Сир-це улюблені ласощі багатьох людей. Він є не тільки смачним десертом, але і корисним продуктом, багатим білками і кальцієм. Однак багато хто вважає, що зробити сир самостійно довго і складно. Насправді, при наявності свіжого молока, його можна приготувати дуже швидко і просто.
Для початку, візьміть свіже молоко і перелийте його в каструлю. Для приготування сиру можна використовувати будь-якої жирності молоко, але найсмачніший виходить з пастеризованого молока з жирністю не менше 3,2%. Для більшої сичужності, перед використанням молоко варто підігріти до 40-45 градусів.
Коли молоко трохи охолоне, можна додати сичужний фермент. Розведіть його в невеликій кількості води і акуратно вливайте в молоко, перемішуючи потихеньку. Потім накрийте каструлю кришкою і залиште її на приблизно 3-4 години на кімнатній температурі - за цей час фермент зробить свою справу і молоко перетвориться в сир.
Рецепти приготування сиру
Варіант 1: сир зі свіжого молока:
- Нагрійте молоко до температури 40-45 градусів Цельсія.
- Додайте закваску або лимонний сік (1 столову ложку на 1 літр молока) і перемішайте.
- Залиште молоко на 15-20 хвилин, щоб воно заквасилося.
- Після цього підігрійте молоко до 70 градусів, але не доводьте до кипіння.
- Приберіть молоко з вогню і залиште на 15 хвилин, щоб сир згустився.
- Процідіть масу через марлю або дрібне сито, щоб видалити надлишки сироватки.
- Перекладіть сир в чисту миску і залиште остигати.
- Готовий сир можна відразу вживати або використовувати в рецептах.
Варіант 2: сир без закваски:
- Нагрійте молоко до 70 градусів, але не доводьте до кипіння.
- Додайте лимонний сік (2 столові ложки на 1 літр молока) і перемішайте.
- Залиште молоко на 5-10 хвилин, щоб воно згорнулося.
- Процідіть масу через марлю або дрібне сито, щоб видалити надлишки сироватки.
- Перекладіть сир в чисту миску і залиште остигати.
- Готовий сир можна відразу вживати або використовувати в рецептах.
Варіант 3: Сир в мультиварці:
- Увімкніть мультиварку в режим "Гасіння" (приблизно 40-50 градусів).
- Додайте свіже молоко (1 літр) і закрийте кришку.
- Залиште молоко на 6-7 годин, щоб воно заквасилося.
- Після цього увімкніть мультиварку в режим "Йогурт" і залиште на 2-3 години.
- Розітріть готовий йогурт в блендері або міксері до однорідного стану.
- Процідіть масу через марлю або дрібне сито, щоб видалити надлишки сироватки.
- Перекладіть сир в чисту миску і залиште остигати.
- Готовий сир можна відразу вживати або використовувати в рецептах.
Простий і швидкий спосіб
Якщо ви хочете швидко приготувати свіжий і смачний сир, то цей метод ідеально підійде для вас.
- Візьміть свіже молоко і доведіть його до кипіння.
- Вимкніть вогонь і залиште молоко на кілька хвилин, щоб воно охололо до температури 40-45 градусів.
- Додайте в молоко дві ложки лимонного соку або дві ложки яблучного оцту і ретельно перемішайте.
- Поставте молоко на вогонь і, при помішуванні, доведіть його до стану, коли воно почне згортатися.
- Вимкніть вогонь і залиште молочну масу на 5-10 хвилин, щоб відокремитися сироватка.
- За допомогою марлі або сита акуратно перекладіть сир на нього, щоб сироватка відійшла.
- Зберіть кути марлі або сита і залиште на кілька годин під пресом, щоб позбутися від залишкової сироватки.
- Готовий свіжий сир можна використовувати для приготування різноманітних страв або вживати в чистому вигляді.
Ось і все! Просто і швидко можна отримати свіжий сир зі свіжого молока. Спробуйте цей метод і насолоджуйтесь ніжним смаком домашнього продукту.
Метод поєднання кислоти і нагрівання
- Свіже молоко - 1 літр;
- Лимонний сік або інша кислота (оцет, яблучний або лимонний оцет) - 2-3 столові ложки;
- Каструля;
- Сито або марля;
- Чиста тканина або серветка.
Кроки для приготування сиру:
- Перелийте молоко в каструлю і поставте на середній вогонь.
- Доведіть молоко до кипіння і негайно зніміть з вогню.
- Додайте лимонний сік або іншу кислоту.
- Ретельно перемішайте вміст каструлі.
- Залиште молоко на 10-15 хвилин для утворення згустку.
- Підготуйте сито або марлю, виключно чисті і благородні, і накладіть їх поверх каструлі.
- Обережно перелийте згусток з каструлі на сито або марлю.
- Дайте сиру воду стікати протягом 15-20 хвилин.
- Отриманий сир перекладіть на чисту тканину або серветку.
- Згорніть тканину, акуратно стисніть сир і видаліть вологу, що залишилася.
Тепер ви можете насолоджуватися свіжим і ніжним домашнім сиром, приготованим всього за кілька кроків!
Класичний спосіб з використанням закваски
Для приготування сиру зі свіжого молока використовуйте закваску. Цей метод походить для тих, хто віддає перевагу класичний варіант отримання сиру.
Крок 1: Підготуйте інгредієнти. Вам знадобиться свіже молоко і закваска для сиру.
Примітка: У заквасці містяться молочнокислі бактерії, які допоможуть згорнути молоко і створити сир.
