Процес виробництва оливкової олії в Італії-традиції , технології, якість

Оливкова олія є одним із найпопулярніших та цінних продуктів на столі, а Італія славиться своїм високоякісним виробництвом олії. Процес виробництва оливкової олії в Італії має свої особливості і є справжнім ремеслом, що передається з покоління в покоління.Збір оливок відбувається восени, коли вони досягають своєї зрілості. Оливки дозрівають у різний час, тому збір проводиться поетапно. Оливки збирають вручну або спеціальними механічними ручними захватами. Оливкове дерево - це цінне джерело, італійські фермери дбають про нього, адже найкращу якість оливкової олії можна отримати лише з здорових і сильних дерев.Очищення та віджим - важливий етап у процесі виробництва оливкової олії. Зібрані оливки піддаються спеціальній обробці для видалення забруднень та залишків листя. Потім їх поміщають у...стружечну машинку, де віджимається і розділяється на органічну частину та олію. Віджим відбувається без застосування тепла або хімічних речовин, щоб зберегти всі корисні властивості оливкової олії.Оливкова олія в ІталіїВ Італії оливкові дерева зустрічаються у багатьох регіонах, але Чінкве-Терре в регіоні Лігурія вважається одним із найкращих місць для виробництва оливкової олії. Тут використовуються традиційні методи збору оливок, які передаються з покоління в покоління.Оливки збирають вручну або за допомогою спеціальних гребінців. Вони повинні бути дозрілими і здоровими, щоб отримати найкращу якість олії. Після збору оливки промиваються і доставляються на млин для подальшої обробки.На млині оливки проходять ретельний процес віджиму, щоб з них виділилася найякісніша олія. Оливки спочатку поміщаються у великі воронки, де їх подрібнюють і утворюють оливковупасту. Потім паста завантажується у великі центрифуги, які розділяють масло від інших компонентів.Після цього масло поміщається у великі контейнери для зберігання та фільтрації. Фільтрація допомагає видалити залишки оливок і надає маслу чистий та прозорий вигляд. Деякі виробники також проводять додаткову фільтрацію через спеціальні матеріали, щоб досягти найкращої якості та зберегти смак оливок.Італійське оливкове масло славиться своїм ніжним смаком, ароматом та кольором. Воно використовується у багатьох італійських рецептах, починаючи від салатів і закінчуючи приготуванням на грилі та закусками. Оливкове масло є не тільки смачним і корисним продуктом, але й символом італійської культури та традицій, які передаються з покоління в покоління.Збір оливокПроцес виробництва оливкового масла починається зі збору зрілих оливок. Збір зазвичай проводиться вручну або за допомогоюспеціальних пристроїв, які дозволяють вдарити по дереву та зібрати оливки, що падають на землю. Важно збирати оливки в той час, коли вони повністю дозріли, щоб отримати високу якість олії.Сбір оливок проводиться протягом певного проміжку часу, який називається врожаєм. Урожай зазвичай триває кілька тижнів, і в цей час фермери активно працюють на своїх ділянках, щоб зібрати якомога більше оливок. Деякі фермери використовують сітки або натягують простирадла під деревами, щоб зібрати впавші оливки.Отримані оливки відразу ж транспортуються в місце обробки, щоб зберегти їх свіжість. Зазвичай оливки зберігаються в провітрюваних ящиках або спеціальних контейнерах, щоб уникнути появи плісняви або гниття.Транспортировка оливокПісля збору оливки повинні бути якнайшвидше доставлені на місце переробки, щоб зберегти свіжість і якість плоду.Транспортування оливок здійснюється спеціальними вантажівками або контейнерами, оснащеними системами для підтримки оптимальних умов зберігання.Перед завантаженням оливок у транспортні засоби, їх зазвичай очищають від листя та інших сторонніх домішок. Потім їх акуратно укладають у ящики або контейнери для запобігання пошкодженню плоду та скорочення втрат.Оливки переміщуються на місце переробки в найкоротші терміни, щоб уникнути їх перегріву та втрати поживних речовин. Під час транспортування оливки можуть бути в умовах охолодження для підтримки оптимальної температури.Подальша доля оливок залежить від специфіки виробництва. У деяких випадках їх можуть відразу ж піддавати переробці, а в інших - тимчасово зберігати до початку процесу видобутку.Очищення оливок від гілок і листяПісля збору оливок вони проходять етап очищення від гілок і листя.Цей процес необхідний для отримання якісної оливкової олії. Спеціальні машини використовуються для відокремлення оливок від зайвих домішок. Спочатку оливки потрапляють на конвеєрну стрічку, де вентилятор відокремлює легкі листя та дрібні гілки.Потім оливки проходять через машини з щетками, які механічно видаляють більші гілки та опале листя. Після цього оливки зазвичай подорожують по спеціальних промивних каналах, де вода промиває їх від залишків землі чи бруду. Кінцевий результат – чисті оливки, готові до подальшої переробки.