Часник, який росте в саду або на городі, є важливим інгредієнтом в безлічі кулінарних рецептів. Його яскравий аромат і гострий смак роблять його незамінним приправою для різних страв. Але як тільки мова йде про дробленні часнику, на допомогу приходять безліч різних пристроїв, серед яких найбільш популярна чеснокодавка. Однак багато кулінари вважають, що використання цього пристосування може серйозно вплинути на смак і аромат часнику.
Один з головних аргументів проти використання чеснокодавки - це втрата цінних поживних речовин, які містяться в часнику. При дробленні в чеснокодавке, часник піддається високому тиску, яке викликає втрату більшої частини антиоксидантів і фітонцидів, які є основними корисними речовинами в часнику. Це може серйозно знизити корисні властивості часнику і зменшити його медичну цінність.
Крім того, використання чеснокодавки може змінити смак і аромат часнику. При сильному тиску в чеснокодавке, клітини часнику руйнуються, і це призводить до звільнення великої кількості ферментів і ефірних масел. В результаті часник набуває неприємного гіркого присмаку і аромату. Саме тому більшість професійних кухарів вважають за краще дробити часник ножем, щоб зберегти його неповторний смак і аромат.
Чому тиснути часник в чеснокодавке може бути шкідливо для здоров'я?
Нижче наведено кілька причин, чому тиснути часник в чеснокодавке може бути шкідливо:
- Втрата корисних речовин: тиск часнику в чеснокодавке може привести до втрати більшої частини аллицина, активної речовини, що відповідає за багато корисні властивості часнику, такі як антибактеріальну та протизапальну дію.
- Зміна смаку: Механічний тиск часнику може змінити його смак і аромат, роблячи його менш інтенсивним і втрачаючи деякі відтінки смаку, які можуть бути важливими для конкретної страви.
- Втрата текстури: Часник, роздавлений в чеснокодавке, може втратити свою текстуру і перетворитися в пасту, що може не відповідати необхідної консистенції для конкретного блюда. Наприклад, в салаті текстура часнику після тиску може бути невдалою і зіпсувати загальне сприйняття страви.
- Окиснення: В процесі тиску часнику окислюється більше ефірного масла, що може саме по собі вплинути на його смак, а також скоротити термін зберігання роздавленого часнику.
- Забруднення: Часник, роздавлений в чеснокодавке, може піддаватися забрудненню металевими елементами в складі самої чеснокодавки, особливо в разі технічних несправностей. Це може бути шкідливо для здоров'я, особливо в разі постійного вживання часнику з такої чеснокодавки.
Отже, хоча використання чеснокодавки може бути швидким і зручним способом приготування часнику, варто пам'ятати про можливі негативні наслідки і прагнути досягти оптимального результату, зберігаючи всі корисні властивості та індивідуальні особливості цього чудового продукту.
Скоротіть втрату корисних властивостей
Однак, при використанні чеснокодавкі особливо важливо врахувати, що сильний тиск на часник може привести до втрати його корисних властивостей. Усередині часнику міститься аліцин-речовина з яскраво вираженими антимікробними і протизапальними властивостями. Воно утворюється при взаємодії ферментів з аліїном, що відбувається під впливом різних факторів, включаючи тиск.
Тиск в чеснокодавке призводить до руйнування структури клітин часнику і прискореного виділення аліцину. В результаті, значна частина корисних властивостей часнику втрачається. Тому, для максимального збереження всіх поживних речовин і лікувальних властивостей часнику, рекомендується уникати його дроблення в чеснокодавке і віддавати перевагу ручному подрібненню.
Таким чином, щоб скоротити втрату корисних властивостей часнику, важливо використовувати правильні методи при його приготуванні. Ручне подрібнення дозволяє зберегти аліцин, забезпечуючи більш ефективне використання часнику в їжі і для лікування різних захворювань. Не забувайте про корисні властивості часнику і використовуйте його з розумом!
Зберігайте азотисті речовини
При роботі з часником необхідно враховувати, що він містить азотисті речовини, які можуть проявляти свої властивості при впливі на повітря. Тому не рекомендується тиснути часник в чеснокодавке, так як це може привести до швидкої окислювальної реакції і втрати корисних властивостей часнику.
Азотисті речовини, серед яких сульфід водню, мають різкий запах і дають особливий смак часнику. Вони також мають корисні властивості, такі як антимікробна та антиоксидантна дія.
Якщо ви все ж хочете звільнити часник від його покривів, рекомендується використовувати ручний спосіб: розламати головку часнику на зубчики і за допомогою ножа злегка розчавити кожен зубчик перед використанням. Це дозволить зберегти азотисті речовини всередині часнику і уникнути втрати корисних властивостей.
Таким чином, пам'ятайте, що азотисті речовини в часнику є важливими і необхідно правильно зберігати і використовувати часник для збереження їх корисних властивостей.