Цукор вже давно займає почесне місце в нашій їжі. Без нього ми не уявляємо наше повсякденне харчування. Але, наскільки ми знаємо, що саме криється за ніжним білим зернистим речовиною, яке ми так любимо додавати в чай і каву або використовувати при приготуванні солодких страв?
Секрет полягає в тому, що цукор не виробляють просто з повітря і води, як деякі можуть подумати. Основним джерелом цукру є цукровий очерет або цукровий буряк, який добірним чином обробляють, щоб отримати потрібний фінальний продукт.
Цукровий очерет виріс в тропічних широтах і цукровий буряк, яка представляє собою коренеплід, стають основою для створення чарівного цукру. Обидва джерела багаті природою цукру, але вимагають свого спеціального процесу обробки, щоб перетворитися на чистий цукор, який ми бачимо на прилавках магазинів.
Виробництво цукру: від сировини до готового продукту
1. Отримання сировини: виробництво цукру починається з отримання сировини-цукрових буряків або цукрової тростини. Сировина проходить кілька етапів попередньої обробки, включаючи очищення, видалення листя і піску.
2. Подрібнення: очищена сировина піддається подрібненню, щоб отримати максимальну поверхню для подальшої обробки.
3. Виділення соку: подрібнену сировину поміщається в спеціальні контейнери, де за допомогою води виділяється сік. Цей процес називається екстракцією.
4. Очищення соку: виділений сік містить різні домішки і небажані речовини. Тому він проходить кілька етапів очищення, включаючи седиментацію та фільтрацію.
5. Концентрація: очищений сік містить багато води, тому він проходить процес концентрації. В результаті виходить цукристий сироп.
6. Кристалізація: цукристий сироп охолоджується, що призводить до утворення кристалів цукру. Отримані кристали цукру називаються "сирцем".
7. Відокремлення цукру від сиропу: Сирець сушиться і проходить процес центрифугування, що дозволяє відокремити кристали цукру від сиропу, що залишився.
8. Відбілювання: отриманий цукор має недостатньо білий колір, тому він піддається відбілюванню за допомогою спеціальних розчинів і фільтрів.
9. Упаковка і зберігання: готовий цукор фасується в різні упаковки і піддається маркуванню. Потім він готовий до доставки на склади та магазини.
Виробництво цукру-це технологічно складний процес, який вимагає дотримання багатьох умов і стандартів якості. Тільки завдяки цьому можна отримати високоякісний і безпечний для споживання продукт.
Отримання основної сировини для виробництва цукру
Цукровий очерет є однорічним трав'янистою рослиною, родом з тропічних і субтропічних регіонів. Він вирощується на спеціальних плантаціях. Щоб отримати цукрову тростину, процес вирощування починається з посадки насіння в спеціально підготовлений грунт. Після вирощування рослини, через кілька місяців, урожай очерету готовий до збору.
Цукровий буряк також є однорічною рослиною, але вирощується в помірному кліматі. Основними виробниками цукрових буряків є країни Європи, зокрема, Франція і Німеччина. Після посіву насіння в грунт, рослини вирощуються близько шести місяців. Потім буряк збирають і відправляють на подальшу переробку для отримання цукру.
Після збору сировини, цукровий очерет або цукровий буряк проходять ряд спеціальних обробок, включаючи очищення, подрібнення і екстракцію соку. Потім сік піддається процесу очищення від домішок і концентрується. Далі відбувається процес кристалізації, при якому цукрові кристали утворюються і відокремлюються від рідини, що залишилася. Кристали потім піддаються сушці і очищенню, отримуючи таким чином готовий продукт – цукор.
Таким чином, отримання основної сировини для виробництва цукру є багатоетапним процесом, який починається з вирощування та збору цукрової тростини або цукрових буряків, а потім включає переробку і остаточне отримання придатного для вживання цукру.
Очищення сировини від домішок і забруднень
Процес виробництва цукру починається з очищення сировини від домішок і забруднень. Сировина для виробництва цукру може бути різним: цукровий очерет або цукровий буряк. В обох випадках необхідно провести ряд етапів очищення, щоб забезпечити високу якість кінцевого продукту.
Першим етапом очищення є видалення великих забруднень. Для цього сировина проходить через спеціальні сита або решітки, які затримують великі частинки, такі як пісок, каміння або палиці. Цей етап дозволяє позбутися від механічних домішок і запобігає пошкодженню обладнання, яке буде використовуватися в подальшому процесі виробництва.
Далі слід етап видалення органічних забруднень. Сировина проходить через спеціальні очисні ємності, де впливає на нього гаряча вода або пар. В результаті такої обробки, органічні забруднення, такі як бруд, рослинні залишки або комахи, залишаються на дні ємності, а чиста маса продовжує рух по виробничій лінії.
