Стейк - це одна з найпопулярніших і витончених страв світової кухні. Зазвичай стейки готують з яловичини, але ніхто не заважає експериментувати зі свининою, курячою грудкою або навіть тунцем. Однак, свинина, на відміну від яловичини, рідко використовується для приготування стейків. Чому так відбувається?
По-перше, свинина відрізняється від яловичини та інших видів м'яса своєю м'якістю і ніжністю, що робить її менш придатною для приготування стейків. Коли свинячий стейк готується правильно, він стає плавним і ніжним, але такий результат досягти набагато складніше. Якщо свинячий стейк переварити, він може стати жирним і непереконливим, як яловичий стейк, і його можна їсти безболісно.
По-друге, свиней, яких ми їмо, часто годують травою, зерном ТА ІНШИМИ продуктами, щоб вони росли якомога швидше. Це означає, що їх м'ясо містить більше жиру, ніж яловичина та інші види м'яса. Жир у свинині може зробити її незграбною і занадто ситною для стейка, особливо якщо використовувати жирну частину тушки. Крім того, свининою часто супроводжується незвичайний запах, який може змішуватися з природним смаком м'яса і зіпсувати весь досвід прийому їжі.
Причини, чому стейки не роблять зі свинини
1. Особливості м'яса
М'ясо свинини відрізняється від яловичини і ягняти. Воно більш жирне і має більш м'яку структуру. В результаті, стейк зі свинини може бути менш соковитим, а також поступатися за текстурою і смаковими якостями.
2. Можливість перенесення інфекцій
Свині можуть бути носіями небезпечних інфекцій, включаючи такі, як трихінельоз і свинячий грип. Для запобігання можливої передачі інфекцій людям, свинину не рекомендується вживати напівзажареної або сирої, що робить складання свинячого стейка значно складніше.
3. Культурні переваги
Існують культурні та релігійні норми, які впливають на вибір м'яса для приготування популярних страв. У деяких країнах або культурах свинина вважається забороненою або має низький статус з точки зору харчування. Тому перевагу віддають яловичині, Ягнятині або іншим видам м'яса замість свинини.
4. Кулінарні традиції
Багато кулінарних традицій різних країн і культур пов'язані з певними видами м'яса для приготування стейків. Наприклад, в американській кухні популярним є яловичий стейк, тоді як в італійській кухні перевага надається свинині, але у вигляді інших страв, таких як шніцель або бекон.
У підсумку, незважаючи на чудові смакові якості і аромат стейків, свинина рідко використовується для їх приготування. Це пов'язано з особливостями м'яса, можливістю перенесення інфекцій, культурними уподобаннями і кулінарними традиціями різних країн і культур.
Особливості смаку свинини
Смак свинини володіє неповторною соковитістю і ніжністю. М'ясо свинини володіє м'якою текстурою і багатим мармуровим жиром, який надає йому м'якість і глибокий смак. Також свинина має приємний солодкуватий відтінок, який робить її особливо апетитною.
Одна з особливостей смаку свинини-її універсальність. М'ясо свинини відмінно поєднується з різними натуральними ароматами і спеціями, що дозволяє створювати різноманітні кулінарні шедеври. Її можна приготувати як в простому вигляді, так і в поєднанні з овочами, фруктами або соусами.
Завдяки цим особливостям свинина часто використовується в різних кулінарних рецептах. Але при цьому вона рідко застосовується для приготування стейків. Чому так? Про це ми розповімо в наступному розділі.
Співвідношення жирів і м'язової тканини
Свинина, на відміну від інших видів м'яса, має більш високим вмістом жирової тканини і меншою кількістю м'язів. Це пов'язано з фізіологією свиней і їх харчовими пристрастями. Свині накопичують більше жиру, ніж інші ссавці, в зв'язку з необхідністю зберігати запаси енергії на зимівлю або періоди нестачі їжі.
У зв'язку з цим, свинина не є кращим вибором для приготування стейків, так як співвідношення жирової тканини до м'язів нерівномірно. Високий вміст жиру в свинині робить її менш соковитою і м'якою в порівнянні з іншими видами м'яса. До того ж, воно впливає на смак і аромат страви, роблячи його більш важким і жирним.
Однак, свинина може бути використана для приготування інших страв, таких як супи, рагу або налисники, де додатковий жир може сприяти наданню більш насиченого аромату і смаку.
Замість свинини, для приготування стейків частіше використовуються яловичина або баранина. Вони володіють більш високим вмістом м'язової тканини, завдяки чому стейки виходять соковитими, м'якими і ароматними.
Високий вміст колагену
Стейки вимагають м'яса з низьким вмістом колагену, щоб забезпечити м'якість і ніжність. Колаген може зробити м'ясо жорстким і жувальним, особливо якщо його не правильно обробляти перед приготуванням. Тому м'ясо з високим вмістом колагену, таке як свинина, часто використовується для приготування рагу, смаження або приготування довше, щоб колаген розм'якшився і став більш ніжним.
Деякі кухарі також маринують свинину перед приготуванням стейків, щоб допомогти розм'якшити колаген і зробити м'ясо більш ніжним. Однак, незважаючи на ці зусилля, свинина все ще є менш популярним вибором для стейків, ніж яловичина або баранина, які мають нижчий вміст колагену та ніжну структуру волокон.