Крок 2: Перелийте молоко в каструлю і нагрійте його до температури 37-40 градусів Цельсія. Для цього краще використовувати термометр. Важливо не перегріти молоко, щоб закваска могла активуватися.
Примітка: Якщо у вас немає термометра, визначити температуру можна, опустивши палець в молоко. Воно повинно бути трохи теплим, але не гарячим.
Крок 3: Розмішайте закваску в невеликій кількості молока, щоб вона рівномірно розподілилася. Потім додайте її в молоко, що залишилося.
Крок 4: Перемішайте молоко з закваскою і залиште суміш на 6-8 годин при кімнатній температурі. Закрийте каструлю кришкою або присложите марлю, щоб захистити від пилу і сторонніх запахів.
Крок 5: Після зазначеного часу сир повинен почати відділятися від сироватки. Він стане щільним і густим, а зверху утворюється ніжна скоринка. Якщо сир ще занадто рідкий, дайте йому ще час на згортання.
Крок 6: Готовий сир акуратно підкиньте на марлю або ситечко, щоб скла зайва сироватка. Залиште сир на кілька хвилин для стоку залишкової рідини.
Крок 7: Смачний сир зі свіжого молока з використанням закваски готовий! Тепер ви можете додати в нього на свій смак цукор, ягоди або інші інгредієнти.
Примітка: готовий сир можна зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів.
Альтернативний спосіб з використанням лимонного соку
Якщо у вас немає оцту або йогурту для скислення молока, ви можете використовувати лимонний сік як альтернативний інгредієнт. Лимонний сік містить природні кислоти, здатні сквашувати молоко і перетворювати його в сир.
Для приготування сиру з лимонним соком вам знадобляться наступні інгредієнти:
Інгредієнт:
- 1 літр свіжого молока;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- сіль за смаком.
Отже, щоб приготувати сир, дотримуйтесь інструкцій:
- Злийте молоко в каструлю і нагрійте його на середньому вогні, поки воно не почне закипати.
- Додайте лимонний сік до закипаючого молока і перемішайте.
- Зменшіть вогонь і продовжуйте нагрівати, постійно помішуючи, ще близько 2-3 хвилин, поки молоко не стане відбуватися. Ви побачите, що воно почне розділятися на сирну масу і сироватку.
- Вимкніть вогонь і дайте молоку охолонути протягом 10-15 хвилин.
- Зробіть сито з марлі або чистої кухонної ганчірки і покладіть його у велику миску або раковину. Опустіть сито з сиром в молоці і залиште його на кілька годин або на ніч, щоб вся сироватка скла через сито і залишився тільки сир.
- Злийте сироватку і зберіть сир ситом. Пам'ятайте, що чим довше молоко буде стояти в ситі, тим суші буде сир. Якщо хочете отримати вершковий сир, залиште його ненадовго в ситі, а якщо сухий сир - залиште його в ситі на тривалий час.
- Додайте сіль за смаком і перемішайте, щоб рівномірно розподілити сіль по сиру.
Сир, приготований за допомогою лимонного соку, матиме легкий цитрусовий відтінок і приємний кислий смак. Він відмінно підійде для використання в десертах, випічці або просто з'їдений на сніданок з медом і горіхами.
Сир зі свіжого молока: поради та рекомендації
1. Виберіть якісне свіже молоко. Найкраще використовувати свіже молоко прямо з ферми або екологічно чистого джерела. Переконайтеся, що молоко не прострочено і не має неприємного запаху.
2. Пастеризуйте молоко. Для знезараження молока перед приготуванням сиру, його слід нагріти до 70-75 градусів Цельсія і підтримувати таку температуру протягом 15-20 хвилин. Пастеризація допомагає знищити шкідливі бактерії і зберегти більшу частину корисних властивостей молока.
3. Охолодіть молоко. Після пастеризації необхідно охолодити молоко до кімнатної температури перед додаванням закваски або кисломолочного продукту. Це дозволить забезпечити кращі умови для розмноження молочнокислих бактерій.
4. Додайте закваску або кисломолочний продукт. Ви можете використовувати закваску для сиру зі спеціалізованих магазинів або додати трохи непастеризованого кефіру, йогурту або кислого молока. Вони містять живі бактерії, які допоможуть зброджуванню молока і утворенню сиру.
5. Переверніть молоко. Після додавання закваски, обережно перемішайте молоко і переверніть його кілька разів. Це допоможе рівномірно розподілити бактерії і активізувати процес зброджування.
6. Залиште молоко на зброджування. Покрийте ємність з молоком кришкою або пластиковим пакетом і залиште при кімнатній температурі на зброджування протягом 12-24 годин. В цей час молочні бактерії активно зброджують молоко і утворюють сир.
| Час | Температура | Тривалість |
|---|---|---|
| Пастеризація | 70-75°C | 15-20 хвилин |
| Охолодження | Кімнатна температура | - |
| Зброджування | Кімнатна температура | 12-24 години |
7. Перевірте готовність сиру. Після зазначеного часу, перевірте готовність сиру. Він повинен мати консистенцію схожу на м'який згущений молоко і не мати неприємного запаху.
8. Відокремте сироватку від сиру. Якщо сир готовий, акуратно перелийте його в марлю або чисту серветку і підвісьте на кілька годин, щоб зайва волога скла. Ви можете також видалити сироватку, виклавши сир в сито або на щільну тканину і залишивши на кілька годин.
Тепер ви знаєте, як швидко приготувати сир зі свіжого молока в домашніх умовах. Скористайтеся цими порадами та підказками, щоб отримати смачний і корисний продукт, який можна використовувати в різних рецептах.