Резервуарний спосіб виробництва шампанського: основні особливості та переваги

Резервуарний спосіб виробництва шампанського – один з найбільш популярних методів, що застосовуються у французькій провінції Шампань для створення знаменитого ігристого вина. На відміну від класичного способу, при якому використовуються пляшки для вторинного бродіння, резервуарний метод базується на використанні великих ємностей з нержавіючої сталі.Основна ідея резервуарного методу – збереження та вираження чистоти і свіжості смаку шампанського. Завдяки виробництву без пляшок, винороби можуть контролювати процес ферментації та бродіння більш точно, що дозволяє створювати більш стабільний і передбачуваний продукт. Ємності з нержавіючої сталі захищають вино від окислення та зберігають його природні аромати і смакові якості на протязі всього процесу виробництва та зберігання.Переваги резервуарного способу очевидні:1. Контроль над якістю:використанню резервуарів, винороби можуть спостерігати та регулювати температуру, тиск та інші параметри процесу в кожній ємності. Це дозволяє створювати шампанське з постійною та передбачуваною якістю.2. Велика ефективність: резервуарний спосіб виробництва дозволяє виноробам обробляти значно більші обсяги винограду за коротший проміжок часу. Це підвищує продуктивність виноробні та збільшує випуск шампанського.3. Збереження чистоти смаку: завдяки відсутності контакту з добавками, що використовуються в пляшковому процесі, та відсутності окислення, резервуарний метод дозволяє зберегти більш чистий та свіжий смак шампанського. Вино не втрачає своєї індивідуальності та яскравості ароматів.Отже, резервуарний спосіб виробництва шампанського є чудовою альтернативою традиційному методу і надає виноробам більш стабільний інструмент.для створення високоякісного ігристого вина, зберігши його неповторний смак та аромат до моменту розпакування.

Виробництво шампанського: резервуарний спосіб

На відміну від традиційного методу, при резервуарному способі шампанське виробляється у великих ємностях - резервуарах, які можуть бути виготовлені з сталі або бетону. Цей спосіб є більш сучасним і дозволяє досягти високої якості продукції.

При резервуарному методі, після проходження первинної ферментації, вино перекачується в резервуари, де відбувається вторинне бродіння під впливом дріжджів та цукру. В результаті цього процесу утворюється вуглекислий газ, який надає шампанському його особливу ігристість.

Для подальшої витримки та дозрівання шампанського, резервуари зберігаються у спеціальних підземних винних льохах, де підтримується постійна температура та вологість. Цей етап дозволяє шампанському набути характерний смак і аромат.Однією з переваг резервуарного способу виробництва шампанського є можливість отримання продукції з більш стабільною та передбачуваною якістю. Крім того, цей метод дозволяє скоротити час виробництва, що є важливим фактором при масовому виробництві напою.Маючи свої особливості та переваги, резервуарний спосіб виробництва шампанського продовжує залишатися популярним і займати своє місце на ринку шампанських вин. Завдяки використанню сучасних технологій та якісних резервуарів, виробники шампанського можуть створювати напої високого класу, які радують своїх споживачів свіжістю та неповторним смаком.Переваги резервуарного способу виробництва шампанського:Стабільна і передбачувана якість продукціїЗменшення часу виробництваОптимальне використання резервуарівМожливість створення висококласних напоїв

Основні переваги резервуарного способу

Резервуарний спосіб виробництва шампанського має ряд переваг, завдяки яким він широко застосовується на підприємствах і використовується у виноробстві.

1. Оптимальне збереження свіжості та якості напою. Завдяки контрольованим умовам у резервуарах, шампанське має стабільні органолептичні характеристики протягом тривалого часу. В результаті, споживач може насолоджуватися свіжим і смачним напоєм навіть через тривалий період після його виробництва.
2. Зручність і надійність процесу виробництва. Резервуарний спосіб не вимагає використання важкого обладнання і тривалого часу для витримки напою в пляшках, як це відбувається при класичному методі ферментації в пляшках. Це дозволяє скоротити терміни виробництва і знизити витрати на виробництво, при цьому зберігаючи високу якість продукту.Більше можливостей для варіацій та експериментів із винними складами. Резервуарний метод дає можливість виноробу контролювати процес бродіння та дозрівання вина, що дозволяє створювати різні смакові та ароматичні профілі. Таким чином, винороби мають більшу свободу для експериментів і створення унікальних шампанських сортів.Вища продуктивність та ефективність виробництва. Резервуарний спосіб дозволяє виноробні виробляти більше шампанського за менший час, завдяки процесу паралельного бродіння в резервуарах. Це дозволяє задовольняти попит на продукт і забезпечувати його постійну доступність на ринку.В цілому, резервуарний спосіб виробництва шампанського є ефективним і інноваційним підходом, який приносить значні переваги виноробному виробництву. Це метод, який забезпечує якіснеі смачний напій, що задовольняє вимоги сучасних споживачів.