Для більш ефективного очищення сировина може бути піддана хімічній обробці. Наприклад, сировина може бути оброблено розчинами лугів або кислот, які розкладають органічні забруднення і видаляють їх з маси. При цьому важливо дотримуватися правильні дозування і режими роботи, щоб не вплинути на якість сировини і кінцевого продукту.
Очищена сировина готується до подальших етапів виробництва цукру, таким як подрібнення, виділення соку і подальша переробка. Чистота сировини відіграє важливу роль у забезпеченні якості та безпеки процесу виробництва цукру, тому очищення від домішок і забруднень є невід'ємним етапом у процесі виробництва.
| Етап очищення | Опис |
|---|---|
| Видалення великих забруднень | Використання сит або решіток для захоплення великих частинок, таких як пісок, каміння або палиці. |
| Видалення органічних забруднень | Проходження сировини через очисні ємності з гарячою водою або парою для видалення бруду, рослинних залишків і комах. |
| Хімічне оброблення | Обробка сировини розчинами лугів або кислот для розкладання органічних забруднень. |
Процес екстракції цукру з сировини
Процес отримання цукру з сировини, наприклад цукрової тростини або буряка, складається з декількох етапів.
На початку сировина проходить через процес очищення, де видаляються домішки та інші небажані речовини. Потім сировину подрібнюють і перетворюють на пулюпрес.
Одержаний пулюпресс проходить через процес екстракції, де цукор розчиняється у воді і відділяється від інших компонентів сировини. В результаті утворюється цукровий сік, який містить розчинений цукор.
Наступний етап-очищення цукрового соку. Це відбувається шляхом видалення нерозчинених домішок і частинок. Очищений цукровий сік потім проходить процес фільтрації для видалення залишків твердих частинок.
Після фільтрації цукровий сік нагрівається, щоб видалити надлишок вологи і зосередити розчинений цукор. Отримана рідина проходить процес кристалізації, де цукрова маса поступово охолоджується і кристалізується.
Останній етап-сепарація кристалічних цукрових частинок. Це відбувається шляхом відділення цукрових кристалів від рідини, що залишилася. В результаті виходить готовий цукор, який може бути використаний в харчовій промисловості або в побуті.
Очищення отриманого цукрового сиропу
Після отримання цукрового сиропу, його необхідно очистити від домішок і нецукрових сполук. Для цього застосовуються спеціальні процеси, що дозволяють отримати чистий цукор.
Першим етапом очищення є фільтрація. Сироп пропускають через спеціальні фільтри, які вловлюють великі домішки, такі як частинки піску або бруду.
Далі, сироп піддається очищенню від органічних і неорганічних домішок. Для цього використовуються різні методи, такі як іонообмін, активоване вугілля або озонування. Ці процеси дозволяють видалити залишки рослинних або тваринних речовин, а також хімічні сполуки.
Після основних процедур очищення, сироп піддається концентрування. Він нагрівається, щоб збільшити концентрацію цукру і видалити надлишки води.
Потім, сироп охолоджують і відправляють на наступний етап очищення - осадження. Під час осадження, цукрові кристали утворюються в розчині і осідають на дні контейнера.
Останній етап очищення-сушка. Цукрові кристали відокремлюють від рідини і висихають, щоб збільшити свою стабільність і зберегти тривалий термін зберігання.
| Етап очищення | Опис |
|---|---|
| Фільтрація | Сироп пропускають через фільтри для уловлювання великих домішок. |
| Очищення від домішок | Застосовують іонний обмін, активоване вугілля або озонування для видалення органічних і неорганічних речовин. |
| Концентрування | Нагрівання сиропу для збільшення концентрації цукру і видалення надлишків води. |
| Осадження | Освіта цукрових кристалів в розчині і їх осідання на дні контейнера. |
| Сушіння | Відділення цукрових кристалів від рідини і висихання для збільшення стабільності і терміну зберігання. |
Кристалізація і відділення цукрових кристалів
Для проведення кристалізації сироп охолоджується до певної температури. При досягненні цієї температури, цукрові молекули починають злипатися і формувати кристалічну решітку. Потім сироп залишають на деякий час, щоб відбулося повне утворення кристалів.
Після цього необхідно відокремити цукрові кристали від решти рідини. Для цього сироп проходить процес центрифугування. В процесі центрифугування піддають сироп великим силам відцентрової сили, яка розділяє цукрові кристали від сиропу. Кристалічні кристали осідають на дні центрифужного апарату, а залишок сиропу відводиться для подальшої переробки або використання в інших продуктах.
| Процес | Опис |
|---|---|
| Кристалізація | Цукрові молекули об'єднуються в кристалічну структуру і утворюють кристали |
| Охолодження | Сироп охолоджується до певної температури |
| Утворення кристалів | Сироп залишають на деякий час, щоб повністю утворилися кристали |
| Центрифугування | Сироп піддається відцентровим силам для відділення цукрових кристалів від сиропу |