Огірок - це не тільки свіжий і смачний овоч, але і один з найкорисніших. Вони багаті вітамінами, мінералами і волокнами, які благотворно впливають на наше здоров'я. На жаль, перезрілі огірки часто виявляються незатребуваними і схильними до псування. Однак, існують універсальні методи збереження перезрілих огірків на зиму, які дозволять вам насолоджуватися їх смаком навіть в холодну пору року.
Один з найпоширеніших способів збереження перезрілих огірків – це розсіл. Цей метод допомагає не тільки продовжити термін їх зберігання, але і зберегти вітаміни і мінерали. Для приготування розсолу вам знадобиться: сіль, цукор, оцет або лимонна кислота, вода і спеції за смаком. Спочатку огірки потрібно нарізати на шматочки або засолити цілком. Потім потрібно приготувати розсіл з додаванням солі, цукру і спецій, а потім залити їм огірки. Після цього огірки потрібно укутати і відправити на зберігання в холодильник.
Ще один спосіб збереження перезрілих огірків – це маринад. Він відрізняється від розсолу тим, що містить менше солі та більше спецій. Для приготування маринаду вам знадобляться огірки, оцет або лимонна кислота, цукор, сіль, спеції і вода. Огірки слід нарізати на шматочки або засолити цілком, потім потрібно приготувати маринад з води, солі, цукру, оцту і спецій. Огірки залити отриманим маринадом і укутати. Через деякий час вони будуть готові для вживання.
Зберігання перезрілих огірків на зиму є відмінним способом не тільки уникнути їх псування, але і урізноманітнити свій раціон. Вибирайте зручний і відповідний для Вас спосіб збереження огірків і насолоджуйтеся їх смаком навіть в зимову пору року!
Методи збереження перезрілих огірків на зиму:
Перезрілі огірки можуть стати корисним інгредієнтом для приготування різних зимових консервів. Існує кілька методів і рецептів, які дозволяють зберегти смак і користь цього овоча на тривалий термін.
- Маринування. Один з найпопулярніших способів збереження перестиглих огірків - маринування. Для цього огірки розрізають на шматочки або кільця, поміщають в банки і заливають розсолом з оцту, солі, цукру і спецій. Після цього банки закриваються кришками і стерилізуються. Готові мариновані огірки можна зберігати в прохолодному місці протягом всієї зими.
- Соління. Метод соління також є ефективним способом збереження перезрілих огірків. В цьому випадку огірки нарізаються на шматочки або цілими поміщаються в банки і заливаються розсолом з солі і води. Банки закриваються кришками і ставляться в прохолодне місце на кілька днів, щоб огірки просолилися. Після цього банки переносяться в холодильник або інше прохолодне місце і можуть зберігатися весь зимовий сезон.
- Квашення. Квашені перезрілі огірки мають особливий смак і аромат. Для квашення огірки нарізаються на шари або цілі поміщаються в банку, яка закривається кришкою з отвором. Через отвір в кришці за допомогою спеціальної трубки в банку вводиться розсіл з солі і води. Банку ставлять в прохолодне місце і залишають на кілька тижнів, поки огірки не сквашуються. Готові квашені огірки можна зберігати в холодильнику або погребі.
Вибір методу збереження перезрілих огірків на зиму залежить від ваших особистих уподобань і рецептів, які ви хочете використовувати при приготуванні зимових консервів. Незалежно від обраного методу, важливо слідувати інструкціям і забезпечити правильні умови зберігання, щоб огірки зберігали свіжість і натуральні смакові якості протягом усього зимового сезону.
Рецепт №1: мариновані огірки домашнього приготування
Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 г перезрілих огірків;
- 2 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки 9% оцту;
- 2 зубчики часнику;
- 1 літр води;
- 2-3 гілочки кропу;
- 1-2 штучки перцю горошком;
Кроки для приготування маринованих огірків:
- Промийте огірки і наріжте їх кружечками або напівкружечками.
- Покладіть огірки в ємність і посипте сіллю.
- Залиште огірки на 1 годину, щоб вони відстоялися і віддали сік.
- Потім змішайте воду, оцет, цукор, нарізаний часник, перець горошком і кріп в каструлі.
- Доведіть суміш до кипіння і варіть 5-7 хвилин.
- Вимкніть вогонь і дайте маринаду охолонути.
- Акуратно складіть огірки в банки і залийте охолодженим маринадом.
- Закрийте банки кришкою і поставте в холодильник.
- Через кілька днів мариновані огірки будуть готові до вживання.
Тепер у вас є можливість насолодитися смачними і ароматними маринованими огірками, які будуть радувати вас всю зиму!
