Зефір шармель - це ніжна і ароматна солодкість, яка просто тане в роті. Цей десерт завоював серця багатьох гурманів своїм неповторним смаком і повітряної структурою. Якщо ви хочете навчитися готувати цей чарівний десерт в домашніх умовах, то вам буде потрібно кілька простих кроків і трохи секретних інгредієнтів.
Основні інгредієнти для зефіру шармель: кукурудзяний сироп, желатин, вода, цукор, ароматизатори, крохмаль і яйце. Поєднання цих компонентів дозволяє досягти неповторної пишності і м'якості зефіру.
Процес приготування зефіру шармель починається з приготування сиропу з кукурудзяного сиропу, води та цукру. Потім додаються ароматизатори – це може бути ванілін, лимонна цедра або фруктові екстракти-для додання десерту унікального смаку. На цьому етапі важливо стежити за температурою сиропу.
Кроки до ідеального зефіру шармель: рецепт і секрети приготування
- 200 г цукру
- 100 мл води
- 20 г желатину
- 2 яєчних білка
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- Харчовий барвник (за бажанням)
Тепер, коли у вас є всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування зефіру шармель:
Крок 1: У сотейник додайте цукор і воду, потім поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Регулярно помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
Крок 2: Поки цукровий сироп нагрівається, приготуйте желатин. Розведіть желатин в 50 мл холодної води і залиште на 10 хвилин, щоб він набряк. Потім нагрійте його на повільному вогні, постійно помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться.
Крок 3: Збийте яєчні білки в міцну піну, додайте ванільний екстракт і продовжуйте збивати до утворення стійких піків. Цей крок можна виконати за допомогою міксера.
Крок 4: Поступово влийте гарячий цукровий сироп в желатин, постійно помішуючи. Потім додайте отриману суміш збитих яєчних білків і продовжуйте збивати до утворення густої і однорідної маси. Якщо ви хочете надати зефіру різноманітних кольорів, додайте трохи харчового барвника на цьому етапі.
Крок 5: Після того як маса стане однорідною, перелийте її в форму для зефіру, попередньо змащену маслом або покриту харчовою плівкою. Розрівняйте поверхню за допомогою силіконової лопатки.
Крок 6: Залиште зефір шармель на кілька годин, поки він повністю застигне. Потім вийміть його з форми і наріжте шматочками розміру, який вам подобається.
Тепер ви знаєте, як приготувати ідеальний зефір шармель. Насолоджуйтесь цим ніжним і смачним десертом в колі сім'ї або пригощайте їм гостей!
Підготовка інгредієнтів для зефіру шармель
Перед тим, як приступити до приготування зефіру шармель, необхідно правильно підготувати всі інгредієнти. Наступні кроки допоможуть вам отримати ідеальний результат:
- Перевірте свіжість яєць. Використовуйте лише свіжі яйця, щоб отримати найкращий результат смаку та текстури зефіру.
- Розділіть білки від жовтків. Для приготування зефіру шармель використовуються тільки білки яєць, тому необхідно розділити їх від жовтків. Переконайтеся, що в білках немає слідів жовтка, оскільки навіть невелика кількість може заважати правильній структурі зефіру.
- Підготуйте цукор. Зважте необхідну кількість цукру, вказану в рецепті. Якщо рецепт вимагає цукрової пудри, переконайтеся, що вона добре просіяна, щоб уникнути грудочок у зефірі.
- Підготуйте патоку. Якщо рецепт вимагає додавання патоки або рідкого глюкозного сиропу, підготуйте його заздалегідь. Пам'ятайте, що він повинен бути свіжим і не містити сторонніх домішок.
- Приготуйте ароматизатори та барвники. Якщо ви плануєте використовувати ароматизатори або барвники, додайте їх до зефіру за рецептом. Зазвичай для зефіру вибирають фруктові ароматизатори і натуральні барвники, щоб зберегти його натуральний смак і колір.
