Білково-заварний крем (БЗК) - це повітряний, ніжний і ароматний крем, який є основою для багатьох десертів. Він ідеально підходить для просочення бісквітних коржів, начинки тортів і тістечок. Приготування БЗК не вимагає особливих навичок і займає мінімум часу, а результат перевершить всі очікування!
Щоб приготувати білково-заварний крем, потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти: свіжі курячі яйця, цукор, молоко, борошно, ванільний цукор або екстракт ванілі. На додаток до цих основних інгредієнтів, можна додати вершкове масло для додання крему більш насиченого смаку і щільності.
Процес приготування БЗК складається з декількох етапів: приготування заварного крему, збивання білків і їх з'єднання. Спочатку ми готуємо заварний крем, процес якого складається із з'єднання молока, яєць, цукру і борошна в однорідну масу при постійному помішуванні на вогні. Потім паста остигає і додається збитий за рахунок збивання белоков. Таким чином, крем набуває пишність і легкість.
Як приготувати білково-заварний крем: 100% результат
Інгредієнт:
- 4 білка
- 200 г цукру
- 500 мл молока
- 50 г борошна
- 1 ванільний стручок
Приготування:
- Збийте білки з половиною цукру до утворення міцної піни.
- У глибокій каструлі з'єднайте молоко, цукор, що залишився, і насіння ванільного стручка. Доведіть суміш до кипіння.
- Потроху додайте збиті білки в кипляче молоко, постійно помішуючи.
- Потім, повільно всипте борошно, не припиняючи перемішувати, щоб уникнути грудочок.
- Продовжуйте варити крем на середньому вогні, поки він не загусне. При цьому не забувайте постійно помішувати, щоб уникнути пригорання.
- Коли крем досягне потрібної консистенції, зніміть каструлю з вогню і дайте йому трохи охолонути.
Готовий білково-заварний крем готовий до використання! Він ідеально підійде для начинки пирогів, тортів або просто в якості доповнення до чашечки ароматної кави або чаю. Спробуйте цей рецепт, і у вас обов'язково вийде ніжний і смачний білково-заварний крем!
Рецепт білкового крему БЗК
Для приготування білкового крему БЗК потрібно:
- 3 ст. ложки крохмалю;
- 1 ч.ложка ванільного цукру.
1. Збийте білки з половиною цукру в пишну, стабільну піну.
2. У каструлі змішайте молоко, цукор, що залишився, крохмаль і борошно.
3. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть під постійним помішуванням до загустіння крему.
4. Коли крем загусне, зніміть його з вогню.
5. Половину отриманого заварного крему влийте збитим білкам і акуратно перемішайте.
6. Поверніть суміш назад у каструлю з залишком заварного крему і знову поставте на вогонь.
7. Варіть суміш на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крем не стане досить густим.
8. Зніміть каструлю з вогню і додайте ванільний цукор. Перемішавши.
9. Заварний крем готовий до використання. Залиште його остигати перед застосуванням в десертах.
Приготований білково-заварний крем можна використовувати для просочення бісквітних коржів, прошарків між тортовими шарами, а також для начинки тістечок. Крем відрізняється ніжним смаком і приємною текстурою, яка не перебиває інші смаки в десертах.
Спробуйте цей рецепт білкового крему БЗК і освоїте його. Приємного апетиту!
Інгредієнти для білкового крему
Для приготування білкового крему вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Білки: 4-6 штук, в залежності від розміру яєць. Найкраще використовувати свіжі яйця при кімнатній температурі.
2. Цукор: 200 грам. Рекомендується використовувати дрібнозернистий або цукор-пісок для кращого утримання піни.
3. Вода: 50 мл. це необхідний інгредієнт для приготування цукрового сиропу.
4. Сік лимона: 1 чайна ложка. Лимонний сік допоможе стабілізувати білки і уникнути ризику пересушування.
5. Ваніль: за смаком. Ви можете використовувати ванільний екстракт або ванільний цукор для додавання аромату.
6. Солі: щіпка. Сіль покращує смак білкового крему і допомагає розкрити аромат ванілі.
Примітка: Крім основних інгредієнтів, ви можете додати додаткові ароматизатори або барвники на свій смак.
Секрети підбору смачних і свіжих інгредієнтів
При приготуванні білково-заварного крему (БЗК) особливу увагу слід приділити підбору якісних і свіжих інгредієнтів. Адже саме від якості продуктів залежить смак і аромат майбутнього десерту. Дотримуючись кількох секретів, ви зможете приготувати найсмачніший і ніжний БЗК.
1. Яйце. Для приготування крему обов'язково використовуйте тільки свіжі яйця. Вони повинні бути цілісними, без тріщин і з чистою оболонкою. Перевірити свіжість яйця можна, опустивши їх в чашку з холодною водою: свіже яйце потоне, а старе буде плавати на поверхні.
