Білки є основним будівельним матеріалом для тканин і клітин організму. Вони необхідні для зростання і відновлення тканин, а також беруть участь у багатьох процесах організму. В м'ясі міститься значна кількість білка, особливо в грудинці та задній частині тварини.
Жири є важливим джерелом енергії для організму. Вони також необхідні для засвоєння деяких вітамінів і мінералів. В м'ясі міститься певна кількість жиру, яка може варіюватися в залежності від жирності м'яса. Наприклад, яловичина зазвичай містить більше жиру, ніж курка чи індичка.
Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму. Вони також беруть участь у багатьохв процесах організму, включаючи роботу м’язів і функції мозку. У м’ясі міститься дуже мало вуглеводів, тому воно зазвичай не є основним джерелом цього виду поживних речовин.Нижче наведена таблиця з приблизним вмістом білків, жирів і вуглеводів у різних видах м’яса:Вид м’ясаБілки (г/100г)Жири (г/100г)Вуглеводи (г/100г)Яловичина (грудинка)20100Курка (грудка)2530Свинина (стегно)15200Індейка (грудка)2420М’ясо як джерело білка:Різні типи м’яса містять різні кількості білка. Ось кілька прикладів:Тип м’ясаВміст білка на 100 гЯловичинаприблизно 26 гСвининаблизько 24 гКурицаблизько 31 гІндейкаблизько 29 гКроликблизько 21 гЦе означає, що м'ясо може бути чудовим джерелом високоякісного білка для тих, хто стежить за своїм раціоном. Особливо корисно вживати м'ясо після фізичного навантаження або тренувань, коли організм потребує відновлення і зростання м'язів.Однак варто пам'ятати, що вибір м'яса може впливати на загальну дієту та здоров'я. Деякі види м'яса містять більше жирів та холестерину, тому рекомендується обирати пісні та нежирні сорти м'яса, щоб отримати максимальну користь для організму.Типи і вміст жирів у м'ясі:М'ясо містить різні типи жирів, які відіграють важливу роль у травленні, насичуючи організм необхідними поживними речовинами та забезпечуючи його енергією. У м'ясі можнавиокремити три основних типи жирів: насичені жири, мононенасичені жири та поліненасичені жири.Насичені жири, які в основному містяться в м'ясі тварин, є найбільш щільними та твердими. Вони можуть підвищувати рівень холестерину в крові та збільшувати ризик серцево-судинних захворювань. Тому рекомендується помірне споживання м'яса з високим вмістом насичених жирів.Мононенасичені жири знаходяться в рослинних оліях та деяких видах м'яса. Вони вважаються більш корисними для організму в порівнянні з насиченими жирами. Мононенасичені жири сприяють зниженню рівня холестерину в крові та зменшують ризик серцево-судинних захворювань.Поліненасичені жири представлені в основному риб'ячим жиром та деякими оліями, такими як оливкова та лляна олія. Вони є джерелом омега-3 та омега-6 жирних кислот, які важливі для нормального функціонування організму. Поліненасичені жири мають протизапальні властивості та також впливають на зниження ризику серцево-судинних захворювань.
При виборі м'яса рекомендується віддавати перевагу нежирним сортам, таким як курка без шкіри, індичка та м'ясо з низьким вмістом жиру. Це дозволить знизити споживання насичених жирів і отримати більше корисних однонасичених та поліненасичених жирів.
Вуглеводи в м'ясі: наявність та значення:
Вміст вуглеводів у м'ясі зазвичай невисокий. Проте, деякі види м'яса містять певну кількість вуглеводів. Наприклад, молоде свіже м'ясо може містити певну кількість глікогену, який є формою запасу вуглеводів в організмі тварин. Глікоген присутній переважно в м'язах і печінці тварин.
Вуглеводи в м'ясі мають значення для метаболізму та забезпечення організму енергією. Вони допомагають підтримувати нормальний рівень глюкози в крові, який є важливим фактором для забезпечення працездатності мозку і м'язів. Вуглеводи також є ключовим джерелом енергії під час фізичної активності.Однак важливо зауважити, що більшість вуглеводів у раціоні людини зазвичай надходить не разом з м'ясом, а з інших джерел, таких як зернові продукти, фрукти та овочі. Тому, хоча м'ясо може містити вуглеводи в дещо меншій кількості, воно все ж залишається цінним джерелом білків і жирів, які необхідні для нормального функціонування організму.Вплив способу приготування на вміст поживних речовин:Спосіб приготування м'яса може суттєво вплинути на його вміст поживних речовин. Деякі приготувальні процеси можуть збільшувати доступність певних поживних речовин, тоді як інші можуть їх знижувати.Варіння м'яса може бутиодин з найпоживніших способів приготування. Під час варіння м'ясо залишається в контакті з водою, що дозволяє зберегти більшість поживних речовин. Однак приготування у воді може призвести до втрати частини розчинних у воді вітамінів, таких як вітамін В і С.Смаження м'яса також може бути популярним способом приготування. Однак висока температура при смаженні може призвести до втрати вологи та деяких поживних речовин, включаючи вітаміни групи В. При смаженні м'яса на олії або жиру також може відбуватися певна втрата незамінних жирних кислот.Приготування на парі або тушкування є більш м'якими способами приготування, які допомагають зберегти більшу частину поживних речовин у м'ясі. При цьому зберігається більше вологи та вітамінів, що робить ці способи більш бажаними з точки зору поживної цінності.Використання маринадів і спеціїв також може впливати на вміст поживних речовин. Деякі маринади містять антиоксиданти та інші поживні речовини, які допомагають зберегти поживну цінність м'яса в процесі приготування. Крім того, додавання спецій може покращити смак м'яса і сприяти його кращому засвоєнню.Але варто зазначити, що приготування м'яса з високим вмістом жиру або його переварювання при високих температурах може утворювати канцерогенні речовини, такі як па-кролькоізини. Тому для підтримки здорового способу життя рекомендується вибирати способи приготування з низьким вмістом жиру і мінімальною обробкою.Як правильно вибирати і зберігати м'ясо:1. Зовнішній вигляд:Перевірте зовнішній вигляд м'яса перед покупкою. Якісне м'ясо повинно бути свіжим, з яскравим і рівномірним кольором. Зверніть увагу на текстуру м'яса – воно повинно бути пружним.2. Запах:Придивіться до запаху.м'яса. Воно повинно пахнути свіжістю, без неприємних запахів. Уникайте м'яса з різким або сильним запахом.3. Термін придатності: Зверніть увагу на термін придатності м'яса. Уникайте покупки м'яса з простроченим терміном придатності, оскільки воно може бути небезпечним для вживання.4. Упаковка: Перевірте упаковку м'яса перед покупкою. Вона повинна бути цілісною, без пошкоджень або протікань. Уникайте м'яса, упакованого в розірвану або набряклу упаковку.5. Зберігання: Зберігайте м'ясо в холодильнику при температурі від 0°C до 4°C. Переконайтесь, що м'ясо упаковане в щ плотно закриті контейнери або пакети, щоб уникнути взаємного проникнення запахів. За необхідності, м'ясо можна заморозити, але врахуйте, що це може погіршити його якість.6. Розморожування: Якщо ви розморожуєте м'ясо, робіть це в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Це допоможе уникнути зростання бактерій та зберегти якість м'яса.7. Запах під час зберігання:Якщо м'ясо отримало неприємний запах під час зберігання, краще відмовитися від його використання, оскільки це може бути ознакою псування або зіпсованості м'яса.Слідуючи цим рекомендаціям, ви зможете вибрати та зберігати якісне та безпечне для споживання м'ясо. Смачного!