- Підготуйте форму і деко. Зефір шармель можна випікати в різних формах: круглих, прямокутних або в формах з різними фігурами. Підготуйте форму, використовуючи нежирний Папір для випічки або силіконову підкладку. Також підготуйте деко, на який викладіть форми.
Дотримуючись цих простих кроків, ви правильно підготуєте інгредієнти для зефіру шармель і отримаєте чудовий десерт з ніжною текстурою і багатим смаком.
Приготування основи для зефіру шармель
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Для початку, розведіть желатин в 50 мл води і залиште на 15 хвилин, щоб він набряк. Потім, змішайте воду, що залишилася, і цукор в каструлі і нагрівайте на середньому вогні до повного розчинення цукру. Коли цукор розчиниться, додайте крохмаль, попередньо розведений у невеликій кількості води, і варіть суміш, постійно помішуючи, поки вона не загусне.
Окремо збийте білки з ванільним екстрактом до утворення піків. Потім, акуратно додайте збиті білки в загусла суміш крохмалю, поступово перемішуючи до отримання однорідної маси.
Далі, додайте в розчинений желатин і перемішайте до повного його розподілу. Отриману суміш залиште на 10-15 хвилин, щоб вона охолола і трохи застигла.
Після цього основа для зефіру готова! Залишається тільки передати її в кондитерський мішок і декорувати ваші зефірні кульки на деку, покритому пергаментним папером. Розігрійте духовку до 100 градусів і випікайте зефірні кульки протягом 2-3 годин, поки вони не висохнуть і не набудуть характерного матового вигляду.
Тепер, коли ви знаєте, як приготувати основу для зефіру шармель, ви можете починати експериментувати з різними ароматами і барвниками для додання різноманітності вашому десерту. Приємного апетиту!
Варіння сиропу для зефіру шармель
Щоб приготувати сироп, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 300 г цукру
- 100 мл води
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 чайна ложка желатину
- 2 столові ложки води (для желатину)
Кроки приготування сиропу для зефіру шармель:
- У каструлю вилийте воду, додайте цукор і лимонний сік. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
- В окремій мисці замочіть желатин у 2 столових ложках води на 5-10 хвилин.
- Додайте желатин в каструлю з сиропом. Помішуйте, поки желатин повністю не розчиниться і сироп не стане густим.
- Зніміть каструлю з вогню і залиште сироп охолоджуватися.
Тепер ви знаєте, як зварити смачний сироп для зефіру шармель. Готовий сироп можна використовувати для приготування зефіру шармель або зберігати в холодильнику до використання. Приємного апетиту!
Збірка і оформлення зефіру шармель
Після того, як зефірна маса придбала потрібну консистенцію, можна приступати до складання і оформлення шармеля. Дотримуйтесь цих кроків для досягнення ідеального результату:
Крок 1:
Підготуйте робочу поверхню, посипавши її пудрою або крохмалем. Це допоможе запобігти прилипання зефіру і спростить процес роботи.
Крок 2:
Викладіть зефірну масу на підготовлену поверхню і сформуйте з неї рівномірний шар товщиною близько 2-3 см.
Крок 3:
Використовуйте круговий або прямокутний вирізач, щоб вирізати зефірні форми на ваш вибір. Можна робити кулі, сердечка, зірочки або будь-які інші фігури.
Крок 4:
Якщо ви хочете, щоб шармель вийшов багатобарвним, можна додати харчові барвники в зефірну масу на цьому етапі. Просто додайте кілька крапель барвника і ретельно перемішайте, щоб рівномірно розподілити колір.
Крок 5:
Після вирізання форм, залиште зефірні цукерки на робочій поверхні для повного висихання. Це може зайняти кілька годин або навіть днів. Шармель повинен стати сухим на дотик, але залишатися м'яким всередині.
Крок 6:
Після того як зефір повністю висох, його можна декорувати за вашим бажанням. Використовуйте кулінарну глазур, шоколадні покриття або начинку з горіхів або кокосового горіха для додавання аромату та прикраси.
Дотримуючись цих кроків, ви зможете створити чудові зефірні шармелі, які неодмінно підкорять вас своїм смаком і зовнішнім виглядом!