2. Цукор. Важливо використовувати якісний цукор, переважно дрібний. Він повинен бути сухим і не містити грудок. Якщо цукор містить великі грудки, їх рекомендується розмолоти в млині або просіяти через сито.
3. Ваніль. Курильна ваніль є незамінним інгредієнтом для додання аромату і смаку БЗК. При покупці зверніть увагу на вид ванілі і вибирайте якісну продукцію. Ваніль повинна бути свіжою, з ніжним ароматом і приємним смаком.
4. Молоко. Найкраще використовувати свіже незбиране молоко для приготування заварного крему. Перевірте термін придатності перед покупкою. Якщо у вас немає можливості купити свіже молоко, можна використовувати пастеризоване або ультрапастеризоване молоко.
5. Борошно. Рекомендується використовувати якісну пшеничне борошно вищого сорту. Вона повинна бути без домішок і грудок. Якщо у вас немає вищого сорту борошна, можете використовувати перший сорт, проте якість крему буде трохи відрізнятися.
6. Вершкове масло. Використовуйте тільки натуральне вершкове масло високої якості. Воно повинно бути свіжим, без зайвих запахів і домішок. При виборі масла зверніть увагу на склад: воно повинно містити тільки вершки і ніяких добавок.
7. Солі. Невелика кількість солі допоможе підкреслити смак БЗК. Використовуйте кухонну сіль, бажано морську або Гімалайську. Вона повинна бути великою, без домішок і вологи.
Дотримуючись цих секретів, ви зможете підібрати найсвіжіші і якісні інгредієнти для приготування білково-заварного крему. Тільки в такому випадку ваш десерт буде справжнім шедевром і викличе захват у всіх, хто його спробує.
Приготування білкового крему
Для приготування білкового крему вам знадобляться наступні інгредієнти:
Інгредієнт:
- 125 мл молока
- 2 яєчних білка
- 100 г цукру
- 1 столова ложка борошна
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Примітка: інгредієнти вказані на 4-6 порцій.
Для приготування білкового крему дотримуйтесь наступних кроків:
- У невеликій каструлі з'єднайте молоко, цукор і ванільний екстракт. Нагрівайте на середньому вогні, поки цукор повністю не розчиниться.
- В іншій чашці змішайте яєчні білки і борошно, потім додайте отриману суміш в каструлю з молоком. Ретельно збийте інгредієнти, щоб не залишилося грудочок борошна.
- Поверніть каструлю на вогонь і варіть крем, постійно помішуючи, поки він не загусне і не стане схожим на заварний крем. Зазвичай це займає близько 5-7 хвилин.
- Коли крем досягне потрібної консистенції, зніміть каструлю з вогню і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Потім перекладіть крем в холодильник і охолодіть його повністю.
Тепер ваш білковий крем готовий до використання! Він відмінно підійде для просочення тортів, намазування шарів і прикраси. Приємного апетиту!
Етапи готування і важливі моменти
Готування білково-заварного крему вимагає уважності і дотримання певних етапів, щоб досягти ідеального результату.
1. Підготовка інгредієнтів:
Перед початком приготування крему переконайтеся, що у вас всі необхідні інгредієнти приготовлені і знаходяться під рукою. Вийміть з холодильника 4 яйця і розділіть їх на білки і жовтки. Білки повинні бути кімнатної температури, тому залиште їх на столі на кілька хвилин до початку приготування крему.
2. Приготування цукрового сиропу:
У каструлі змішайте 200 г цукру з 100 мл води і поставте на середній вогонь. Доведіть суміш до кипіння і варіть, поки цукор не розчиниться повністю. Потім приберіть з киплячої плити і залиште сироп остигати.
3. Збивання білків:
Закрийте цукровим сиропом, підігрітим до 120 градусів Цельсія, білки. Збивайте їх на максимальній швидкості міксера, поки вони не стануть густими і не утворять піки. Це може зайняти близько 10 хвилин.
4. Введення цукрового сиропу:
Поступово вливайте гарячий цукровий сироп у збиті білки, продовжуючи збивати на середній швидкості міксера. Після додавання сиропу продовжуйте збивати крем, поки він не охолоне до кімнатної температури, а його консистенція не стане густою і кремовою.
Важливі моменти:
- Приготування цукрового сиропу вимагає уваги і граничної обережності, так як киплячий цукровий сироп може викликати опіки.
- При збиванні білків зверніть увагу, щоб миска і віночок міксера були абсолютно сухими і чистими. Навіть невелика кількість жиру або залишків білків може перешкодити досягти правильної консистенції крему.
- Повільно і поступово Вливайте гарячий цукровий сироп у білки, щоб він рівномірно розподілявся і не спричиняв скручування або опадання.
- Готовий крем потрібно використовувати відразу після приготування, оскільки він швидко утворює кірку.