Одним з найпопулярніших зимових страв є розсольник. Це суп на основі квасу з маринованими огірками, м'ясом і овочами. У народі його називають "другим борщем", так як це справжня бомба енергії і смаку. Розсольник може бути різним за складом, але найбільш відомою і апетитною версією є розсольник з перловкою.
Перловка-це крупа, отримана з висівок пшениці. Вона володіє ніжним смаком і легко вбирає соки і аромати. Багатий вміст клітковини робить перловку дуже корисною для організму. У поєднанні з маринованими огірками, вона додає особливу пікантність і оригінальність страви.
Приготування розсольнику з перловкою дуже просте і не вимагає особливих навичок в кулінарії. Головне, що вам знадобиться - це бажання і час. В результаті ви отримаєте смачне і ситне блюдо, яке буде відмінним частуванням для вашої родини і гостей.
Розсольник з перловкою: рецепт для кулінарів
Для приготування розсольнику з перловкою на зиму вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 500 грамів яловичини;
- 150 грамів свинини;
- 1 велика цибулина;
- 3 середні морквини;
- 4 картоплини;
- 1 стакан перловки;
- солоні огірки (за смаком);
- сметана (для подачі);
- зелень (за смаком).
Для приготування розсольнику з перловкою потрібно спочатку приготувати розсіл. Для цього у великій ємності змішайте 2 літри води і 100 грамів солі. Поставте розсіл в холодильник на кілька годин.
Далі, візьміть яловичину і свинину, вимийте їх і наріжте великими шматками. Покладіть м'ясо в каструлю, додайте цибулю і заливку з розсолу. Варіть м'ясо на середньому вогні близько 1,5 години, знімаючи піну, якщо вона з'являється.
Поки м'ясо вариться, візьміть перловку і залийте її холодною водою на 2 години. Потім промийте перловку і додайте її в каструлю до м'яса. Варіть ще 40-50 хвилин до готовності перловки.
Моркву і картоплю очистіть і наріжте кубиками. Огірки наріжте тонкою соломкою. Додайте овочі та огірки в суп і готуйте ще 10-15 хвилин.
Перед подачею розсольнику з перловкою посипте його зеленню і подавайте зі сметаною. Приємного апетиту!
Інгредієнти для розсольнику з перловкою на зиму в банках
Для приготування розсольнику з перловкою на зиму вам знадобляться наступні інгредієнти:
- ПРОДУКТ:
- Перловка - 1 стакан
- Картопля - 4-5 штук середнього розміру
- Морква - 2 штуки середнього розміру
- Лук - 1 велика головка
- Солоні огірки-3-4 штуки
- Свинина або яловичина-300 грам
- Сметана - для подачі
- Масло рослинне - для обсмажування
- Сіль - за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
- Бульйон-2 літри
- Зелень (кріп, петрушка) - для прикраси
Зібравши всі необхідні продукти, ви можете приступити до приготування смачного і ароматного розсольнику з перловкою на зиму в банках.
Приготування розсольнику з перловкою для зими
Для приготування розсольнику з перловкою на зиму знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 грам яловичини;
- 1 цибулина;
- 5-6 картоплин;
- 1 морква;
- 1/2 склянки перловки;
- 3-4 шт. маринованих огірка;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) ;
- сіль, перець за смаком.
Інструкція з приготування:
- Варіть перловку до повної готовності, остуджують.
- Готуйте бульйон з м'яса, відварюючи його у воді до м'якості. Видаляйте піну в процесі варіння.
- Додайте в бульйон нарізані цибулину, моркву і картоплю.
- Посоліть і поперчіть суп за смаком, варіть до готовності овочів.
- Подрібніть огірки, додайте їх в суп.
- Додайте перловку і нарізану зелень. Підігрівайте суп ще пару хвилин.
- Подавайте розсольник гарячим або охолодженим.
Готовий розсольник з перловкою можна перекласти в стерилізовані банки і закупорити. Такий розсольник можна зберігати в прохолодному місці до 6 місяців. При подачі на стіл додайте сметану і свіжу зелень за смаком.
Способи консервації банок з розсольником на зиму
1. Підготовка банок і кришок. Для початку необхідно ретельно вимити банки і кришки гарячою водою з миючим засобом. Потім промийте їх холодною водою, щоб видалити залишки миючого засобу. Після цього банки і кришки потрібно стерилізувати. Щоб це зробити, можна використовувати парову або водяну баню, або просто помістити банки і кришки в духовку на 10-15 хвилин при температурі 100 градусів Цельсія.
2. Приготування розсольнику. Розсольник можна готувати за будь-яким рецептом, який вам подобається. Головне-не пересолити бульйон. Потім готовий розсольник потрібно остудити до кімнатної температури.
3. Наповнення банок. Наповніть стерилізовані банки готовим розсольником, залишаючи невеликий вільний простір зверху. Не забудьте покласти в кожну банку невелику порцію готових шматочків овочів і м'яса з розсольнику.
4. Закриття банок. Щільно закрийте стерилізовані кришки на банках. Переконайтеся, що кришки добре закрилися і не хитається.
5. Пастеризація. Помістіть банки з розсольником у велику каструлю і залийте їх гарячою водою так, щоб вода покривала банки на 2-3 сантиметри. Підігрійте воду до кипіння і підтримуйте її в такому стані протягом 15-20 хвилин. Після пастеризації обережно вийміть банки з каструлі і залиште їх охолоджуватися.
6. Зберігання. Остигнули банки з розсольником помістіть в прохолодне і темне місце, таке як льох або комора. Зберігайте розсольник в банках не більше року.
Дотримуючись цих простих способів, ви можете законсервувати банки з розсольником на зиму і насолоджуватися його смаком навіть в холодну пору року.
Як зберігати розсольник з перловкою в банках
Після того, як ви приготували смачний розсольник з перловкою на зиму, важливо знати, як правильно зберігати його, щоб зберегти його свіжість і смак.
Перед упаковкою розсольнику в банки, переконайтеся, що банки абсолютно чисті і стерилізовані. Вимийте їх гарячою водою з додаванням соди. Для стерилізації можна використовувати метод кип'ятіння банок протягом 15-20 хвилин або використовувати автоклав.
Заповніть банки розсольником, залишивши невеликий простір зверху, щоб створити вакуум. Закрийте банки кришками і обережно переверніть їх догори дном на кухонний рушник. Залиште банки в такому положенні до повного охолодження.
Зберігайте розсольник в прохолодному і темному місці. Ідеальним місцем для зберігання є підвал або звичайний холодильник. Зверніть увагу, що після відкриття банки, розсольник не зберігається довше 2-3 днів в холодильнику. Тому, щоб не псувати продукт, рекомендується відкривати тільки ту кількість банок, які ви збираєтеся використовувати.
Пам'ятайте, що навіть з правильним зберіганням, розсольник може зберігатися тільки обмежений час. Тому дотримуйтесь терміну придатності, зазначеного на упаковці, і не забувайте перевіряти банки на наявність ознак псування перед вживанням.
Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви зможете насолоджуватися свіжим і смачним розсольником з перловкою навіть протягом зимових місяців.