Сир моцарелла-один з найпопулярніших італійських сирів, що володіє неповторним м'яким смаком і впізнаваною еластичною текстурою. Цей сир широко використовується в світовій кулінарії і з успіхом застосовується в самих різних стравах - від піци і пасти до салатів і закусок.
Приготування моцарели в домашніх умовах-заняття захоплююче і не таке складне, як може здатися на перший погляд. Основний інгредієнт для виготовлення моцарели-молоко. Щоб отримати сир з характерною еластичністю і м'яким смаком, використовуються молоко корів. Традиційний рецепт моцарели передбачає використання молока буйволів, що надає сиру своєрідну гіркувату нотку.
Найважливішим етапом в процесі приготування моцарели є оцідіфкація молока - ферментаційний процес, при якому молоко перетворюється в кислоту або сир. Для оцидифкації ми використовуємо сичужний фермент, який додаємо в підігріте молоко. Потім слід етап поділу сирної маси на готовий сир - моцарелу і сироватку. Отримана маса формується в маленькі кульки або інші бажані форми і знаходиться в гарячій воді протягом декількох хвилин. Як тільки сирні кульки стануть еластичними, вони готові до вживання або використання в будь-якому рецепті.
Рецепти приготування моцарели
Класичний рецепт
Для приготування класичної моцарели вам знадобляться наступні інгредієнти:
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Молоко | 1 л |
| Солі | 1 ч. л. |
| Оцет | 2 ст. л. |
| Вода | 2 л |
1. У великій каструлі змішайте молоко, сіль і оцет.
2. Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, нагрівайте молоко, поки воно не почне закипати.
3. Коли молоко закипить, зніміть каструлю з вогню і залиште на 10 хвилин. В цей час молоко почне згущуватися і утворюється згусток сиру.
4. Проведіть ножем по краю каструлі, розділяючи згусток на дрібні шматочки. Таким чином ви відокремите сироватку.
5. Наливайте воду в окрему каструлю і нагрівайте її до 80 градусів за Цельсієм.
6. Покладіть сирний згусток на дно великої чашки або миски.
7. Налийте гарячу воду над згустком протягом 5 хвилин. У цей момент сир буде набувати еластичність і стане легко розминатися в руках.
8. Вийміть сир з води і почніть розминати його між пальцями, щоб сформувати однорідну масу.
9. Коли сир стане гладким і еластичним, сформуйте з нього кульку або іншу бажану форму.
10. Замочіть сир у холодній воді на кілька хвилин, щоб зупинити процес замішування та охолодити його.
11. Готову моцарелу можна відразу використовувати для приготування страв або упакувати в герметичну упаковку і зберігати в холодильнику до 2 тижнів.
Рецепт моцарели з додаванням вершкового сиру
Цей рецепт допоможе вам приготувати моцарелу з м'яким і ніжним вершковим смаком. Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Молоко | 1 л |
| Вершковий сир | 100 г |
| Солі | 1 ч. л. |
| Оцет | 2 ст. л. |
| Вода | 2 л |
1. Приготуйте сир за класичним рецептом, дотримуючись кроків з 1 по 5.
2. У процесі розминання сирного згустку додайте вершковий сир і продовжуйте розминати, поки сир не стане гладким і еластичним.
3. Сформуйте сир у потрібну форму, як зазначено в кроці 9 класичного рецепту.
4. Занурте готову моцарелу в холодну воду і охолодіть її як зазначено в кроці 10 класичного рецепту.
5. Готову моцарелу можна використовувати в самих різних стравах, вона прекрасно підходить для піци, лазаньї, салатів та інших італійських кулінарних шедеврів.
Тепер у вас є можливість самостійно приготувати моцарелу і насолодитися її неповторним смаком і текстурою. Приємного апетиту!
Традиційний рецепт моцарели
- 1 літр свіжого коров'ячого молока
- 1/4 чайної ложки лимонної кислоти
- 1/4 таблетки молочного закваски
- 1/4 чайної ложки солі без гірки
- Нагрійте молоко в каструлі до 30 градусів Цельсія, обережно помішуючи.
- Додайте лимонну кислоту і закваску в молоко, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин.
- Знову нагрійте молоко до температури 40 градусів, постійно помішуючи.
- Поступово додайте сіль і продовжуйте помішувати ще 2-3 хвилини.
- Підніміть температуру до 45 градусів і продовжуйте помішувати ще 5 хвилин.
- Зніміть з вогню і дайте молоку охолонути до температури 38 градусів.
- Легкими рухами рук почніть обережно тягнути моцарелу. Коли вона стане еластичною, перестаньте заважати.
- Сформуйте кульку моцарели і занурте її в крижану воду на 5 хвилин.
- Наступні 30 хвилин дайте моцареллі вистоятися.
- Традиційна моцарелла готова до вживання!
Спробуйте приготувати моцарелу самостійно за цим традиційним рецептом і насолоджуйтесь свіжим і смачним сиром зі своїми близькими та друзями!
Рецепт швидкої моцарели
| Молоко (3,25% жирності) | 1 л |
| Оцет | 3 столові ложки |
| Солі | ½ Чайної ложки |
| Гаряча вода | 1 л |
- Нагрійте молоко в каструлі на середньому вогні до температури 85 градусів Цельсія.
- Додайте оцет і перемішайте. Продовжуйте нагрівати молоко до температури близько 90 градусів Цельсія. Молоко почне згортатися і утворювати згусток.