   Особливості процесу виробництва

   Процес виробництва шампанського методом резервуарного способу має ряд особливостей, які відрізняють його від інших методів виробництва цього напою.

   • Первинна ферментація в резервуарах:На відміну від класичного методу, де первинна ферментація відбувається у пляшках, в резервуарному способі перед початком розливу шампанського, відбувається первинна ферментація у спеціальних резервуарах, які можуть бути з нержавної сталі або бетону. Це дозволяє виробникам контролювати та управляти процесом більш ефективно.
   • Процес фільтрації та очищення:Відмітною особливістю резервуарного методу виробництва є використання спеціальних фільтрів та сепараторів для очищення напою від осаду. Такий підхід дозволяє отримати шампанське з чистим і прозорим смаком.
   • Регулювання тиску та температури: У процесі виробництва шампанського методом резервуарного способу, виробники можуть контролювати і регулювати тиск та температуру в резервуарах, що є важливим аспектом при створенні та збереженні якості напою.
   • Особливий вид збереження та дозрівання: Шампанське, вироблене за резервуарним методом, після розливу не дозріває так довго, як традиційне шампанське. Воно трохи швидше готове до вживання, що є його перевагою для виробництва на масовому рівні та дозволяє швидше задовольнити попит на цей напій.

   Усі ці особливості резервуарного способу виробництва шампанського роблять його ефективним і дозволяють отримати якісний і смачний напій.

   Технологія створення шампанського

   1. Збір винограду. Для виробництва шампанського використовуються спеціальні сорти винограду: чорні - піньйоль і менш, а також білі - шардоне. Збір винограду відбувається вручну, що дозволяє зберегти його якість.Первинне бродіння. Зібраний виноград пресується, а отриманий сік розділяється на фракції. Тільки перша фракція використовується для виробництва шампанського. Її поміщають у спеціальні ємності для первинного бродіння, де за допомогою додавання дріжджів цукру відбувається процес бродіння.Блендаж. Після первинного бродіння проводиться процедура змішування різних сортів вин, яка називається блендаж. Вона дозволяє досягти бажаного смаку та аромату шампанського.Фляжаж. Після блендажу вино переливається у спеціальні пляшки, до яких додається цукровий сироп. Це дозволяє досягти вторинного бродіння, яке відбувається прямо в пляшках. В результаті бродіння утворюється вуглекислий газ, який робить шампанське ігристим.Витримка. Після фляжажу пляшки з шампанським щільно закриваються і витримуються в спеціальних підвалах при постійній температурі близько 10-12 градусів. Протягом цього періоду відбуваються додаткові бродіння і ферментації, які дозволяють шампанському набути свою характерну пікантність і аромат.Дегоржаж. Це останній етап у процесі створення шампанського. Під час дегоржажу пляшка піддається охолодженню, що дозволяє вийняти кристали зрілого вина. Потім пляшка заповнюється дозиною суміші вина та експедиційного сиропу, яка визначає градус солодощі шампанського. Пляшка закривається корком і наклеюється етикетка.Таким чином, технологія створення шампанського є складним і багатокомпонентним процесом, який потребує майстерності та уваги до кожного етапу виробництва. Завдяки цій технології шампанське набуває своїх особливостей і унікального смаку, що робить його популярним напоєм у всьому світі.

      Інгредієнти та їхній вплив на смак

      Для виробництва шампанського резервуарним способом необхідно використовувати ряд основних інгредієнтів, кожен з яких має свій вплив на смак і якість напою.

      Основними інгредієнтами шампанського є:

      • Виноградні сорти. Кожен сорт винограду надає шампанському свої унікальні ароматичні та смакові якості. Наприклад, для виробництва білого шампанського використовуються сорти Шардоне, Піно Блан і Піно Мен'є, а для рожевого – Піно Нуар.
      • Цукор. Додавання цукру дозволяє регулювати солодкість і кислотність шампанського. В залежності від кількості доданого цукру може бути отримане сухе, напівсухе, напівсолодке або солодке шампанське.
      • Дріжджі. Дріжджі є не тільки каталізатором бродіння, але й можуть внести свої смакові нюанси в шампанське. Різні штами дріжджів можуть надавати напою фруктові,квіткові або дерев’янисті нотки.Меліровання. В залежності від меліровання, яке проводиться перед бродінням, можна надати шампанському деякі додаткові смакові характеристики, наприклад, нотки ванілі, меду або спецій.Комбінація цих інгредієнтів та їхнє правильне поєднання дозволяють досягти ідеального балансу смаку та аромату шампанського, роблячи його незабутнім та унікальним напоєм.