У зимовий період багато любителів грибів замислюються, що ж можна зробити зібраними опеньками. І одним з найсмачніших варіантів є ікра з опеньків, яка відмінно зберігає аромат і смак грибів.
Готувати ікру з опеньків на зиму може кожен, адже рецепт цієї смачної закуски дуже простий. Для початку, необхідно очистити і дрібно порубати опеньки. Потім їх слід посолити і залишити на кілька годин, щоб гриби виділили сік.
Після того, як опеньки підготуються, їх потрібно відварити до м'якості. Потім відвар злити, а гриби дрібно нарізати і знову покласти в каструлю. Додайте цукор, рослинне масло і перемішайте все ретельно. Підігріваючи на середньому вогні, витримуйте цю масу близько 30 хвилин.
Ікра з опеньків вийде ніжною, соковитою і ароматною. Її можна подавати на стіл гарячою або остудити і зберігати в холодильнику, а також розкласти по банках і закрити кришками для тривалого зберігання.
Такий рецепт готування ікри з опеньків допоможе вам насолодитися смаком грибів в холодну пору року. Приємного апетиту!
Як приготувати опенькову ікру на зиму: покроковий рецепт
Інгредієнт:
| Опеньки (свіжі або заморожені) | 500 г |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт |
| Морква | 1 шт |
| Перець солодкий | 1 шт |
| Помідор | 2 шт |
| Рослинна олія | 2 ст. л. |
| Солі | за смаком |
| Цукор | за смаком |
Покроковий рецепт:
- Крок 1: Очистіть і наріжте овочі. Цибулю, моркву, солодкий перець і помідори наріжте дрібними кубиками.
- Крок 2: розігрійте рослинне масло в глибокій сковороді на середньому вогні.
- Крок 3: додайте нарізану цибулю і обсмажте її до золотистого кольору.
- Крок 4: Додайте нарізану моркву і перець, і продовжуйте готувати їх разом з цибулею ще кілька хвилин.
- Крок 5: додайте нарізані помідори і варіть все разом ще близько 10 хвилин.
- Крок 6: Додайте опеньки в сковороду, посоліть і посипте трохи цукру.
- Крок 7: Перемішайте всі інгредієнти, прикрийте кришкою і готуйте на низькому вогні близько 1-2 годин, поки ікра не стане густою і насиченою.
- Крок 8: розкладіть готову опенькову ікру по стерилізованим банкам і герметично закрийте кришками.
В результаті ви отримаєте смачну і ароматну опенькову ікру, яку можна зберігати в прохолодному місці або в холодильнику до наступного сезону.
Тепер ви знаєте, як приготувати опенькову ікру на зиму. Приємного апетиту!
Збір і підготовка опеньків
Правильно зібраний гриб не повинен бути пошкоджений або мати ознаки гниття. Він повинен бути свіжим, м'ясистим і пружним на дотик.
Перед початком збору опеньків необхідно зробити невеликі поздовжні надрізи на грибі, щоб вони були зіпсовані і не привертали уваги інших грибників.
Опеньки, зібрані на лісовій галявині, приносять в квартиру і акуратно чистять від сухої землі і хвої. Потім гриби кілька разів миють у холодній воді, щоб видалити залишки бруду та комах.
Після чищення і ополіскування опеньки потрібно обсушити і розкласти на блюдо або іншу поверхню в один шар. Вони повинні висохнути при кімнатній температурі, уникаючи прямих сонячних променів і протягів.
Готові опеньки можна використовувати для приготування ікри за вказаним рецептом або запекти, сушити, маринувати і заморожувати для подальшого застосування.
Промивання та обробка грибів
Перш ніж приступити до приготування ікри з опеньків, необхідно правильно промити і обробити гриби. Це допоможе видалити бруд і всі небажані домішки, а також зберегти свіжість продукту.
Для початку, гриби необхідно ретельно оглянути і видалити всі пошкоджені або червиві екземпляри. Потім, помістіть гриби у велику ємність, наприклад, раковину, і залийте їх холодною водою. Не рекомендується використовувати мило або миючі засоби, оскільки вони можуть змінити смак грибів.
Далі, акуратно перемішайте гриби у воді руками або дерев'яною лопаткою, щоб видалити бруд з поверхні грибів. Повторіть цей процес кілька разів, щоразу замінюючи воду. Потім, перекладайте гриби в іншу ємність з прісною водою і продовжуйте промивку до тих пір, поки вода не стане чистою і прозорою.
Після промивання гриби необхідно обсушити. Для цього можна використовувати спеціальні серветки або чисту кухонну простирадло. Розкладіть гриби на поверхні і залиште на кілька хвилин, щоб зайва волога витекла. При бажанні можна також злегка пресувати гриби, щоб прискорити процес обсушування.
Тепер гриби готові до подальшої обробки і приготування смачної ікри з опеньків на зиму.
Маринування опеньків
Для маринування опеньків вам знадобляться наступні інгредієнти:
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Опеньки | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Солі | 1 столова ложка |
| Цукор | 2 столові ложки |
| Оцет 9% | 100 мл |
| Лавровий лист | 2 штуки |
| Перець горошком | 5 г |
| Гвоздика | 3-4 штуки |
Отже, перейдемо до процесу маринування опеньків. Спочатку вам потрібно простежити, щоб гриби були свіжими і без пошкоджень, так як це гарантує їх збереження в маринаді. Вимийте гриби і відріжте ніжками.
