Зима вже близько, і це означає, що прийшов час подумати про приготування консервів на зиму. Одним з найпопулярніших соусів, які можна приготувати самостійно, є кетчуп шашличний.Кетчуп шашличний - це суміш з спілих помідорів, цибулі, перцю, часнику та різних спецій, яка ідеально підходить до м'яса та інших гарячих страв. Завдяки цьому рецепту ви зможете насолоджуватися неповторним смаком кетчупу шашличного навіть взимку, коли свіжих овочів вже не так багато.Для приготування кетчупу шашличного вам знадобляться лише натуральні інгредієнти, які легко знайти в будь-якому магазині. Обирайте спілі помідори без пошкоджень і м'яких плям. Цибуля, перець і часник мають бути свіжими та ароматними. Слідуйте інструкціям, і в результаті ви отримаєте смачний і корисний кетчуп шашличний на зиму!Покупка інгредієнтівПеред тим, як розпочати приготуванняшашличного кетчупу на зиму, потрібно придбати всі необхідні інгредієнти. Ось список основних компонентів, які знадобляться:Помідори: для приготування шашличного кетчупу на зиму найкраще використовувати стиглі та соковиті помідори. Візьміть близько 2-3 кілограмів, щоб отримати достатньо кетчупу на зиму.Цибуля: для надання кетчупу пікантності та аромату знадобиться близько 500 грамів цибулі. Обирайте великі та соковиті екземпляри.Часник: додасть кетчупу гостроти та соковитості. Врахуйте, що краще використовувати свіжий часник, оскільки він більш ароматний, ніж вже готовий часник у вигляді порошку.Цукор: необхідний, щоб надати кетчупу приємну солодкість. Близько 150 грамів має бути достатньо.Сіль: приправа, яка підкреслить смак кетчупу та збалансоює всі інші інгредієнти. Краще використовувати морську.сіль або кам'яну, близько 1-2 чайних ложок.Оцет: для надання кетчупу кислотності та консервування на зиму необхідно додати близько 100 мілілітрів яблучного оцту або 9% столового оцту.Перець: порошок з меленого чорного перцю додасть кетчупу приємну гостроту. Візьміть близько 1 чайної ложки перцю.Це основні інгредієнти, які знадобляться для приготування шашличного кетчупу на зиму. Крім того, ви можете додати різні прянощі та спеції, щоб надати кетчупу свій неповторний смак. Не забудьте придбати також скляні банки для зберігання кетчупу.Підготовка овочівДля приготування шашличного кетчупу на зиму вам знадобляться свіжі овочі. Постарайтеся вибрати найспіліші та якісні екземпляри. Пам'ятайте, що від якості овочів залежить смак і аромат вашого кетчупу.Ось список овочів, необхідних для приготуваннякетчупу:Перед використанням овочі необхідно ретельно очистити та промити. Видаліть шкірку з помідорів та цибулі, очистіть моркву від шкірки і зріжте хвостик у перцю.Приготуйте велику миску з прохолодною водою і опустіть овочі в неї для промивання. Проведіть кілька змін води, щоб прибрати всі забруднення.Після промивання наріжте овочі на великі шматочки. Це полегшить процес приготування кетчупу і отримання однорідної маси.Готові овочі складіть у окрему ємність. Тепер ви можете приступати до приготування самого кетчупу, слідуючи вказівкам рецепту.Приготування соусуДля приготування шашличного кетчупу вам знадобляться наступні інгредієнти:Помідори - 1,5 кг;Цибуля ріпчаста - 2 шт;Перець солодкий - 1 шт;Морква - 1 шт;Часник - 2-3 зубчики;Сіль - за смаком;Цукор - на смак;Оцет - 50 мл;Олія рослинна - 2 столові ложки;Перець червоний мелений - на смак;Шашличний соус готується на основі свіжих помідорів, які потрібно обробити. Для цього помідори миють, обдають окропом, потім очищають від шкірки та подрібнюють у блендері або м’ясорубці.