При обговоренні здорового харчування та дієти часто згадуються різні добавки та замінники цукру. Однією з таких альтернативних речовин є еритрит чи еритритол. Часто плутають ці два терміни, тому давайте розберемося, в чому полягає різниця між цими двома речовинами.Еритрит або еритритол - це низькокалорійні солодкі речовини, які надають продуктам солодкого смаку. Вони є альтернативою цукру і мають низьке глікемічне навантаження, що робить їх переважним вибором для тих, хто слідкує за рівнем глюкози в крові. Проте, незважаючи на їх схожі назви, еритрит і еритритол мають певні відмінності.Еритрит - це алкогольний цукор, який природно присутній у певних фруктах і овочах, таких як груші, виноград, дині. Він також виробляється мікроорганізмами методом бродіння. Еритрит славиться своєю здатністю швидко поглинатися організмом і не справляти
негативного впливу на рівень цукру в крові.
Чим відрізняється еритрит від еритритолу?
- Хімічна структура: Еритритол є алкантом (алканолом) з хімічною формулою C4H10O4, в той час як еритрит є одним з його олігомерів.
- Калорійність: Еритрит не містить практично жодної енергії, тому його калорійність дорівнює нулю. Еритритол, в свою чергу, має низьку калорійність (близько 0,2 ккал/г), але трохи вищу, ніж у еритриту.
- Смак і текстура: Відмінності у смаку та текстурі також існують. Еритритол має більш солодкий смак і більше схожий на звичайний цукор, ніж еритрит. Текстура еритриту більш кристалічна і крихка, в той час як еритритол більш м’який і пластичний.
- Харчова переносимість: Обидва речовини вважаються безпечними для вживання в їжу і мають високу.