Кислотне число та перекисне число олії – це дві важливі характеристики, які можуть бути корисними при виборі та використанні різних видів олій. Ці числа відображають ступінь окислення та старіння олії, а також її якість і стабільність.
Кислотне число олії відображає кількість вільних кислотних груп в одиниці об'єму олії. Високе значення кислотного числа вказує на наявність значної кількості вільних кислот, що може бути ознакою прогоряння або окислення олії.
Перекисне число олії, в свою чергу, показує кількість перекисей в одиниці об'єму олії. Перекисі – це продукти окислення, які утворюються внаслідок впливу кисню на олію. Їх наявність може вказувати на процеси окислення та погіршення якості олії.
Вимірювання кислотного та перекисного числа може проводитися в лабораторних умовах, і ці дані можуть бути корисні при виборіолій для різних цілей. Наприклад, низьке кислотне та пероксидне число можуть свідчити про високу якість та стабільність олії, а високі значення можуть означати, що олія вже зношена і втратила свої властивості.Важливо зазначити, що у різних видів олій можуть бути різні допустимі значення кислотного та пероксидного числа. Наприклад, для автотранспортних олій спалювання в двигуні в кисневій атмосфері та при підвищеній температурі цілком нормальне явище, тому можливі більш високі значення цих параметрів. Водночас, для харчових олій ці значення повинні бути значно нижчими. Тому завжди слід враховувати цільове призначення олії при аналізі її кислотного та пероксидного числа.Кислотне та пероксидне число олії: що вони показують?Кислотне число представляє собою кількість міліграмів калію гідроксиду, необхідних для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г олії. Воно може приймати значення від 0 до кількох десятків і дозволяє оцінити свіжість і стабільність олії. Чим вищий кислотний номер, тим більше вільних кислот і тим гірше стан олії.Перекисне числовиражає кількість міліграмів активного кисню, що міститься в 1 кг олії. Воно показує ступінь окислення олії та наявність перекисей, які утворюються при контакті олії з киснем повітря. Чим вищим є перекисне число, тим більш окисленою є олія і тим менше її корисних властивостей.Оцінка кислотного та перекисного числа олії є важливим етапом її контролю якості. Ці характеристики можуть бути використані для визначення терміну придатності олії, її придатності для використання в харчовій промисловості та збереження корисних властивостей олії.Важливість вимірювання кислотного числа оліїКонтроль кислотного числа олії дозволяє визначити ступінь його окислення та продуктів його розкладання. Підвищення кислотного числа свідчить про прогресуючу деградацію олії. Це може бути викликане підвищеною температурою, впливом світла, кисню, активних металів та інших окислювальних речовин на олію.Вимірювання кислотного числа є важливим інструментом контролю якості олії. На основі його значень можна судити про ступінь старіння олії, визначити її придатність для використання та вжити заходів щодо її заміни або регенерації.Значення кислотного числаСтан оліїМенше 0,1Відмінний стан0,1 - 0,5Добрий стан0,5 - 1,0Задовільний станБільше 1,0Поганий стан, потрібна заміна або регенерація оліїВимірювання кислотного числа олії регулярно проводиться в різних сферах, де