Люля кебаб-одне з найпопулярніших страв азербайджанської кухні, яке може стати відмінним вибором для м'ясного святкового столу або звичайної вечері. Головною особливістю люля кебаба є його фарш, який роблять зі свіжого м'яса в поєднанні з різними спеціями і травами. Якщо ви хочете приготувати ароматний і соковитий люля кебаб, то даний рецепт ідеально підійде для кожної господині!
Для приготування фаршу для люля кебаба вам знадобиться приблизно півкіло свіжого м'яса, найкраще використовувати яловичину або баранину. Щоб домогтися максимальної соковитості і аромату, рекомендується використовувати м'ясо з невеликою кількістю жиру. Але при цьому не забудьте, що фарш для люля кебаба повинен бути не дуже жирним і не дуже сухим, щоб не зіпсувати смакові якості готового блюда.
Візьміть свіже м'ясо і подрібніть його за допомогою м'ясорубки або блендера до стану дрібного фаршу. Потім додайте до фаршу подрібнену цибулю, часник, спеції за смаком (зазвичай використовуються зіра, коріандр, зелень м'яти, червоний мелений перець, сіль, чорний перець) і, при бажанні, трохи гранульованої цибулі. Добре перемішайте всі інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися по масі м'яса.
Одержаний фарш для люля кебаба можна відразу використовувати для приготування шашлику або його можна залишити на деякий час в холодильнику, щоб інгредієнти ще краще змішалися і просочилися один одним. Для формування люля кебаба візьміть невелику порцію фаршу і сформуйте його у вигляді циліндра. Запечіть на грилі або мангалі до золотистої скоринки з обох сторін. Готові люля кебаби подавайте з соусом на основі йогурту або томатної пасти і традиційними гарнірами, такими як лаваш або рис.
Інгредієнти та підготовка
Для приготування фаршу для люля кебаб вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 г свинини або яловичини (краще використовувати м'якоть без жив)
- 1 велика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1 столова ложка гранульованої цибулі
- 1 столова ложка дрібно подрібненої зелені (петрушка, кінза, кріп)
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка червоного перцю
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1/2 чайної ложки меленої кориці (опціонально)
Для початку, акуратно наріжте свинину або яловичину на шматочки довжиною близько 3 сантиметрів. Переконайтеся, що м'ясо повністю позбавлене від жив і плівки.
Наступним кроком наріжте велику цибулину на невеликі шматочки. Зробіть те ж саме з часником.
Візьміть свіжу зелень (петрушку, кінзу або кріп) і дрібно її подрібніть.
Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до приготування фаршу для люля кебаб.
Як зробити фарш для люля кебаб
Ось докладний рецепт, як приготувати смачний фарш:
1. Виберіть свіже м'ясо. Найкраще використовувати свинину або яловичину, оскільки вони мають найкращу соковитість і смак. Видаліть зайвий жир і добре промийте м'ясо під холодною водою.
2. Наріжте м'ясо на шматки і перекиньте їх в м'ясорубку. Використовуйте диски м'ясорубки середньої або великої помелу, щоб фарш вийшов соковитим і однорідним.
3. Додайте цибулю. Щоб фарш придбав аромат і м'якість, додайте в м'ясорубку одну велику цибулину або кілька дрібних. Лук можна попередньо підсмажити на сковороді до золотистого кольору, щоб надати фаршу ніжний смак.
4. Приправте фарш. Для цього додайте сіль, чорний перець та інші спеції за смаком. Якщо вам подобається хмелі-сунелі, мажрамон або інші традиційні кавказькі спеції, не соромтеся їх використовувати.
5. Після того, як всі інгредієнти перемішалися, виштовхніть фарш через м'ясорубку кілька разів, щоб він став еластичним і однорідним. Це допоможе фаршу краще склеїтися і не розпадатися при смаженні.
Тепер ваш фарш для люля кебаб готовий. Ви можете використовувати його для приготування смачних шашликів або зберігати в холодильнику на кілька днів перед використанням.
Приготування та запікання
Після того, як ви приготували фарш для люля кебаб, можна приступати до формування і запікання сирних фаршевих кульок.
Крок 1: Візьміть невелику порцію фаршу і скачайте з неї невелику кульку розміром приблизно з волоський горіх.
Крок 2: Наберіть трохи фаршу на долоню і розподіліть його, щоб вийшла тонка пластинка.
Крок 3: Покладіть в центр пластинки невеликий шматочок сиру і акуратно загорніть фарш, щоб сир був повністю закритий.
Крок 4: Злегка притисніть кульку долонею, щоб він став плоским.
Крок 5: Поставте кульки з фаршу на деко, змащене маслом або покритий пергаментним папером.
Крок 6: Надішліть деко з кульками в розігріту до 200 градусів духовку на приблизно 20-25 хвилин або до золотистого кольору.
Готові фаршеві кульки можна подавати до столу гарячими, з соусом і свіжими овочами, або використовувати для приготування люля кебаба.
Як запекти люля кебаб в духовці
Ось що вам знадобиться для запікання люля кебаба в духовці:
| Інгредієнт | Кількість |
| Фарш (яловичий або свинячий) | 500 г |
| Цибуля | 1 шт |
| Солі | за смаком |
| Перець (чорний або червоний) | за смаком |
| Спеції (куркума, коріандр, паприка) | за смаком |
| Олія (соняшникова або оливкова) | для змащування |
Отже, приступимо до приготування люля кебаба в духовці:
- Підготуйте фарш: перемішайте фарш з подрібненою цибулею, сіллю, перцем і спеціями. Добре вимішайте всі інгредієнти до гладкої маси.
- Сформуйте фарш у вигляді довгих, тонких ковбасок (люля кебаб). Можете використовувати шампури або просто Скачати ковбаски руками.
- Розігрійте духовку до температури 180 градусів.
- Покрийте деко фольгою і змастіть його маслом.
- Покладіть люля кебаб на деко і запікайте в розігрітій духовці близько 25-30 хвилин, перевертаючи кожні 10 хвилин, щоб вони рівномірно пропікалися з усіх боків.
- Коли люля кебаб придбає золотистий колір і стане добре пропеченій, вони готові.
Подавайте люля кебаб разом зі свіжою зеленню, соусом, тонкими коржиками або гарніром на ваш вибір. Приємного апетиту!