Гарячий копчення - це один з найароматніших і смачніших способів приготування свинячої рульки. Коптильня - це спеціальний пристрій, який використовується для копчення їжі. Ваш дім або сад можуть перетворитися на коптильню, і ви зможете насолодитися смачним і ніжним м'ясом з унікальною ароматною глазур'ю.
Щоб приготувати рульку гарячого копчення в коптильні, вам знадобиться свіжа свинина, спеції на ваш смак і трохи терпіння. Важливо вибрати якісне м'ясо з невеликою кількістю жиру, щоб рулька вийшла соковитою і ніжною. Ви також можете використовувати різні спеції, такі як чорний перець, паприка, часник та трави, щоб додати аромат і смак.
Перед тим, як почати готувати рульку, м'ясо слід ретельно промити та обробити спеціями. Потім рульку потрібно залишити в холодильнику на кілька годин або навіть на ніч, щоб спеції вбралися в м'ясо. Після цього рульку слід помістити в коптильню і розпочати процес копчення.Приготування рульки гарячого копчення в коптильніДля приготування рульки гарячого копчення вам знадобиться:Свинина рулька1 кгСільза смакомЦукорза смакомПерецьза смакомЛавровий лист2 штДревесна стружказа потребиОчистіть свинну рульку від зайвого жиру і обдайте її окропом.Змішайте сіль, цукор і перець, і натріть отриманою сумішшю свинну рульку з усіх сторін. Додайте лавровий лист для аромату.Підготуйте коптильню: розкладіть дрова або деревну стружку на дні, щоб створити шар диму.Розпалюйте дрова або стружку, дайте їм прогоріти та досягти появи щільного диму.Покладіть свинну рульку на решітку коптильні.решітку з рулькою в коптильню і закрийте її кришкою, щоб зберегти тепло і дим.Коптити рульку протягом 2-3 годин при температурі близько 90-100°С.Перевірте готовність рульки, проколовши ножем - сік має бути прозорим. Якщо сік не прозорий, продовжуйте коптити до повної готовності.Готову рульку дістаньте з коптильні і дайте їй трохи охолонути.Подавайте рульку гарячого копчення на стіл, нарізавши її на шматочки, і подавайте з свіжими овочами і соусами.Тепер ви знаєте, як приготувати смачну рульку гарячого копчення в коптильні. Смачного!Вибір свіжої свинячої рулькиПідготовка свинячої рульки до копчення починається з вибору свіжого м'ясного продукту. При виборі свинячої рульки слід звернути увагу на наступні критерії:Свіжість:Рулька має мати свіжий аромат і виглядати рожевою з яскраво-червоним.відтінком. При натисканні на м'ясо воно повинно швидко відновлювати форму.
При виборі свіжої свинячої рульки слід врахувати всі ці критерії, щоб отримати ідеальне м'ясо для приготування гарячого.копчення. Це дозволить вам насолодитися смачним і ароматним блюдом разом з вашими близькими та гостями.Підготовка маринаду для рулькиКрок 1: Приготуйте маринад для рульки. Вам знадобляться наступні інгредієнти:ІнгредієнтиКількістьСоєвий соус1/2 склянкиМед2 столові ложкиГірчиця1 столова ложкаЧасник (подрібнений)4 зубчикиСільза смакомПерецьза смакомКрок 2: В великій ємності змішайте соєвий соус, мед, гірчицю, подрібнений часник, сіль та перець. Добре перемішайте, щоб інгредієнти повністю з'єдналися.Крок 3: Покладіть свинячу рульку в маринад і залиште її на кілька годин або, бажано, на ніч. Це дозволить м'ясу добре просочитися ароматами маринаду.Тепер ваш маринад готовий,і ви можете приступати до приготування свинячого ошийка гарячого копчення в коптильні. Насолоджуйтеся смаком і ароматом цієї страви!Замочування і маринування свинячого ошийкаПеред приготуванням свинячого ошийка в коптильні необхідно провести процедури замочування і маринування, щоб м’ясо вийшло соковитим і ароматним. Під час замочування видалиться зайва сіль, а маринад проникне всередину м’яса, надаючи йому смак і аромат.Для початку підготуйте соляний розчин, який допоможе прибрати зайву сіль зі свинячого ошийка. Розчин готується з холодної води і солі. Рекомендується використовувати 100 г солі на 1 літр води. Розмішайте сіль до повного її розчинення.Далі покладіть ошийок у глибоку посудину і залийте його соляним розчином. Переконайтеся, що м’ясо повністю покрите рідиною. Залиште ошийок у замочуванні на 2-3 години. Якщо ви готуєте великий ошийок, то час замочування можна збільшити до 4-5 годин.Після замочування перекладіть рульку в маринад. Для його приготування використовуйте різні спеції та приправи на ваш смак. Оптимальне співвідношення для маринаду – 1 частина оцту або лимонного соку, 2 частини рослинної олії та 3 частини соєвого соусу. Додайте в маринад дрібно нарізану цибулю, часник, перець, корицю та інші спеції.