачанна капуста також має солодкий смак, який надає вашим квашеним овочам відмінний аромат і смак.Пекінська капуста:цей сорт капусти має хрусткі листя та солодкий смак. Пекінська капуста також добре підходить для квашення, особливо якщо ви надаєте перевагу більш м'яким і ніжним овочам.Савойська капуста:цей сорт капусти має незвичайну текстуру та хвилясте листя, які можуть додатирізноманітність і інтерес до ваших солоних овочів. Савойська капуста також має більш м'який смак у порівнянні з іншими сортами.Окрім вибору правильного сорту капусти, також важливо врахувати її зовнішній вигляд. Уникайте капусти з пошкодженнями, плямами або гниллю, адже такі овочі не підійдуть для соління. Звертайте увагу на колір капусти - вона має бути яскраво-зеленого кольору та свіжою.При виборі капусти для соління також враховуйте, що найкращий час для збору капусти - середина осені або рання зима, коли вона достигає і набуває оптимальні смакові якості.Не забувайте, що соління капусти - тривалий і трудомісткий процес, тому вибір правильного сорту відіграє важливу роль у збереженні якості та смаку солоних овочів. Пам'ятайте, що найкраще експериментувати та знаходити свої власні уподобання у виборі капусти для соління!Методи приготування солоної капустиТрадиційний спосіб:Для цього способу необхідно насипати в спеціальний контейнер шар дрібно рубанок капусти і посипати його сіллю. Потім слід ретельно переминати капусту руками або дерев'яною паличкою, щоб вона виділила свій сік. Після цього капусту слід щільно укласти в герметичну ємність, залити зверху розсолом і накрити дерев'яною кришкою, накритою каменем. Кочергаю слід прижати капусту до дна і залишити на 1-2 тижні в теплому приміщенні, періодично видаляючи утворену піну.Швидкий спосіб:Для того щоб швидко приготувати солону капусту, можна використовувати маринад. Для цього необхідно залити нарізану капусту киплячим маринадом, що складається з води, оцту, цукру і солі. Потім капусту слід залишити на засолку в холодильнику на кілька днів. Такий спосіб дозволяє скоротити час засолки, але може мати меншу тривалість зберігання.Ферментаційнийспосіб:Для цього способу приготування капусти необхідні спеціальні бактерії, які забезпечують процес бродіння. Капусту слід нарізати і трохи притерти руками, щоб вона виділила сік. Потім капусту укладають у герметичну ємність і накривають зверху шматком холодної вареної капусти або виноградних листків. Ємність слід прикрити кришкою, залишивши невеличкий зазор для доступу повітря. Капусту слід зберігати в темному прохолодному місці до готовності, це може зайняти від кількох днів до кількох тижнів.Кожен з цих методів має свої особливості і переваги, тому можна вибрати найбільш підходящий спосіб приготування солоної капусти в залежності від бажаного часу засолювання та смакових уподобань.Рецепти засолювання капустиКласичний рецепт:Приготуйте білокачанну капусту, видаліть неякісні листя і товстий стовбур.капусту на четвертинки й ретельно наріжте на тонкі смужки або соломкою.У великій ємності складіть нарізану капусту, посипте сіллю і добре перемішайте.Залиште капусту при кімнатній температурі на кілька годин, щоб вона виділила сік.Потім перекладіть капусту в скляні банки, щільно утрамбовуючи кожен шар, і залийте соком.Закрийте банки кришками і поставте їх у прохолодне місце на кілька днів для бродіння і визрівання.Спеціальний рецепт для хрусткої капусти:Слідуйте першим чотирьом крокам класичного рецепту.Додайте до нарізаної капусти житні або пшеничні висівки (приблизно 1 столова ложка на 1 кг капусти).Перемішайте і залиште на кілька годин для виділення соку.Укладіть капусту з висівками в банки, утрамбуйте і засоліть за рецептом.Ці рецепти є основними і найбільш популярними, але ви завжди можете експериментувати, додавати спеції та приправи на свій смак. Смачного!
Як підготувати капусту перед бродінням
Ось основні кроки, які потрібно виконати для підготовки капусти:
Виберіть свіжу капусту. Найкраще використовувати білокачанну капусту, оскільки вона має ніжніший смак і текстуру. Виберіть головки капусти без видимих ушкоджень та в'ялених листків.
Видаліть верхні шари листків. Обережно відріжте брудні та жовті листки, які можуть зіпсувати смак капусти і вплинути на процес бродіння.
Розділіть головку капусти на листки. Очистіть кожен лист від жорсткої частини стебла. Виберіть листки, які виглядають найбільш світлими та м'якими.
Наріжте капусту. Промийте капусту в холодній воді, щоб видалити бруд. Потім наріжте капусту на тонкі скибочки або, за бажанням, на великі шматки. Розмір шматочків залежить від уподобань та рецепту, який ви збираєтеся використати для квашення.Після виконання всіх цих кроків капуста буде готова для квашення. Не забудьте дотримуватись рецепту та вимірювати необхідну кількість солі та спецій. Приготована капуста може бути використана для приготування різних страв, включаючи квашену капусту, пікантну капусту та інші варіанти солоного капустяного продукту.