ВИРОБНИЦТВО БОРОШНА з пшениці: опис процесу і особливості

Виробництво борошна з пшениці - це складний і трудомісткий процес, який вимагає спеціалізованого обладнання та високої кваліфікації працівників. Борошно є одним з основних продуктів, що використовуються в харчовій промисловості. Воно має високу харчову цінність і широко застосовується при приготуванні хлібобулочних виробів, кондитерських виробів, тіста та інших продуктів. Однак, щоб отримати якісне борошно, необхідно дотримуватись певної технології та враховувати особливості виробництва. Процес виробництва борошна починається з очищення пшениці від домішок і забруднень, а потім слідує етап помолу, в ході якого пшениця перетворюється на борошно. Важно відзначити, що етапи виробництва борошна можуть різнитися в залежності від типу борошна, яке необхідно отримати - від звичайного до вищого сорту. Опис процесу виробництва борошна з пшениці та його особливостей.дозволяє побачити всі складнощі та труднощі, пов'язані зі створенням цього важливого продукту. Тільки завдяки строгому дотриманню всіх етапів і вимог можна отримати борошно високої якості, яке цінують і використовують у різних галузях харчової промисловості.Виробництво борошна з пшениціНа першому етапі пшеничне зерно підлягає очищенню від домішок, таких як камені, сторонні насіння та металеві частинки. Потім зерно пропарюється, щоб зняти воскову плівку, що полегшує наступний процес помолу.Після очищення зерно перемелюється на млині, яка складається з кількох паралельних валків. Між валками зерно розчавлюється і перетворюється на борошно. Розмір зазору між валками регулюється, щоб отримати потрібну ступінь помолу борошна - від грубого до тонкого.Після помолу борошно проходить через сито, щоб відсортувати великі частинки і залишити тільки дрібне борошно. Потім борошнонаправляється на упаковку. Під час упаковки борошно може бути поміщене в паперові або поліпропіленові мішки, а також фасуватися в пластикові або картонні коробки. Упаковані мішки з борошном готуються до відправки на склади або в продуктові магазини.Важливо зазначити, що процес виробництва борошна з пшениці може бути різним в залежності від типу борошна, використовуваного обладнання та вимог до якості продукції. Крім того, якість борошна залежить від якості пшениці та специфікацій, встановлених для різних видів продукції.Обробка пшениці в борошно є складним процесом, що вимагає певних знань та навичок. Комбінація технологій і професійної експертизи дозволяє виробникам отримувати якісне борошно, яке може використовуватися для приготування різних видів хлібобулочних виробів та інших продуктів.Опис процесуПроцес виробництва борошна з пшениці починається з відбору та очищення пшеничного зерна. Потім зерна піддаються помолу, що дозволяє отримати борошно.Очищені зерна поміщаються в спеціальні млини, де відбувається їх подрібнення та розділення на різні фракції. Потім отримана маса фракціонуються з використанням сит, що дозволяє відділити великі елементи від дрібніших.Після цього процедура помолу відбувається в кілька стадій. Спочатку зерна проходять через горизонтальні камені, які подрібнюють їх до тонкого стану. Потім маса подається на вертикальні камені, які забезпечують більш ретельне подрібнення та розділення клейковини від ендосперму.Отримана маса піддається додатковій обробці з використанням сит різної фракції. Процес розділення дозволяє отримати борошно різного ступеня помолу: від грубого до дуже тонкого.Потім отримане борошно проходить через процедуру сепарації, під час якої з нього видаляються залишкові великі частинки та частинки клейковини. Після сепарації борошно проходить процес упаковки і готове до подальшого використання.Процес виробництва борошна з пшениці ЕтапОписВідбір і очищення зеренПроцес, при якому зерна пшениці перевіряються на якість і проходять очищення від домішок і сторонніх часток.Мелення зеренПодрібнення пшеничних зерен, що дозволяє отримати масу для виробництва борошна.ФракціонуванняВідділення великих елементів від дрібніших за допомогою спеціальних сит.Мелення в кілька стадійПодрібнення зерен на горизонтальних та вертикальних каменях, що забезпечує отримання маси певної текстури та ступеня помелу.СепараціяВидалення великих частинок та частинок клейковини з борошна за допомогою спеціальних сепараторів.УпаковкаПроцес упаковки борошна для подальшого використання та продажу.Використовувані технологіїВиробництво борошна з пшениці включає в себе ряд технологічних процесів та методів, які дозволяють отримати високоякісне борошно та задовольнити потреби ринку. Найбільш поширені технології, які використовуються в цій галузі, включають в себе:Молоткова млина: це один з найпопулярніших методів для подрібнення зерен пшениці. У цьому процесі зерно проходить через ротор з молотками, які розмелюють його на частини різного розміру.Роликова млина: цей метод використовується для отримання більш дрібного та рівного борошна. Зерна проходять через серію роликів, які розмелюють їх на дрібні частинки.Ситова очистка: після помелу зерна борошно проходить через сита різних фракцій, щоб видалити великічастинки та домішки. Цей процес дозволяє отримати чисте та однорідне борошно.Обробка теплом:для знищення бактерій та мікроорганізмів у борошні, воно обробляється теплом при певній температурі та часу.