Наступний крок-приготування маринаду. Поставте кип'ятити 1 літр води і додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин.
Потім додайте в маринад 100 мл оцту і варіть ще 2-3 хвилини.
Після цього покладіть опеньки в маринад і варіть їх близько 15-20 хвилин. Гриби повинні бути повністю покриті маринадом.
Потім видаліть з кришки піну, а опеньки акуратно перекладіть в стерилізовані банки. Залийте гарячим маринадом до верху. Закрийте банки і поставте їх на 15-20 хвилин на підставку в каструлю з гарячою водою.
Після цього закрийте банки кришками і охолодіть до кімнатної температури. Потім перенесіть банки в прохолодне місце і зберігайте в холодильнику.
Тепер у вас є мариновані опеньки, які збережуться протягом всієї зими і будуть радувати вас своїм смаком і ароматом!
Приготування рибного соку
Для приготування рибного соку вам знадобиться:
- свіжа риба (найкраще використовувати нежирні сорти, такі як тріска або минтай)
- сіль і перець за смаком
- лимонний сік (не обов'язково, але додає приємний освіжаючий смак)
Кроки приготування рибного соку:
- Ретельно очистіть рибу від луски, нутрощів і кісток.
- Наріжте рибу на невеликі шматочки.
- Помістіть шматочки риби в блендер і додайте сіль, перець і лимонний сік за смаком. Якщо у вас немає блендера, ви можете використовувати пасатор або занурювальний блендер.
- Увімкніть блендер і перемішайте всі інгредієнти до отримання гладкої маси.
- Якщо отримана маса занадто густа, ви можете додати трохи води або бульйону. Якщо, навпаки, сік вийшов занадто рідким, додайте ще шматочок риби.
- Перелийте рибний сік в скляну банку або флакон і добре закрийте кришкою.
- Рибний сік можна зберігати в холодильнику до 5 днів.
Рибний сік можна використовувати як самостійний напій або додавати його в супи і соуси для додання більш глибокого смаку. Цей сік також можна заморозити, щоб зберегти його надовго.
З'єднання опеньків і рибного соку
Для приготування ікри з опеньків на зиму можна використовувати рибний сік. Соковитий і ароматний рибний сік додає унікальний смак страви і робить його ще більш насиченим і яскравим.
Для з'єднання опеньків і рибного соку дотримуйтесь наступних кроків:
Крок 1: Очистіть свіжі опеньки від бруду і комах, при необхідності промийте їх холодною водою. Не забудьте видалити жорсткі частини ніжки грибів, щоб залишилася тільки м'яка і соковита частина.
Крок 2: Розріжте опеньки на дрібні шматочки або наріжте їх тонкими скибочками.
Крок 3: Поставте каструлю на вогонь і додайте в неї рибний сік. Доведіть сік до кипіння.
Крок 4: Покладіть нарізані опеньки в киплячий рибний сік. Перемішайте і продовжуйте варити на середньому вогні близько 10-15 хвилин, поки опеньки не стануть м'якими.
Крок 5: Вимкніть вогонь і дайте ікрі охолонути в каструлі.
Крок 6: Перекладіть ікру з опеньків в чисті скляні банки і герметично закрийте кришками.
Крок 7: Зберігайте ікру з опеньків з рибним соком в холодильнику до 6 місяців.
Поєднання опеньків і рибного соку надає ікрі неповторний смак і аромат. Це простий і дійсно смачний спосіб зберегти опеньки на зиму, щоб насолоджуватися їх смаком в будь-який час року.
Запуск стерилізації
Після того, як ікра була закрита в банки, необхідно провести процедуру стерилізації, щоб продукт міг зберігатися протягом тривалого часу без втрати смаку і поживних властивостей. Для цього буде потрібно наступне:
| № | Предмет | Кількість |
| 1 | Каструля | 1 шт |
| 2 | Кришка для каструлі | 1 шт |
| 3 | Підставка для банок | 1 шт |
| 4 | Банк | за кількістю приготовленої ікри |
| 5 | Вода | достатня кількість для занурення банок |
Процес стерилізації слід проводити в добре провітрюваному приміщенні або на кухні з включеною витяжкою.
Отже, необхідно помістити банки з ікрою в каструлю з підставкою і додати достатню кількість води, щоб вони повністю занурилися. Переконайтеся, що вода покриває банки на 2-3 см вище рівня ікри.
Потім закрийте каструлю кришкою і поставте її на плиту. Увімкніть середній (сильний) вогонь і доведіть воду до кипіння. Після цього знизьте вогонь до мінімуму і стерилізують банки з ікрою протягом 30-40 хвилин.
Після закінчення часу стерилізації акуратно дістаньте банки з каструлі за допомогою підставки і залиште їх на столі до повного охолодження. Перевірте, чи кришки банок щільно закриті та вакуумовані.
Після охолодження і перевірки банок, стерилізована ікра готова для зберігання. Зберігайте її в прохолодному і темному місці, такий як холодильник або підвал.