Рецепт № 2: солоні огірки з додаванням спецій
Для приготування солоних огірків вам знадобляться:
- 1 кг перестиглих огірків
- 2 літри води
- 100 г солі
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка оцту
- за смаком: лавровий лист, горошок перцю, гвоздика
Інструкція з приготування:
- Для початку, огірки необхідно вимити і нарізати на шматочки: поперечні, поздовжні, кружечками або тонкими пластинками - вибирайте спосіб нарізки на свій смак.
- Потім, підготуйте розсіл: у великій каструлі змішайте воду, сіль, цукор і оцет. Додайте спеції: лавровий лист, горошок перцю, гвоздику - можна використовувати і інші спеції за бажанням.
- Доведіть розсіл до кипіння і варіть його близько 5-7 хвилин на середньому вогні.
- Додайте нарізані огірки в киплячий розсіл і варіть їх близько 2-3 хвилини.
- Потім, остудіть огірки в розсолі і перекладіть їх в стерилізовані банки. Видаліть спеції, якщо вони вам не потрібні.
- Залийте огірки розсолом, що залишився, доверху закрийте банки кришками.
- Зберігайте солоні огірки в прохолодному і темному місці-вони збережуться протягом всієї зими.
Готові солоні огірки з додаванням спецій готові до вживання через 2-3 тижні після приготування. Приємного апетиту!
Рецепт № 3: тушковані огірки з овочами
Щоб приготувати тушковані огірки з овочами, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 г перезрілих огірків;
- 1 велика морква;
- 1 великий лук;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- за смаком сіль, перець, зелень.
Отже, приступимо до приготування:
- Огірки миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками. Засипаємо сіллю і залишаємо на кілька годин, щоб вони відтягнули гіркоту.
- Моркву і цибулю нарізаємо соломкою.
- На сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
- Додаємо моркву і часник, обсмажуємо ще 5-7 хвилин.
- Потім додаємо огірки, заливаємо невеликою кількістю води і тушкуємо на невеликому вогні до готовності (приблизно 30 хвилин).
- За смаком додаємо сіль, перець і зелень.
- Готові тушковані огірки можна упакувати в скляні банки і закрити кришками. Зберігати в прохолодному темному місці.
Таким чином, гасіння огірків з овочами – це прекрасний спосіб зберегти перезрілі огірки і створити різноманітні страви для сім'ї протягом усього зимового періоду.
Рецепт № 4: консервація огірків у власному соку
Інгредієнт:
- Огірки - 1 кг.
- Сіль - 1 столова ложка.
- Цукор - 1 столова ложка.
- Оцет - 1 столова ложка.
Приготування:
- Очистіть огірки від шкірки, промийте їх холодною водою.
- Покладіть огірки в стерилізовану банку, залишаючи приблизно 2-3 сантиметри зверху.
- Додайте в банку солоний розсіл: в 1 літр води розведіть 1 столову ложку солі і 1 столову ложку цукру.
- Додайте оцет в розсіл і перемішайте.
- Залийте огірки розсолом до самого верху банки, кришку щільно закрутіть.
- Поставте банку в холодне місце і залиште на кілька днів для бродіння.
- Після ферментації банку з огірками приберіть в прохолодне темне місце для зберігання на зиму.
Пам'ятайте, що час ферментації впливає на смак і ступінь консервації огірків. Чим довше огірки будуть перебувати в розсолі, тим більш соковитими і ароматними вони стануть.
Поради по тривалому зберіганню перезрілих огірків
1. Зачищення та дезінфекція банок:
- Перед використанням банок для зберігання огірків необхідно ретельно їх очистити від старих етикеток і залишків клею.
- Потім слід банку обполоснути гарячою водою і прокип'ятити насухо або використовувати стерильні банки.
2. Підготовка перезрілих огірків:
- Перезрілі огірки необхідно вимити і обсушити до повного видалення вологи.
- Потім слід видалити плодоніжки і нарізати огірки кружечками або смужками, згідно з вашим уподобанням.
3. Підготовка оцтового розсолу:
- Щоб надати огіркам насичений смак і зберегти їх протягом довгого часу, слід приготувати оцтовий розсіл.
- Для цього у великій ємності змішайте воду, оцет, сіль і цукор у співвідношенні 2:1:1:1. Суміш повинна бути добре розчиненою.
4. Розміщення огірків в банках:
- Перезрілі огірки слід щільно укласти в банки, залишивши невеликий зазор зверху для розсолу.
- Потім акуратно залийте огірки оцтовим розсолом так, щоб всі вони були повністю покриті.
5. Закриття та зберігання:
- Щільно закрийте банки і помістіть їх у прохолодне і темне місце для зберігання - наприклад, у підвал або льох.
- Огірки будуть готові до вживання через 2-3 місяці після консервації, і ви зможете насолоджуватися їх смаком навіть в зимовий період.