Холодне зберігання:після обробки борошно повинно бути правильно збережене для збереження своїх якісних характеристик. Зберігання борошна в холодному місці дозволяє продовжити його термін придатності та зберегти свіжий смак і аромат.Використання сучасних технологій та методів виробництва борошна з пшениці дозволяє отримати продукт високої якості, який широко застосовується в харчовій промисловості.Особливості виробництва1. Якість сировини: основним фактором, що впливає на якість борошна, є якість пшениці. Для виробництва високоякісного борошна необхідно використовувати тільки зрілі, здорові зерна, які відповідають вимогам.стандартів.2. Очищення зерна: перед процесом розмелу пшеничне зерно проходить через етап очищення, на якому воно позбувається домішок, пилу та інших небажаних речовин.3. Розмел зерна: для виробництва борошна зерно піддається розмелу в спеціальних млинах. Цей процес включає в себе послідовні етапи дроблення, розмолу та сортування, які дозволяють отримати борошно потрібного типу і класу.4. Контроль якості: на кожному етапі виробництва борошна важливо проводити контроль якості. Це включає в себе перевірку пшениці перед обробкою, контроль якості борошна на кожному етапі процесу та остаточну перевірку перед упаковкою.5. Управління процесом: виробництво борошна вимагає постійного контролю та управління процесом. Це включає контроль параметрів обладнання, температури та часу обробки, а також контроль вологості та чистоти у приміщенні.Особливості виробництва борошна з пшениці визначають його якість і гарантують безпечність та корисні властивості для споживача. Дотримання всіх вимог та особливостей процесу є важливим умовою для отримання високоякісного борошна, яке залишиться свіжим і поживним протягом тривалого часу.Класифікація видів борошнаЗалежно від ступеня помолу, борошно може бути поділене на кілька видів. Основні класифікації борошна включають:Вид борошнаОписПерший сортДрібномолочне борошно, отримуване після першого просіювання зерна пшениці. Відрізняється низьким вмістом клейковини.Другий сортБільш крупномолочне борошно, отримується після другого просіювання зерна. Містить більше клейковини, ніж перший сорт.Вищий сортНайдрібніше борошно, отримуване після повторного просіювання. Маєнайвищого ступеня помолу і містить максимальну кількість клейковини.Макаронна борошноСпеціальний вид борошна, що використовується для виробництва макаронних виробів. Відрізняється підвищеним вмістом клейковини.Житнє борошноБорошно, отримане з житнього зерна. Має більш грубий помол і характерний горіховий аромат.Гречане борошноБорошно, отримане з гречки. Має специфічний смак і аромат, часто використовується для випічки хліба та пирогів.Кожен вид борошна має свої особливості та застосування. Вибір певного виду борошна залежить від рецептів і вимог до кінцевого продукту.Контроль якостіЯкість борошна визначається безліччю факторів, включаючи якість пшениці, стан обладнання та дотримання технологічних процесів. У процесі виробництва борошна регулярно проводяться лабораторні аналізи, щоб гарантувати відповідність продукції високим стандартам якості.Фактори, що підлягають контролю:Вміст клейковини:клейковина є одним з основних показників якості борошна. Її вміст впливає на пишність та еластичність тіста, а також на структуру та об’єм випічки.Колір борошна:колір борошна вказує на якість зерна та його обробку. Світлий колір свідчить про високу якість пшеничного зерна, а темний колір може вказувати на наявність домішок або низьку якість зерна.Вологість:вміст вологи в борошні має строго контролюватися, оскільки висока вологість може призвести до розвитку плісняви тощо.Запах і смак:фахівці проводять органолептичну оцінку борошна, щоб переконатися в його прийнятному запаху та смаку.Контроль якості виробництва борошна з пшениці здійснюється на всіх етапах процесу: під час приймання зерна, миття, очищення, сортування, помолу та упаковки. У разі виявлення неякісного продукту, що не відповідає вимогам стандартів, його відокремлюють від якісної продукції та вживають заходів для запобігання його потрапляння на ринок.Використання борошна в харчовій промисловостіПерш за все, борошно використовується для приготування хліба та інших виробів. Пшеничне борошно містить глютен, який при змішуванні з водою утворює клейковину - речовину, що надає пружність і еластичність тісту. Це робить пшеничне борошно ідеальним інгредієнтом для приготування хлібобулочних виробів, печива, пирогів і інших випічок.Пшеничне борошно також широко використовується для виробництва пасти та макаронних виробів. Основний інгредієнт тіста для пасти - це борошно, змішане з яйцями або водою. Варені макарони - популярна страва, яку готують з пшеничного борошна.Крім того, борошно з пшениця використовується у виробництві різних кулінарних соусів та заправок. Вона застосовується як загущувач для приготування соусів, супів та кремових страв.Однак борошно з пшениці не обмежується тільки пекарнями та ресторанами. Воно також знаходить своє застосування в фармацевтичній промисловості для створення таблеток та препаратів, а також у косметичній промисловості для виробництва різних засобів по догляду за шкірою.Використання борошна з пшениці в харчовій промисловості різноманітне та обширне. Цей продукт є невід'ємною частиною приготування безлічі популярних страв та продуктів, завдяки своїм унікальним якостям та можливостям.