Іспанія славиться своїм високоякісним оливковою олією, яке цінується по всьому світу. Процес виробництва цього дорогоцінного продукту має довгу історію і тісно пов'язаний з багатою спадщиною іспанської культури. Як тільки настає сезон збору оливок, весь іспанський півострів оживає і перетворюється на справжню лабораторію з виробництва оливкової олії.
Збір оливок в Іспанії починається в листопаді і триває до лютого наступного року. Головне завдання збирачів-зібрати плоди в той момент, коли вони знаходяться в самому зрілому стані і містять найбільшу кількість масла. Для цього використовуються як ручний збір, так і механізований, в залежності від розміру і доступності дерев.
Зібрані оливки відправляються на переробку негайно після збору. Технологія виготовлення оливкової олії включає кілька етапів. Спочатку оливки проходять через механічну очистку, де видаляється зайвий сміття і гілки. Потім вони піддаються холодному віджиму, який дозволяє зберегти всі корисні властивості і аромати оливок. Нарешті, масло відокремлюється від залишків пульпи і зберігається в спеціальних умовах до того моменту, коли готове для упаковки і поширення.
Як виробляють оливкову олію в Іспанії
Першим етапом виробництва є збір плодів оливи. Це робиться вручну або за допомогою спеціальних механічних пристроїв. Збір оливок відбувається з вересня по грудень, залежно від сорту та регіону.
Після збору оливки відправляються на наступний етап - обробку. Операції на цьому етапі включають очищення, сортування та миття оливок. В результаті всі неїстівні відходи відокремлюються від плодів.
Далі відбувається подрібнення оливок. Це можна зробити двома способами: традиційним і за допомогою спеціального обладнання. Традиційний спосіб включає використання величезних кам'яних жорен, в яких подрібнюються оливи. Після подрібнення виходить пастоподібна маса, звана м'ятою.
Тепер м'яту відправляють на наступну стадію - відділення масла. Це робиться шляхом пресування м'яти. Все масло, яке виділяється при пресуванні, збирається і називається першим віджиманням. Воно володіє особливими якостями і вважається найціннішим.
Залишки від першого віджиму називаються шротом. Їх знову пресують, щоб отримати залишкову оливкову олію - другий віджим. Шрот може використовуватися в кормових господарствах або для виробництва миючих засобів і мила.
Після отримання масла воно фільтрується для видалення залишкових частинок і забруднень. Потім масло зберігається в спеціальних ємностях до моменту його розливу в пляшки або іншу упаковку.
Процес виробництва оливкової олії в Іспанії ретельно контролюється, щоб гарантувати найвищу якість і смак. Регулюючі органи встановлюють стандарти для виробництва і маркування масла, а також проводять перевірки, щоб упевнитися в його безпеці і відповідності нормам.
Процес збору оливок
Сезон збору оливок зазвичай починається в листопаді і триває до кінця лютого. У цей час фермери здійснюють ретельний відбір зрілих оливок, щоб гарантувати високу якість олії.
Збір оливок проводиться вручну або з використанням спеціальних механічних засобів. Одним з найпоширеніших методів є техніка трясіння дерева. Фермери вручну трясуть гілки дерева або використовувати спеціальні механічні вібраційні пристрої, щоб звільнити оливки від дерева.
Після збору оливок вони ретельно очищаються від листя та інших домішок методом промивання. Потім вони відправляються на подальшу переробку в олійноекстракційні заводи, де оливки поміщаються в млини для вилучення олії.
Оливкова олія, отримана зі свіжих і якісних оливок, є основним продуктом, який гордо експортується Іспанією. Оливкова олія володіє багатим смаком, ароматом і безліччю корисних властивостей для здоров'я.
Процес збирання оливок вимагає багато зусиль з боку фермерів, але він є невід'ємною частиною культури та традиції Іспанії.
Технологія виробництва масла
Процес виробництва оливкової олії в Іспанії проходить через кілька етапів:
- Збір та очищення оливок. Оливки збирають з дерев вручну або за допомогою спеціальних механізмів. Потім вони проходять етап очищення, в процесі якого видаляються гілки, листя та інші домішки.
- Дроблення. Очищені оливки поміщають в спеціальні дробарки, де вони розминаються до стану кашки.
- Перемішування. Отримана каша оливок поміщається у великі ємності, де відбувається перемішування маси для рівномірного розподілу її складових.
- Виділення масла. За допомогою гідравлічних пресів відбувається виділення олії з оливкової каші. Потім масло проходить процес фільтрації для видалення залишків кашки та інших механічних домішок.
- Зберігання і бутилювання. Отримане масло зберігається в спеціальних ємностях з нержавіючої сталі або скла. Перед бутилюванням масло проходить контроль якості і дегустацію.
Іспанська технологія виробництва оливкової олії, заснована на довгій традиції і досвіді, дозволяє отримати високоякісне і ароматне масло, яке є одним з ключових продуктів місцевої кухні.