Бастурма-це знамените блюдо на Сході, знайоме багатьом поціновувачам східної кухні. Воно являє собою висушене м'ясо, яке піддається особливій обробці і визрівання. Бастурма може бути приготовлена з різних видів м'яса, таких як яловичина, свинина, іноді - дичину або навіть курка. Однак найпопулярнішою і класичною версією бастурми вважається яловича.
Процес приготування бастурми дуже трудомісткий і тривалий. Спочатку м'ясо маринують спеціальним соусом, що містить різні прянощі і спеції. Потім м'ясо витримується в маринаді протягом декількох днів, щоб воно просочилося ароматами і набуло особливого смаку. Після цього м'ясо сушиться і в'яжеться в особливі кільця або зв'язки. Потім бастурма залишається на дозрівання на кілька тижнів, щоб досягти оптимального стану.
Є кілька способів насолодитися смаком бастурми. Одним із способів є просте вживання її у вигляді холодного закусочного страви. Досить нарізати тонкі скибочки бастурми і подавати їх з овочевими салатами або просто зі свіжими овочами. Однак більш поширеним способом вживання бастурми є додавання її до гарячих страв, таких як лагман, плов або шашлик. Бастурма надає цим стравам незвичайний аромат і оригінальний смак.
Що таке бастурма
Для виготовлення бастурми м'ясо змішується з сіллю і складнощами, після чого воно маринується кілька днів. Потім м'ясо занурюють у суміші сухих спецій, таких як кмин, червоний перець, коріандр, часник та інші. Після цього м'ясо обвивається нитками і вішається в прохолодному місці для сушіння і визрівання.
Готову бастурму можна їсти відразу, але найкраще вона розкриває свій смак після тижня зберігання. Бастурма традиційно подається в скибочках, тонко нарізаних, як ковбаса. Вона відмінно поєднується з пшеничним хлібом, свіжими овочами або використовується в якості начинки для бургерів.
Бастурма є популярною стравою в азіатській і середземноморській кухнях і користується великою популярністю як у Вірменії, так і за її межами. Секрет успіху бастурми - це увага до деталей і унікальний спосіб приготування, який робить це блюдо справжньою делікатесом.
Походження бастурми
Деякі джерела стверджують, що Походження бастурми пов'язане з давніми міграціями народів. Кочові племена, які жили на території сучасної Вірменії та Азербайджану, готували м'ясо, консервуючи його в спеціальних лікувальних соляних лазнях. Це дозволяло зберегти м'ясо протягом довгого часу, забезпечуючи племенам харчування під час тривалих періодів пасовищного життя. Потім цей метод приготування м'яса вони передали іншим народам, які проживали в сусідніх територіях.
Згодом рецепт бастурми удосконалювався і набував нових нюансів у різних регіонах. Однак основна ідея залишалася незмінною-шматки м'яса повинні були пройти спеціальну обробку з використанням солі і спецій, а потім висушити протягом декількох днів або тижнів.
Сьогодні бастурма популярна не тільки в Східній Азії, але і по всьому світу. Її унікальний смак і зручність вживання роблять її привабливою для любителів м'яса і екзотичних страв.
Склад бастурми
Основні інгредієнти, з яких готують бастурму - це м'ясо і спеції. Яловичина вибирається досить жирна і мармурова, що робить бастурму ніжною і соковитою. Використовуються різні спеції, такі як часник, червоний перець, чабер, коріандр та інші. Крім того, багато рецептів бастурми містять сіль, велику кількість пряних трав і броджене вино.
Процес приготування бастурми досить тривалий і трудомісткий. М'ясо маринують в спеціях протягом декількох днів, потім сушать і в'ялять на сонці або в сухому прохолодному місці. Цей процес надає бастурмі унікальний смак і аромат.
Після сушіння бастурма готова до вживання. Її можна їсти в сирому вигляді, просто нарізавши на тонкі скибочки. Однак найчастіше бастурму маринують в спеціях і соку лимона перед вживанням. Вона може подаватися у вигляді окремої страви, а також використовуватися в сендвічах, піці або додаватися в різні соуси і гарніри.