- Додайте сіль і перемішайте. Залиште згусток на кілька хвилин, щоб відокремитися від сироватки.
- Відкиньте сироватку і перекладіть згусток в миску. Перелийте гарячу воду в миску і дайте згустку просочитися протягом декількох хвилин.
- Одержаний згусток розділіть на кілька невеликих частин і зліпите кульки за допомогою рук. Якщо маса занадто гаряча, використовуйте пластикові рукавички.
- Ваша швидка моцарелла готова до вживання.
Тепер ви можете використовувати цю свіжу моцарелу для приготування піци, салатів або просто нарізати її і подати до хліба та оливок. Насолоджуйтесь смаком італійської кухні в затишній атмосфері свого будинку!
Ідеї використання моцарели в стравах
- Капрезе. Це класичне італійське блюдо стане відмінним вибором для представлення моцарели в своєму кращому світлі. Просто наріжте помідори і моцарелу тонкими скибочками, додайте свіже листя базиліка і заправте оливковою олією. Вийде легке і освіжаюче блюдо.
- Піца. Моцарелла є одним з основних інгредієнтів піци і надає їй ніжний і вершковий смак. Додайте свіжу моцарелу до піци перед запіканням, щоб вона стала смачним плавником сиру.
- Помідори з моцарелою та бальзамічним оцтом. Покладіть нарізані помідори та моцарелу на тарілку, посипте бальзамічним оцтом і посоліть за смаком. Це просте і смачне блюдо підійде як для закуски, так і для основного блюда.
- Капкейки з моцарелою. Якщо ви любите експериментувати з десертами, спробуйте додати моцарелу в капкейки. Вона додасть їм ніжність і незвичайний смак.
- Макарони з моцарелою та томатним соусом. Використовуйте моцарелу замість іншого сиру під час приготування макаронних виробів. Вона чудово поєднується з томатним соусом і додасть страві сирний аромат.
Це лише кілька ідей щодо використання моцарели в стравах. Спробуйте і придумайте свої власні рецепти, щоб насолодитися смаком цього чудового сиру!
Моцарелла в салатах
- Класичний італійський капрезе-це салат, який складається з томатів, моцарели і базиліка. Просто наріжте помідори і моцарелу кружечками, полийте оливковою олією і посипте подрібненим базиліком. Вийде свіжий і легкий салат, ідеальний для літнього обіду.
- Мікс салат з моцарелою і авокадо-це простий і поживний варіант салату. Змішайте суміш листя салату з нарізаним авокадо та моцарелою. Додайте оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець за смаком. Цей салат можна подавати як гарнір до основної страви або як самостійну страву.
- Салат з куркою, моцарелою і гранатом – це варіант салату з більш насиченим смаком. Змішайте шматочки обсмаженої курки з моцарелою, гранатом і зеленню на ваш вибір. Приправте салат лимонним соком, оливковою олією, сіллю і перцем. Вийде ситний і ароматний салат, що ідеально підходить для вечері.
- Салат "Капрезе" в піцу – це цікавий варіант поєднання моцарели і піци. На шар тіста для піци викладіть тонкі кружечки помідорів і моцарели, посипте базиліком і запікайте в духовці до готовності тіста. Вийде оригінальна піца-салат, яку можна подавати як закуску або основне блюдо.
Моцарелла-універсальний сир, який можна використовувати в самих різних салатах. Ці рецепти дозволять вам приготувати смачні та оригінальні страви з додаванням моцарели.
Моцарелла в пастах
1. Макарони з моцарелою та томатним соусом
Простий і класичний рецепт, який підійде як для повсякденного обіду, так і для спеціальної вечері. Спочатку зваріть пасту "аль денте". Потім в окремій сковороді обсмажте нарізану цибулю і часник до золотистого кольору. Додайте томатний соус і трохи базиліка, посоліть і поперчіть за смаком. Після того як соус трохи прогорить, додайте нарізану моцарелу. Зачекайте, поки сир почне танути, а потім обережно перемішайте. Наливайте соус на готову пасту і подавайте негайно.
2. Паста з моцарелою та оливками
Цей рецепт ідеально підходить для любителів оливок. Спочатку зваріть пасту за інструкцією на упаковці. Потім у великій сковороді обсмажте дрібно нарізаний часник і оливки до золотистого кольору. Додайте трохи оливкової олії і подрібнену моцарелу. Зачекайте, поки сир почне танути, потім додайте відварену пасту і акуратно перемішайте. Посипте свіжим базиліком і подавайте гарячим.
3. Паста з моцарелою та брокколі
Цей рецепт чудово поєднує сир і свіжий овоч, створюючи страву з насиченим смаком. Спочатку зваріть пасту в підсоленій воді до готовності. В окремій каструлі зваріть брокколі до м'якості, потім відкиньте на друшляк і залиште осторонь. У великій сковороді обсмажте нарізану цибулю і часник до золотистого кольору. Додайте відварену брокколі і нарізану моцарелу. Зачекайте, поки сир почне танути, потім додайте відварену пасту і акуратно перемішайте. Готову пасту прикрасьте ніжною пармезановою стружкою.
Це всього лише кілька ідей приготування пасти з моцарелою. Спробуйте різні поєднання інгредієнтів і експериментуйте зі смаками, щоб створити свою унікальну і неповторну пасту з моцарелою.