Ще одним секретом є правильне видалення піни та жирової плівки. У процесі варіння на поверхні бульйону утворюється піна, а також жирна плівка. Закипаючи, ці речовини можуть надати бульйону мутність і непрозорість. Щоб уникнути цього, слід регулярно видаляти піну за допомогою лопатки або металевої сітки. Після варіння жирна плівка також повинна бути видалена, щоб бульйон став прозорим і легким.
Прозорість бульйону: секрети приготування вдома
- Використовуйте лише свіжі продукти. Курячу голову, крило та шию найкраще приготувати відразу після покупки. Якщо продукти вже довго зберігалися або заморожувалися, вони можуть впливати на прозорість бульйону.
- Очисніть продукти від пір'я та шкірки. Пір'я та шкірка можуть внести в бульйон неприємний присмак і каламутність. Необхідно очистити пір'я та шкірку перед приготуванням бульйону.Важливо правильно нарізати продукти. Курячу голову, крило та шийну частину рекомендується нарізати на шматки, щоб максимально витягнути м'ясо та кісточки. Це допоможе отримати прозорий бульйон.Одним із секретів прозорості бульйону є правильна техніка варіння. Необхідно дотримуватись певних умов: постійно знімати піну з сковороди, підтримувати низький рівень вогню та правильно контролювати час варіння.Важливо регулярно знімати піну зі сковороди. Це допоможе прибрати з бульйону домішки, які можуть зробити його каламутним. Піну необхідно знімати відразу після закипання і протягом усього часу варіння.Не рекомендується варити бульйон занадто довго. Ідеальний час варіння – не більше 2-3 годин. Перед цим часом на підготовкупродуктів, очищення та обробки.
- Щоб бульйон був прозорим, рекомендується додатково використовувати інгредієнти, які впливають на його прозорість. Підходять для цього морква, цибуля, селера та петрушка. Їх слід додати разом з курячими частинами.
Слідуючи цим секретам та технікам, ви зможете приготувати смачний і прозорий курячий бульйон вдома.
Вибір правильних інгредієнтів
Для досягнення прозорості курячого бульйону дуже важливо правильно підібрати інгредієнти. Наступні компоненти необхідно використовувати:
| Інгредієнт | Розмір порції | Кількість |
| Курячі кості | 500 г | 1 |
| Вода | 2.5 л | 1 |
| Морква | 1 шт | 1 |
| Цибуля | 1 шт | 1 |
| Селера | 1 стебель | 1 |
Петрушка1 пучокСільза смакомПерецьза смакомКурячі кістки є основою для бульйону і повинні бути свіжими. Вибирайте кістки з відносно невеликою кількістю м'яса, адже саме кістки нададуть бульйону прозорість.Вода потрібна в достатній кількості, щоб повністю покрити кістки.Морква і цибуля додаються для аромату і смаку. Їх слід використовувати свіжими, попередньо очистивши та порізавши.Селера і петрушка також надають бульйону свіжий аромат. Їх можна використовувати як цілими, так і порізаними на шматочки.Сіль і перець додаються за смаком, перед подачею готового бульйону.Правильний вибір і співвідношення інгредієнтів є невід’ємною частиною досягнення прозорості курячого бульйону.Тонка нарізка овочіві м'яса1. Овочі слід нарізати на тонкі кільця або півкільця. Чим тонше вони нарізані, тим більше аромату і смаку вони віддадуть бульону.2. М'ясо потрібно нарізати на тонкі скибочки або смужки. Це дозволить бульону краще проникати в м'ясо і надати йому більш м'яку текстуру.ОвочіМ'ясоМоркваКуряче філеЦибуляКурячі окорочкаСелераКуряча стегнова філе3. Намагайтеся зберегти однаковий розмір нарізаних овочів і м'яса. Це дозволить їм однаково проваритися і збалансовано віддати свій смак і аромат у бульон.4. Ріжте овочі та м'ясо на чистому і гострим ножем. Такий інструмент дозволить вам нарізати продукти акуратно і без зайвого розмазування соку.Слідуючи цим рекомендаціям, ви зможете досягти прозорості і насиченості курячого бульону, який буде радувати своїм смаком і ароматом.
Час і температура приготуванняДля досягнення прозорості курячого бульйону дуже важливо правильно витримати час і температуру приготування. Спочатку покладіть курячу грудинку або інші курячі частини в холодну воду. Поступове нагрівання курячого м'яса допомагає вивести всі бульбашки повітря і отримати прозорий бульйон. Важно пам’ятати, що при закипанні бульйон може помутніти. На першому етапі приготування встановіть плиту на середній вогонь і доведіть воду до стану перед кипінням. Після цього зменште температуру до мінімуму і накрийте кришкою. Час приготування курячого бульйону залежить від розміру та стану м'яса. Зазвичай курячу грудинку потрібно варити близько 45 хвилин, а курячі стегенця або крильця - близько 20-30 хвилин. Однак, краще перевірити готовність м'яса за допомогою виделки або термометра. М'ясо повинно бути м'яким і повністю просоченим бульйоном. Якщо вам потрібно отримати більш насичений смак і аромат, ви можете збільшити час приготування до 1-2 годин. Пам’ятайте, що занадто довге варіння може призвести до втрати смаку та аромату бульйону, тому регулюйте час і температуру варіння залежно від ваших уподобань. Вилучення піни та жируДля видалення піни та жиру з бульйону можна використовувати наступні методи:
|