Борошно-один з найпоширеніших продуктів, без якого важко уявити наше повсякденне життя. Вона є основним інгредієнтом в приготуванні хліба, печива, тортів і багатьох інших страв. Але що насправді міститься в борошні, наскільки корисна або шкідлива вона для нашого організму?
Спочатку, борошно виходить з помелу зерен злакових культур, таких як пшениця або жито. Після обробки і сортування, зерна перетворюються в тонку порошкоподібну масу, яку ми називаємо борошном. Важливо розуміти, що борошно може бути виготовлена як з цільного зерна, так і з його окремих частин, що може істотно впливати на її склад і поживну цінність.
Один з ключових компонентів борошна-це білки. Вони є будівельним матеріалом для наших клітин і беруть участь у багатьох біологічних процесах. Вміст білків в борошні може коливатися в залежності від їх типу. Наприклад, пшеничне борошно містить близько 8-15% білка, тоді як житнє борошно містить близько 6-9% білка. Різниця в складі білків може впливати на харчову цінність виробів, приготованих на їх основі.
Білки, жири і вуглеводи в борошні
Білки - одна з основних складових борошна. Білки складаються з амінокислот, які є будівельними блоками для тканин організму. Вони важливі для росту і розвитку організму, а також для підтримки імунної системи. Білки в борошні грають роль пишності і еластичності тесту при випічці.
Жир - також присутні в борошні, хоча в невеликих кількостях. Жири є джерелом енергії і важливі для нормального функціонування організму. Вони допомагають в засвоєнні розчинних в жирах вітамінів, таких як вітамін А, D, E і K. жири в борошні можуть сприяти доданню продуктам м'якості і пишності.
Вуглевод - основне джерело енергії для організму. Вони складають основну частку борошна і забезпечують відчуття ситості. Вуглеводи в борошні можуть бути представлені як простими, так і складними вуглеводами, які по-різному впливають на рівень цукру в крові. Деякі види борошна з високим вмістом складних вуглеводів можуть бути корисними для контролю рівня цукру в крові у людей з діабетом.
В цілому, вміст білків, жирів і вуглеводів в борошні може варіюватися в залежності від виду борошна і процесу її виготовлення. Тому, при виборі борошна для приготування їжі, варто звернути увагу на ці поживні речовини, щоб задовольнити потреби організму в необхідних компонентах.
Вплив вмісту білків у борошні на харчову цінність
Високий вміст білків в борошні означає, що вона більш поживна і здатна задовольнити потреби організму в цьому важливому харчовому компоненті. Білки містять амінокислоти, які необхідні для синтезу білків в організмі.
Борошно з високим вмістом білків має також більш низький глікемічний індекс, що робить її більш кращою для контролю рівня цукру в крові. Це особливо важливо для людей, які страждають від діабету або інших проблем, пов'язаних з вуглеводним обміном.
Білки також допомагають задовольнити відчуття голоду та контролювати апетит. Вони сприяють утворенню гормонів насичення, які допомагають знизити потребу в перекусах і контролювати розмір порцій їжі.
Однак, слід зазначити, що вживання борошна з високим вмістом білків може бути не рекомендовано для всіх. Люди з певними захворюваннями нирок або травної системи можуть відчувати труднощі в правильному засвоєнні великої кількості білка. Тому перед внесенням змін в раціон завжди слід проконсультуватися з лікарем або дієтологом.