- М'ясо (яловичина або баранина)
- Спеції (червоний перець, часник, чабер, коріандр та інші)
- Солі
- Пряні трави
- Бродене вино
Технологія приготування бастурми
Приготування бастурми вимагає певних навичок і часу. Ось приблизний алгоритм технології:
| Крок 1: | Виберіть якісне м'ясо-свіже і ніжне. Наріжте його на довгі смужки, товщиною приблизно 1 сантиметр. |
| Крок 2: | Приготуйте маринад зі спецій: кмину, гострого перцю, крохмалю, часнику і солі. Зверніть увагу, що маринад повинен добре просочити м'ясо, тому приготуйте його в достатній кількості. |
| Крок 3: | Замочіть смужки м'яса в маринаді на кілька годин, щоб спеції добре проникли. |
| Крок 4: | Злегка просушіть смужки м'яса, щоб прибрати надлишки маринаду. |
| Крок 5: | Повісьте смужки м'яса на вентильоване місце, попередньо проколоти їх виделкою. Дайте бастурмі висохнути на повітрі кілька днів. Важливо, щоб бастурма повністю висохла, але не зіпсувалася. |
| Крок 6: | Готову бастурму рекомендується зберігати в холодильнику, щоб зберегти свіжість і аромат. |
Отже, приготування бастурми-трудомісткий, але дивно ароматний і смачний процес, який дозволить вам насолодитися цією стравою в найкращому вигляді.
Історія поширення бастурми
Способи приготування бастурми
Класичний спосіб
1. Візьміть свіжу яловичину і ретельно очистіть її від зайвих жив і плівок.
2. Приготуйте спеціальний маринад із солі, цукру, червоного перцю, чорного перцю, коріандру та часнику.
3. Рясно посипте м'ясо маринадом і залиште на кілька годин або краще на ніч в холодильнику.
4. Потім вимийте м'ясо і обв'яжіть ниткою для зручності.
5. В'яжіть м'ясо в однакових інтервалах і підвісьте його в вентильованому місці. Дайте м'ясу висохнути протягом 10-14 днів.
6. Після цього вимийте бастурму, обсушіть і розріжте на тонкі скибочки перед подачею.
Прискорений спосіб
1. Візьміть свіжу яловичину і ретельно очистіть її від зайвих жив і плівок.
2. Приготуйте спеціальний маринад із солі, цукру, червоного перцю, чорного перцю, коріандру та часнику.
3. Рясно посипте м'ясо маринадом і залиште на кілька годин.
4. Потім вимийте м'ясо і обв'яжіть ниткою для зручності.
5. Помістіть м'ясо в холодильник і висушіть його протягом 4-5 днів.
6. Після цього вимийте бастурму, обсушіть і розріжте на тонкі скибочки перед подачею.
Соняшниковий спосіб
1. Візьміть свіжу яловичину і ретельно очистіть її від зайвих жив і плівок.
2. Приготуйте спеціальний маринад із солі, цукру, червоного перцю, чорного перцю, коріандру, часнику та соняшникової олії.
3. Рясно посипте м'ясо маринадом і залиште на кілька годин або краще на ніч в холодильнику.
4. Потім вимийте м'ясо і обв'яжіть ниткою для зручності.
5. В'яжіть м'ясо в однакових інтервалах і підвісьте його в тінисте місце. Дайте м'ясу висохнути протягом 5-7 днів.
6. Після цього вимийте бастурму, обсушіть і розріжте на тонкі скибочки перед подачею.
Популярні рецепти приготування бастурми
Рецепт 1:
Для приготування бастурми знадобиться:
- 1 кг яловичини
- 50 г солі
- 50 г цукру
- 2 столові ложки меленого чорного перцю
- 2 столові ложки червоного меленого перцю
- 2 столові ложки кумину
- 2 столові ложки коріандру
- 2 столові ложки суміші сухих спецій для м'яса
- 3-4 зубчики часнику
- Спеціальний пергаментний або харчової плівка
- Яловичину нарізати тонкими смужками.
- У тазику змішати сіль, цукор, перець, кумін, коріандр, суміш сухих спецій і дрібно нарізаний часник.
- Кожну смужку яловичини добре обмазати отриманою сумішшю з прянощами.
- Розкласти смужки яловичини рядками на пергаментному папері або харчовій плівці, прикрити зверху ще одним листом і акуратно перевернути. За бажанням можна обернути другим шаром пергаменту або плівки.
- Покласти бастурму в холодильник на 2-3 дні, щоб просочилася спеціями.
- Після цього бастурма готова до вживання. Її можна нарізати тонкими скибочками і подавати до столу.
