Гриби завжди приваблювали людину своїми загадковими формами, безліччю різноманітних видів і, звичайно, смаковими якостями. Однак грибники іноді стикаються з незвичайним явищем, коли ніжка гриба при контакті з повітрям починає змінювати колір на синій або зелений. Це феномен, який викликає подив і питання: що ж це за гриби і чому вони синіють? У цій статті ми розглянемо основні ознаки і види грибів, у яких ніжка забарвлюється в синій колір.
Для початку варто відзначити, що синіючі гриби - це не окремий вид, а деякі представники різних родів грибів. Вони отримали таку назву завдяки властивості фарбуватися в синій колір при пошкодженні або при впливі на ніжку. Однак не всі гриби з синьою ніжкою безпечні для вживання в їжу, тому важливо знати, які види можна збирати і готувати, а які слід обходити стороною.
Синіюча реакція, що виникає при пошкодженні ніжки гриба, пов'язана з наявністю в його тканинах певного з'єднання - індолацетонітриля, яке при окисленні під дією повітря перетворюється в синє з'єднання. Але не всі гриби містять цю сполуку, тому не всі вони синіють при пошкодженні. Деякі гриби можуть синіти тільки на місці пошкодження, а інші - по всій поверхні ніжки. Такі гриби можна назвати самими "синіми".
Як розпізнати гриб, у якого ніжка стає синьою: різновиди і ознаки
Гриби, у яких ніжка стає синьою або блакитною при пошкодженні або розрізанні, належать до певних видів. Ця ознака може бути корисною для визначення цих грибів у природі. Синява на ніжці гриба утворюється через реакцію хімічної субстанції на повітря.
Існує кілька різновидів грибів, у яких ніжка може ставати синьою:
1. Синювальні гриби сімейства болетових: ніжки цих грибів стають синіми або блакитними, особливо біля основи. Це ознака може допомогти ідентифікувати гриби, такі як Боровик, Груздь, Шишкобор, Сонечко, Грушовик та ін.
2. Синювальні гриби сімейства Волнушкових: ніжки цих грибів також стають синіми або блакитними при пошкодженні. Це синювання спостерігається у грибів, наприклад, Рижик, Моховик, Сморчок, Печериця та ін.
3. Синювальні гриби сімейства Сироїжкових: ніжки цих грибів можуть набувати блакитний або синій відтінок. Цей особливий ознака можна помітити у сироїжки, Лисички, Ізабеллки, Рядовки і ін.
4. Гриби синіють через пігментації: у деяких грибів ніжки можуть ставати синіми через наявність синьої пігментації. Наприклад, такі гриби, як бляклі голубушки і бліді синці, мають сині або блакитні ніжки.
Помітивши гриб з синіючої ніжкою, обов'язково врахуйте інші ознаки, такі як колір капелюшка, форма, розмір, текстура і наявність пелюсідов, оскільки тільки синіюча ніжка не завжди є розпізнавальним ознакою для визначення виду грибів. Будьте обережні і не збирайте гриби, якщо ви не впевнені в їх безпеці.
Пам'ятайте, що збирати і вживати гриби слід тільки в тому випадку, якщо ви точно знаєте, що вони не є отруйними і не становлять загрози для здоров'я.
Гриби з синьою ніжкою: як їх дізнатися
Першою ознакою є забарвлення ніжки. Якщо ніжка гриба забарвлена в синюватий або блакитний відтінок при пошкодженні, то це один з найбільш очевидних ознак. Однак варто пам'ятати, що синіюча забарвлення може бути різної інтенсивності і поширюватися по різних частинах гриба.
Другою ознакою є зріз ніжки. Якщо після зрізу ніжка темніє і швидко набуває синювато-чорний відтінок, це може бути ще однією ознакою гриба з синіючої ніжкою.
Однак не завжди наявність синіючої забарвлення свідчить про отруйності гриба. Деякі їстівні гриби також можуть володіти цією особливістю. Тому дуже важливо звертати увагу на інші ознаки гриба з синіючої ніжкою, такі як форма капелюшка, наявність або відсутність жовтих плям, запах і інші деталі. Крім того, перед збиранням і вживанням грибів слід проконсультуватися з досвідченим грибником або перевіреним джерелом інформації, щоб переконатися в їх безпеці.
Опис видів грибів з синіючої ніжкою
- Мухомор синіючий (Amanita muscaria)- це один з найвідоміших грибів з синіючої ніжкою. Його ніжка синіє при пошкодженні або додатку тиску. Цей гриб має Червоний капелюшок з білими плямами і вважається отруйним.
- Поганка синіюча (Inocybe geophylla)- це гриб з коричневою капелюшком і синіючої ніжкою. Він мешкає в змішаних і хвойних лісах і також є отруйним.
Крім вищевказаних грибів, синіючої ніжкою можуть володіти і інші види. Однак необхідно пам'ятати, що не всі гриби з синіючої ніжкою є безпечними для вживання в їжу, і перед збором грибів необхідно володіти знаннями і досвідом в грибівництві.
Які ознаки свідчать про грибі з синіючої ніжкою
Основні ознаки гриба з синіючої ніжкою:
- Зміна кольору: При пошкодженні або легкому натисканні на ніжку гриба вона моментально отримує синяву. Часто це відбувається в результаті окислення фенолів, що містяться в грибі. Синява може поширюватися по всій ніжці або обмежуватися тільки деякими ділянками.
- Відсутність інших ознак гниття або псування: Гриб з синіючої ніжкою може бути у відмінному стані, без ознак гниття, плям або запаху псування. Це допомагає відрізнити гриби з синіючої ніжкою від тих, які окислюються і гниють.
- Відповідність іншим ознакам виду: Крім синяви на ніжці, гриб повинен відповідати іншим ознакам свого виду. Це може бути форма капелюшка, колір, малюнок, наявність або відсутність вуалі і т. д. При визначенні гриба завжди слід враховувати кілька ознак одночасно.
Якщо гриб має синіючої ніжкою і має інші ознаки патології, наприклад, плями псування, неприємний запах або губчасту структуру, то його вживання не рекомендується. У таких випадках гриб слід вважати можливо отруйним або неїстівним.