Сьомга - одна з найпопулярніших рибних делікатесів, яку можна приготувати солоним, і це також відмінний спосіб зберегти її на довгий час. Однак, для досягнення ідеального смаку і структури м'яса, важливо правильно солити сьомгу. У цій статті ми розповімо про кращу технології для соління сьомги в домашніх умовах.
Першим кроком при підготовці сьомги для соління є вибір якісної сировини. Найкраще використовувати свіжу рибу, переважно виловлену в холодну пору року. Сьомга повинна бути свіжою, без ознак гниття і неприємного запаху.
Після того, як ви вибрали якісну сьомгу, наступним кроком є її підготовка. Рибу необхідно ретельно промити холодною проточною водою і видалити лусочки за допомогою спеціальної щітки або ножа. Потім, рибу необхідно розрізати на філе, видаливши шкіру і кістки. Філе слід нарізати на невеликі шматочки, які будуть зручні для подальшої обробки.
Як солити сьомгу будинку: кроки і рекомендації
Ось кілька кроків і рекомендацій по солінню сьомги:
- Виберіть свіжу сьомгу. Якість і свіжість риби - це ключовий фактор при солінні. Сьомгу варто купувати тільки у надійних постачальників або ловити самостійно.
- Очистіть сьомгу від луски. Це можна зробити, використавши ніж або спеціальну щітку для чищення риби. Добре промийте рибу в холодній воді.
- Видаліть нутрощі. Уважно Видаліть всі нутрощі, змиваючи кров під проточною водою. Обов'язково видаліть жовчний міхур, щоб уникнути гіркоти.
- Підготуйте рибу до соління. Розділіть сьомгу на філе. Видаліть кістки, гострим ножем проколіть щільну шкіру з внутрішньої сторони риби. Це допоможе солі краще проникнути в м'ясо.
- Підготуйте розсіл. Для соління сьомги будинку можна використовувати різні рецепти розсолу. Один з найпростіших - змішати 1 частину солі з 3 частинами води.
- Натріть сьомгу сіллю. Посипте сіллю обидві сторони кожного філе сьомги. Рясно посипте сіллю внутрішню сторону філе.
- Покладіть сьомгу в розсіл. Покладіть натерту сіллю сьомгу в ємність з розсолом. Переконайтеся, що риба повністю занурена в розсіл і вона добре просочилася сіллю.
- Поставте сьомгу в холодильник. Залиште сьомгу в розсолі на 12-24 години при температурі від 2 до 4 градусів Цельсія. Цей час необхідно, щоб сіль проникла всередину риби і зробила її солоним.
- Витягніть сьомгу з розсолу. Акуратно дістаньте сьомгу з розсолу і промийте холодною водою, щоб видалити надлишок солі. Промийте рибу, дозволяючи воді стікати з неї.
- Висушіть сьомгу. Натріть сьомгу паперовими рушниками або кухонними серветками, щоб видалити залишки вологи. Вийшло Солоне філе можна нарізати на порції і подавати на стіл.
Тепер ви знаєте, як солити сьомгу будинку. Це простий і доступний спосіб приготування цієї риби. Солона сьомга стане відмінною закускою або основною стравою на вашому столі, а ви зможете насолодитися неповторним смаком і ароматом свіжої риби.
Підготовка інгредієнтів і посуду
Перед тим, як приступити до соління сьомги, необхідно акуратно вибрати найсвіжішу і якісну рибу. Відповідально підходьте до вибору інгредієнтів і переконайтеся, що сьомга без пошкоджень, має яскраве забарвлення і приємний запах.
Крім самої риби, знадобляться наступні інгредієнти:
- Сіль (краще використовувати морську або кам'яну сіль);
- Цукор (при бажанні зробити соління трохи солодким);
- Приправи за смаком (чорний перець, лавровий лист, зелень) ;
- Лимон (для додання особливого смаку і аромату).
Для процесу соління необхідно підготувати також спеціальний посуд. Ідеальним варіантом служить неглибока ємність з нержавіючої сталі або кераміки з щільно закривається кришкою. Важливо, щоб розмір посуду відповідав розміру риби і дозволяв повністю занурити її в сіль і приправи. Також буде потрібно прозора плівка або фольга для покриття ємності і створення вакууму.
Процес соління і час витримки
Перед солінням сьомгу необхідно добре промити під холодною водою, видалити всі кістки і тельбухи. Потім можна перейти до процесу соління.
| Крок | Опис | Час витримки |
|---|---|---|
| 1 | Підготувати сольну суміш, що складається з солі і цукру (в співвідношенні 2:1). Покласти половину суміші в ємність для соління. | - |
| 2 | На половину суміші покласти сьомгу, нагріту до кімнатної температури. Покласти залишилася сольну суміш зверху. | 8-12 годин |
| 3 | Переконатися, що сьомга повністю покрита сіллю. При необхідності додати ще сіль. | - |
| 4 | Згорнути сьомгу в харчову плівку і помістити в холодильник. | 2-3 дні |
Протягом часу витримки сіль проникає в рибу, роблячи її міцною і надає специфічний смак. По закінченню 2-3 днів соління сьомга готова до вживання.