Цибулю ріпчасту дрібно нарізають, перець солодкий очищають від насіння та перегородок і також нарізають дрібними кубиками. Моркву очищають і натерти на дрібній тертці.Перед приготуванням соусу на сковороді розігрівають рослинну олію, додають цибулю і моркву, обсмажують на середньому вогні до золотистого кольору. Потім додають солодкий перець і обсмажують ще кілька хвилин.Після цього в сковороду додають подрібнені помідори і тушкують на повільному вогні до загустіння маси. За необхідності можна додати трохи води. Через деякий час, коли соус загустіє, додають сіль,цукор, мелений перець і оцет.Часник пропускають через прес і додають у соус за 5 хвилин до готовності. Всі інгредієнти ретельно перемішують і контролюють смак, при необхідності додають додаткові приправи.Отриманий соус слід охолодити, а потім розлити по стерилізованих банках і закрити кришками. Кетчуп для шашликів готовий до використання і може зберігатися в прохолодному місці.Тепер у вас є відмінний шашличний соус, яким можна полити приготований шашлик або використовувати як дип-соус для овочів і м'ясних страв.Стерилізація банокІснує кілька способів стерилізації банок:1. Кип'ятінняОдин з найпростіших і доступних способів. Для цього слід помістити банки у велику каструлю, заповнити їх водою так, щоб вона повністю покривала банки, і довести до кипіння. Після того як вода закипила, банки повинні проваритися в в окропі близько 10-15 хвилин. Потім попередньо вимиті та прокип’ячені кришки також слід занурити в окріп на кілька хвилин. Після цього банки та кришки виймаються з каструлі і викладаються на чистий рушник для охолодження.2. ДуховкаЯкщо ви віддаєте перевагу стерилізації банок у духовці, слід попередньо вимити їх у гарячій мильної воді та ретельно прополоскати. Потім банки слід викласти на деко, попередньо вкритий пергаментним папером, і помістити в попередньо розігріту до 120°C духовку на 15-20 хвилин. Тримайте банки в духовці до повного охолодження.3. МікрохвильовкаСтерилізацію банок можна проводити також у мікрохвильовій печі. Для цього зволожте внутрішню поверхню банки водою і помістіть її в мікрохвильовку на 1-2 хвилини при максимальній потужності. Після цього банку слід вийняти і залишити до повного сушіння.Після стерилізації банок відразу ж закрийте їх стерильними кришками. Переконайтеся, що гумова прокладка на кришці зберігає свою еластичність. Не забудьте обов’язково перевірити цілісність і герметичність банок перед тим, як почати їх наповнювати. Тільки після цього можна приступати до приготування шашличного кетчупу за рецептом і розлити його по стерилізованим банкам.Наповнення банокПісля того, як кетчуп приготовано і охолов, починається процес його упаковки в банки. Для цього знадобляться стерильні скляні банки з кришками.Спершу банки потрібно обпустити в гарячу воду і прокип’ятити їх протягом кількох хвилин. Потім банки слід перекласти на чистий рушник і дати їм висохнути.Як тільки банки стали сухими, можна приступати до наповнення кетчупом. Рекомендується використовувати половинки літрових скляних банок, щоб легше зберігати кетчуп і використовувати його за необхідності.
Перед початком наповнення банок, кожну кришку потрібно прокип'ятити в окремій ємності, щоб вони також були стерильними.
Банки потрібно наповнювати гарячим кетчупом майже до верху, залишаючи невеликий зазор для покращення герметичності. Щоб уникнути пошкодження кришок, бажано не торкатися до них брудними руками.
Коли всі банки наповнені, кожну слід обережно закрити кришкою та накрити полотенцем. Це допоможе запобігти можливим ударам по кришці, а також дозволить кетчупу охолонути та затягтися.