Важливо відзначити, що етап очищення оливок від гілок та листя є важливим для отримання високої якості оливкової олії. Чисті оливки допомагають уникнути домішок, які можуть вплинути на смак і якість олії.Подрібнення оливокСпочатку оливки проходять через спеціальні машини, які видаляють листя та гілки. Потім вони направляються на млини, де проводиться подрібнення. Традиційно, оливки подрібнювалися кам’яними жорнами, але сучасні млини використовують більш ефективні механічні методи.Після подрібнення оливкова паста стає однорідною і готовою до наступного етапу виробництва - віджиму. Подрібнення оливок важливе для повного вивільнення олії та отримання оптимальних результатів в подальшому процесі виробництва оливкової олії.Віджим оліїПершим кроком у віджимі є подрібнення пюре оливок за допомогою спеціальних млинів. Традиційно, оливки подрібнюються кам’яними млинами, де їх товчуть і подрібнюють, щоб утворити пасту. Однак у сучасних процесах виробництва оливкової олії використовуються сталеві млини, які є більш ефективними та продуктивними. В результаті млини отримують густу пасту з оливок.Далі пасту переносять на горизонтальні сита, де відбувається ...процес сепарації. Через сита проходить суміш з пасти та олії, в той час як залишки оливок, такі як шкірка та кісточки, залишаються на ситі. В результаті цього процесу отримується чиста рідина, яка містить оливкову олію.Щоб отримати олію максимальної якості, наступним кроком є процес центрифугування. У спеціальних центрифугах оливкова рідина піддається швидкому обертанню, в результаті чого відокремлюється олія від інших рідин та залишків оливок. Чиста оливкова олія збирається в окремий резервуар, готова до подальшої фільтрації та упаковки.Після віджиму олія проходить фільтрацію, щоб видалити залишки пасти та інші забруднення. Фільтрація може здійснюватися за допомогою спеціальних фільтрів або через натуральні матеріали, такі як бавовна або папір. Цей крок дозволяє отримати олію максимальної чистоти і зберегти її свіжий і натуральний смак.Після фільтрації Оливкова олія готова до упаковки. Вона може бути упакована в різні формати, такі як скляні пляшки, консервні банки або пластикові контейнери. Якість олії залежить від багатьох факторів, включаючи сорт оливок, спосіб виробництва та умови фермерства. Але процес віджиму є невід’ємною частиною виробництва оливкової олії, який дозволяє отримати цінний і смачний продукт.Очищення олії від осадкових речовинПісля віджиму оливкової олії, вона проходить процес очищення від осадкових речовин, щоб отримати високу якість та чистоту продукту. Осадкові речовини можуть включати залишки оливок, пил, бруд та інші забруднення, які залишилися після віджиму.Очищення олії починається з її фільтрації. Вона пропускається через фільтри різних розмірів, щоб утримати великі частки. Потім олія проходить через спеціальні фільтруючі матеріали, які дозволяють утримувати найменші частки.забруднень.Далі масло може бути піддане додатковій очистці за допомогою центрифугування. Центрифуга створює силу обертання, яка розділяє масло від більш щільних осадових речовин. Цей процес дозволяє отримати чисте і прозоре масло.Важливим етапом очищення масла є його зберігання. Чисте масло повинно бути захищене від впливу світла, тепла і повітря, щоб зберегти свіжість і якість. Воно зазвичай зберігається в темному і прохолодному місці в герметичних контейнерах.Очищення масла від осадових речовин - невід'ємна частина виробництва оливкової олії в Італії. Завдяки цьому процесу отримується чистий, ніжний і ароматний продукт, який так цінується в світі.Зберігання та упаковкаОливкова олія зберігається в особливих непрозорих ємностях, виготовлених з нержавіючої сталі або темного скла. Це дозволяє захистити масло від впливу світла, кисню іінших факторів, які можуть призвести до окислення олії та її псування. Ємності повинні бути щільно закритими, щоб запобігти контакту олії з повітрям.Оливкова олія також повинна зберігатися в прохолодному та сухому місці, щоб запобігти її окисленню та зберегти аромат і смак. Рекомендується зберігати олію при температурі від 14 до 18 градусів Цельсія. Тривалість зберігання оливкової олії може бути до двох років, але її якість може погіршуватися з часом, тому рекомендується використовувати її протягом року після виробництва.Після зберігання оливкова олія упаковується в різні форми та обсяги. Вона може бути упакована в скляні або пластикові пляшки, жорстяні банки або спеціальні каністри. Упаковка повинна бути герметичною та надійною, щоб запобігти проникненню повітря та зберегти свіжість і якість олії.Потім на упаковку наклеюються етикетки, що містять