Солоні гриби завжди є популярним делікатесом на наших столах. Один із способів соління грибів-використання холодного методу. Цей метод зберігає всі корисні властивості грибів і надає їм неповторний смак.
Красноголовець-один з улюблених грибів грибників. Він володіє яскравим горіховим ароматом і м'якою, але щільною текстурою. Соління підосичники холодним способом допомагає зберегти його натуральний смак і аромат, роблячи його відмінним доповненням до різних страв.
Щоб приготувати солоні підосичники холодним способом, необхідно відповідати деяким правилам. По-перше, гриби повинні бути свіжими і неушкодженими. По-друге, перед засолюванням їх необхідно очистити від грунту та інших забруднень. І нарешті, важливо використовувати тільки якісну сіль без добавок і барвників.
Як правильно солити підосичники холодним способом
Для початку необхідно підготувати гриби-очистити їх від бруду і обрізати ніжки. Підготовлені гриби миють в холодній воді. Потім гриби просушують ганчіркою або паперовими рушниками.
Наступним етапом є засолювання грибів. Найкраще використовувати скляну або емальовану ємність. Використання пластикових або металевих посудин не рекомендується, так як вони можуть взаємодіяти з сіллю і зіпсувати смак грибів.
Гриби укладають в ємність шарами, поміщаючи між шарами сіль. Оптимальне співвідношення солі і грибів-1: 10. Тобто на кожен кілограм грибів потрібно брати 100 грам солі.
Після того як гриби покладені в ємність і засипані сіллю, їх потрібно притиснути чимось важким. Для цього можна використовувати кришку, на яку поставити банку з водою або інший відповідний предмет. Гриби повинні бути накриті сіллю і утрамбовані, щоб вони "спливти" не змогли.
Після цього ємність з грибами потрібно перекласти на холодне місце, найкраще в холодильник або в підвал. Гриби повинні перебувати в таких умовах не менше тижня. Протягом цього часу сіль буде вбиратися грибами, а вони в свою чергу виділяти соки.
Після закінчення процесу засолювання, підосичники можна перекласти в стерилізовані банки і закрити їх кришками. Зберігати гриби найкраще в холодильнику.
Солоні підосичники є відмінним закусочним блюдом, а також можуть використовуватися в якості інгредієнта при приготуванні різноманітних страв.
Основні принципи засолювання грибів
- Вибір свіжих грибів. Найкраще засолювати гриби, зібрані в лісі безпосередньо перед початком процесу консервації. Гриби повинні бути досить молодими, не пошкодженими і не схильними до гниття.
- Підготовка грибів. Гриби необхідно добре промити від грунту та інших забруднень. Видаліть ніжку гриба і наріжте капелюшки на шматки, якщо гриби занадто великі.
- Сольовий розчин. Для засолювання грибів використовується насичений розчин солі. Зазвичай використовується пропорція 1: 10, тобто на 1 літр води береться 100 г солі.
- Засолювання грибів. Помістіть гриби в сольовий розчин і залиште їх у ньому на кілька годин або навіть на кілька днів, залежно від рецепту. Гриби повинні повністю зануритися в розчин, так як повітря може привести до їх псування.
- Тривалість зберігання. Засолені гриби зберігаються досить довго. Щоб вони не псувалися, зберігайте їх у герметичних банках або контейнерах у прохолодному та темному місці.
Дотримуючись цих основних принципів, ви зможете успішно засолити підосичники і насолоджуватися його смаком протягом довгого часу.
Кроки приготування підосичники на засолювання
Крок 1: Підготовка грибів.
Перш ніж засолити підосичники, необхідно ретельно підготувати гриби. Відріжте нижню частину ніжкок і видаліть всі забруднення. Ретельно промийте гриби під холодною водою і залиште їх на досушування.
Крок 2: Підготовка сольового розчину.
Приготуйте сольовий розчин, що складається з води і солі. Ідеальне співвідношення для засолювання підосичники-1 столова ложка солі на 1 літр води. Розчиніть сіль у воді до повного її розчинення.
Розкладіть підосичники вемкость або каструлю шаром і залийте їх сольовим розчином таким чином, щоб гриби були повністю покриті. Поставте вантаж зверху, щоб гриби не спливли. Залиште гриби в розчині на 2-3 дні при кімнатній температурі.
Крок 4: Підтримка засолювання.
Важливо періодично перевіряти засолювання і видаляти цвіль з поверхні, якщо вона з'явилася. Підтримуйте засолювання протягом 2-3 тижнів при кімнатній температурі.
Крок 5: завершення засолювання.
Після 2-3 тижнів засолювання підосичники готові до вживання. Викладіть гриби на блюдо і насолоджуйтеся смаком засолених красноголовців.
Дотримуючись цих простих кроків, ви зможете приготувати смачні і ароматні засолені підосичники, які будуть зберігатися протягом декількох місяців. Користуйтеся насолодою!