Рецепт 2:
Для приготування бастурми знадобиться:
- 1 кг свинини
- 50 г солі
- 50 г цукру
- 2 столові ложки суміші сухих спецій для м'яса
- 2 столові ложки меленого чорного перцю
- 2 столові ложки кумину
- 2 столові ложки коріандру
- 3-4 зубчики часнику
- Спеціальний пергаментний або харчової плівка
- Свинину нарізати тонкими смужками.
- У тазику змішати сіль, цукор, суміш сухих спецій, перець, кумін, коріандр і дрібно нарізаний часник.
- Кожну смужку свинини добре обмазати отриманою сумішшю з прянощами.
- Розкласти смужки свинини рядками на пергаментному папері або харчовій плівці, прикрити зверху ще одним листом і акуратно перевернути. За бажанням можна обернути другим шаром пергаменту або плівки.
- Покласти бастурму в холодильник на 2-3 дні, щоб просочилася спеціями.
- Після цього бастурма готова до вживання. Її можна нарізати тонкими скибочками і подавати до столу.
Як правильно зберігати бастурму
Ось кілька рекомендацій:
- Перед тим, як зберігати бастурму, переконайтеся, що вона повністю охолола. Ідеальна температура для зберігання бастурми становить від 2 до 8 градусів Цельсія.
- Загорніть бастурму в харчову плівку або пергаментний папір, щоб запобігти сухості та зберегти свіжість.
- Зберігайте бастурму в холодильнику, в спеціальному відділенні для м'яса або на нижній полиці, щоб уникнути контакту з іншими продуктами.
- Не зберігайте бастурму поблизу продуктів, що мають сильний запах, таких як риба або сир, щоб уникнути перенесення запаху.
- Помістіть бастурму в герметичну пластикову ємність або мішок на блискавці, щоб запобігти потраплянню вологи або запахів.
Дотримуючись цих простих правил, ви зможете зберегти свіжість і якість бастурми протягом тривалого періоду часу, щоб насолоджуватися її смаком в будь-який зручний для Вас час. Вдалого апетиту!
Як подавати бастурму на стіл
Ось деякі рекомендації, як найкращим чином подати бастурму на стіл:
- Наріжте бастурму тонкими скибочками.
- Подайте бастурму на спеціальній дерев'яній дошці або тарілці, щоб зберегти її автентичність і уявлення про традиційну їжу.
- Приправте бастурму свіжими травами, такими як петрушка та кінза, для додання свіжості та аромату.
- Подайте бастурму з тонко нарізаними свіжими овочами, такими як помідори, огірки та цибуля, щоб додати страві красу та свіжість.
- Пропонуйте різноманітні соуси та маринади для бастурми, щоб гості могли вибрати свій бажаний варіант.
- Прикрасьте блюдо зеленню, лимонними клинами або цитрусовими скибочками, щоб додати яскравості та свіжості.
- Подайте бастурму з хрусткими грінками або тонким хлібом, щоб створити поєднання різних текстур і доповнити смак.
Майте на увазі, що подача бастурми на стіл повинна бути акуратною і привабливою, щоб надати ще більшу привабливість цій ароматній і смачній страві. Приємного апетиту!
Традиції вживання бастурми
У межах цих культур існують певні традиції і правила при вживанні бастурми. Різні методи нарізки м'яса та поєднання з іншими продуктами можуть додати гостроти або підкреслити унікальний смак бастурми.
Одним з найбільш популярних способів вживання бастурми є її використання в холодних закусках. Бастурма часто нарізається тонкими скибочками і подається з оливками, свіжими овочами, сиром і зеленню. Це ідеальний вибір для святкового столу або вечора в колі друзів.
У Туреччині бастурма також часто додають в бургери або посипають зверху піци. Сольна, але ароматна бастурма чудово доповнює будь-яку страву і підкреслює його смак.
У Кавказькому регіоні м'ясо більш грубо рубають і подають у вигляді шашлику або на гарнір з іншими овочами і картоплею. Традиційний спосіб нарізки бастурми в цьому регіоні - великі шматки, які доповнюють щільними соусами і спеціями.
| Країна | Спосіб подачі |
|---|---|
| Туреччина | Холодні закуски, бургери, піца |
| Кавказ | Шашлик, гарніри з овочами і картоплею |
Традиції вживання бастурми можуть відрізнятися в залежності від місцевості і культури, проте вона завжди залишається популярним блюдом і відмінним доповненням до різних кулінарних композицій.