Зефір - це повітряна, ніжна солодкість, яку багато хто любить з дитинства. Однак, для веганів, які відмовилися від тваринних продуктів, традиційний рецепт зефіру з яйцями і желатином може бути недоступним. Але не варто впадати у відчай, адже існує відмінна альтернатива - зефір з аквафаби.
Аквафаба - це рідина, яка залишається після варіння або замочування бобів, таких як нут або бобова квасоля. Вона володіє дивовижними властивостями, які дозволяють використовувати її як заміну яєць в різних рецептах. За допомогою аквафаби ви зможете приготувати неймовірно смачний і ніжний зефір, який нічим не поступається традиційному варіанту.
Отже, як приготувати зефір з аквафаби? Вам знадобляться всього лише кілька інгредієнтів: аквафаба, цукор, ванілін і харчова желатину. Аквафабу потрібно збити в міксері до стану міцної піни. Потім, додайте цукор і ванілін, і продовжуйте збивати, поки суміш не стане густою і однорідною. Далі, розчиніть харчовий желатин, і акуратно вмішайте його в зефірну масу. Перелийте масу в форму і залиште зефір застигати в холодильнику кілька годин.
Веганський зефір: особливості приготування
Аквафаба відтворює функцію білка тваринного походження, тому вона є відмінною заміною для яєць, які зазвичай використовуються в традиційному зефірі.
Для приготування веганського зефіру вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 мл аквафаби;
- 200 г цукру;
- 1 ч. л. агар-агару;
- 1 ч. л. ванільного екстракту;
- харчові барвники за смаком;
- пудра для посипання.
Для приготування зефіру спочатку збийте аквафабу в пишну піну. Потім в каструлі змішайте цукор і аквафабу, додайте агар-агар. Для отримання декількох кольорових шарів, розділіть масу на кілька частин і додайте барвники в кожну з них.
Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати 10-15 хвилин, до тих пір поки маса не стане густою і однорідною.
Додайте ванільний екстракт і обережно перемішайте. Викладіть масу на деко, попередньо покритий харчовою плівкою або пергаментним папером. Розрівняйте поверхню і залиште зефір остигати при кімнатній температурі протягом 2-3 годин.
Після охолодження зефір можна нарізати на квадратики або випікати його в формах для тістечок. Посипте зефір пудрою і насолоджуйтеся чудовим веганським ласощами!
Підготовка аквафаби
Щоб отримати аквафабу, ви можете використовувати нут або квасолю у власному соку. Дуже важливо вибрати якісні продукти, щоб уникнути неприємного запаху або гіркоти в аквафабе. Якщо ви використовуєте квасолю з банки, рекомендується ретельно промити її під холодною водою, щоб видалити зайву сіль або інші добавки.
Потім необхідно відокремити воду від бобів. Вилийте рідину з консерви і залиште боби для інших страв. Решта інгредієнти засипані в консервній банці або пакетовані запаюванням допоможуть аквафабе надутися і стати густішою.
Переконайтеся, що всі використовувані посуд та інструменти сухі та чисті, оскільки навіть невелика кількість олії або вологи може запобігти збиванню аквафаби.
Приготування сиропу
Для приготування аквафаби з зефіру нам знадобиться сироп. Сироп можна приготувати самостійно з простих інгредієнтів.
Ось що вам знадобиться:
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Вода | 1 склянка |
| Цукор | 2 склянки |
| Лимонний сік (необов'язково) | 1 столова ложка |
У каструлі змішайте воду і цукор. Поставте каструлю на середній вогонь і нагрівайте, поки цукор повністю не розчиниться, іноді помішуючи.
Якщо ви хочете надати сиропу кислий смак, додайте лимонний сік.
Коли цукор повністю розчиниться, варіть сироп на повільному вогні ще 10-15 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте сиропу охолонути.
Тепер ваш сироп готовий до використання в рецепті приготування зефіру з аквафаби.
З'єднання аквафаби і сиропу
Для з'єднання аквафаби і сиропу потрібно слідувати декільком простим крокам:
- Поступово додайте сироп до збитої аквафаби, не припиняючи збивати. Це допоможе рівномірно розподілити сироп по всій масі.
- Продовжуйте збивати, поки маса не стане густою і щільною. Зазвичай це займає близько 10-15 хвилин.
- Переконайтеся, що сироп повністю з'єднаний з аквафабою. Для цього можна перевірити консистенцію – вона повинна бути однорідною і гладкою.
Правильне поєднання аквафаби та сиропу є одним із ключових моментів у приготуванні зефіру з аквафаби. Важливо дотримуватися пропорції і не припиняти збивання до отримання потрібної консистенції. При дотриманні рецептом, ви отримаєте ідеальний веганські зефір, який порадує вас своїм смаком і ароматом.
Подальші кроки
Після того, як маса аквафаби досягне потрібної щільності і консистенції, необхідно перейти до наступного етапу приготування зефіру. Для цього виконайте наступні дії:
- Підготуйте форму або деко, на який необхідно викласти приготовлену масу. Попередньо покрийте форму пергаментним папером, щоб зефір не прилипав до поверхні.
- Акуратно перекладіть масу аквафаби в приготовлену форму і рівномірно розподіліть її по всій площі.
- Залиште зефір на кілька годин або протягом ночі, щоб він повністю застиг і став еластичним.
- Після того як зефір застигне, акуратно вийміть його з форми і перекладіть на рівну поверхню.
- Наріжте застиглий зефір на невеликі шматочки або формуйте з нього бажану фігурку.
- Якщо бажаєте, посипте зефір цукровою пудрою або кокосовою стружкою для додавання декоративного ефекту.
Ваш веганський зефір з аквафабри готовий до вживання! Насолоджуйтеся солодким і ніжним смаком цих ласощів, не порушуючи свою рослинну дієту.