Після того, як кетчуп охолоне, банки слід помістити в прохолодне і сухе місце для зберігання. Правильно закритий і збережений у прохолоді кетчуп шашличний зберігатиме свої смакові якості та корисні властивості протягом тривалого часу.
Закатка банок
Перед початком процесу необхідно приготувати такі інструменти:
- Банки з металевими кришками;
- Резинові кільця;Ключ для закручування кришок;Столовий ніж;Стрілка;Лійка;Велика каструля для стерилізації.Процес закатки банок можна розділити на кілька етапів:Перед початком, банки і кришки повинні бути чистими та ідеально сухими. Найкраще використовувати нові кришки, щоб забезпечити надійне герметичне закриття.Банки повинні бути підготовлені. Для цього, промийте їх гарячою водою і дайте висохнути.Стерилізуйте банки і кришки. Погрузьте їх у каструлю з киплячою водою і тримайте протягом 10-15 хвилин. Потім обережно дістаньте банки і кришки, використовуючи стрілку.Наповніть банки кетчупом за допомогою лійки, залишаючи приблизно 1 см вільного місця зверху. Одразу після цього, закрийте банки кришками та невідкладно закатайте їх за допомогою ключа. При закатуванні необхідно впевнитись, що кришка щільно.прилегає до банки.Після закатки переверніть банки кришкою вниз на час, але не менше 3-5 хвилин. Це допоможе забезпечити додаткову стерильність і створити вакуум всередині банки. Потім обережно переверніть банки назад кришкою вгору і залиште їх охолоджуватися при кімнатній температурі.Перевірте герметичність банок, натискаючи на центр кришки. Якщо кришка не підвинулася, то закатка виконана правильно.Закінчивши процес закатки, зберігайте банки в прохолодному і сухому місці.Тепер, коли ваші банки шашличного кетчупу закатані, ви можете насолоджуватися його смаком у будь-яку пору року. Будьте впевнені, що приготований вами кетчуп зберігає свіжість і аромат.Пастеризація кетчупуПастеризація кетчупу відбувається таким чином. Кетчуп розливається в стерильні скляні банки або пляшки, залишаючи невеликий простір (близько 1 см) зверху для врахування збільшення об'єму при нагріванні.Згодом банки з кетчупом закриваються кришками, які потрібно попередньо прокип’ятити. Це допоможе створити надійну герметичність і запобігти потраплянню до кетчупу шкідливих бактерій.Після цього банки з кетчупом поміщаються в велику каструлю, заповнену гарячою водою. Вода повинна повністю покривати банки. Каструлю ставлять на вогонь і нагрівають до кипіння.Як тільки вода починає кипіти, кетчуп пастеризується. Час пастеризації залежить від об’єму банок і їх вмісту, але в середньому становить близько 20-30 хвилин.Після пастеризації банки з кетчупом обережно виймаються з каструлі і залишаються на столі до повного охолодження. Банки необхідно розмістити на рівній поверхні і уникати перекладання або струшування, щоб запобігти утворенню пилоподібних осадків.Після повного охолодження банки з кетчупом можна зберігати в прохолодному і темному місці.Пастеризований кетчуп може зберігатися до 12 місяців, забезпечуючи вам вишуканий смак шашличного сезону в будь-який час року.
Зберігання готового кетчупу
Після приготування шашличного кетчупу на зиму, необхідно правильно зберігати його, щоб зберегти його натуральний смак і аромат на тривалий час.
Оптимальною температурою для зберігання кетчупу є 2°C – 5°C. Тому найкращим місцем для зберігання буде холодильник. Перед тим, як помістити готовий кетчуп у холодильник, рекомендується охолодити його до кімнатної температури.
При зберіганні шашличного кетчупу на зиму слід звернути увагу на правильну герметичність його упаковки. Найкраще використовувати скляні банки з кришками, які щільно закриваються. Для додаткового захисту можна обв'язати банки поліетиленовою плівкою або наклеїти надійні самоклеючі етикетки.
Термін зберігання шашличного кетчупу