Переложіть рульку в пластиковий пакет і залийте її маринадом. Плотно закрийте пакет і помістіть його в холодильник на 8-12 годин. Під час маринування рекомендується періодично перевертати м'ясо, щоб маринад рівномірно проникав всередину.Після закінчення маринування, рульку потрібно дістати з холодильника і опустити в коптильню для приготування в димі. На цьому етапі м'ясо вже готове пройти процедуру копчення і отримати свій неповторний аромат і смак.Підготовка коптильні та гарячого копчення1. Підготуйте коптильню, впевніться в її надійності.і цілісності. Перевірте наявність усіх необхідних елементів, таких як дека для вугілля або дров, ящик для кіптюгу, решітка для м'яса та термометр.2. Очистіть коптильню від будь-яких залишків попереднього копчення. Вимийте та протріть її сухою ганчіркою.3. Підготуйте вугілля або дрова для копчення. Використовуйте спеціальні дерев’яні стружки або шматки фруктових і ягідних дерев, таких як яблуня, груша, вишня або клен. Вони надають м'ясу особливий аромат і смак.4. Розкладіть вугілля або дрова на дека в коптильні. Потім запаліть їх за допомогою сірників або пальника. Дочекайтеся, поки вони повністю загоряться і стануть покриті сірим попелом.5. Поставте ящик для кіптюгу на деко з горючими вугіллям або дровами. У коптильні має підніматися дим. Якщо його немає, додайте стружки або шматки дров.6. Встановіть решітку для м'яса на верх коптильні. Вона повинна знаходитися на відстані від вугілля, щоб м'ясо не згоріло, але при цьому отримало достатню кількість диму.7. Наріжте свинячу рульку на порції. Рулька повинна бути свіжою та якісною.8. Приправте рульку сіллю, перцем і будь-якими іншими приправами на ваш смак. Можна також додати сухі трави та спеції.9. Покладіть нарізану та приправлену рульку на решітку всередині коптильні.10. Плотно закрийте коптильню кришкою. Переконайтеся, що немає зазорів і дим не виходить зовні.11. Залиште рульку готуватися в коптильні протягом кількох годин залежно від вашого уподобання та бажаної ступені копчення.12. Перевірте готовність рульки, використовуючи термометр. Внутрішня температура повинна досягти 70-75 градусів за Цельсієм.13. Коли рулька готова, вийміть її з коптильні і дайте трохи охолонути перед подачею на стіл.Тепер, коли ви знаєте, як підготувати коптильню і приготувати рульку гарячого копчення, ви можете насолоджуватися смаком чудової страви в домашніх умовах.Приготування рульки в коптильніПеред приготуванням рульки необхідно правильно підготувати м'ясо. Оберіть свіжу свинячу рульку з товщиною шару жиру від 1 до 2 см. Добре промийте рульку під проточною водою, потім висушіть паперовими рушниками.Для створення ароматного копчення приготуйте спеціальну суміш з деревної стружки та спецій. Візьміть деревну стружку, наприклад, з фруктового або горіхового дерева, і змішайте її з сіллю, перцем та іншими улюбленими спеціями. Нанесіть цю суміш на поверхню рульки, рівномірно розподіліть її по всій поверхні.Помістіть рульку в коптильню і розігрійте її до температури близько 100-120 градусів Цельсія. Духовку коптильні можна використовувати для цього, встановивши на неї спеціальну насадку або просто привідкривши дверцята.Час копчення
Налагоджуйте час копчення в залежності від розміру рульки. Середня тривалість першого етапу складає приблизно 1-1,5 години, другого - приблизно 1 година. Контролюйте температуру та час копчення, щоб м'ясо не пересохло або не пережарилося.
Після завершення процесу копчення охолодіть рульку до кімнатної температури, потім помістіть її в холодильник на кілька годин для остаточного приготування. Розріжте рульку на порційні шматки і подавайте до столу.
Тепер ви знаєте, як приготувати рульку гарячого копчення в коптильні. Спробуйте цей рецепт вдома і насолоджуйтеся соковитим і ароматним м'ясом, яким можна здивувати своїх гостей.
Готовність рульки і подача на стіл
Щоб визначити готовність рульки, використовуйте м'ясний термометр.Внутрішня температура повинна досягти 70 градусів за Цельсієм. Якщо термометр показує нижчу температуру, рульку потрібно продовжити коптити.Після досягнення необхідної температури, зніміть рульку з решітки коптильні та дайте їй трохи охолонути. Потім зріжте шкірку і наріжте рульку на порційні шматочки.Готову рульку можна подавати на стіл підсмаженою та ароматною. Для додання додаткового смаку, можна полити рульку соусом на основі гірчиці та меду. З рулькою відмінно поєднується картопляне пюре або свіжий салат з овочів.Насолоджуйтесь смаком і ароматом гарячого копчення з рулькою власного приготування!