Як приготувати відбивні м'ясні будинку: рецепти і поради

М'ясні відбивні – це проста та смачна страва, яку можна приготувати вдома всього за кілька кроків. Вони відрізняються соковитістю та ніжністю м'яса, а карамельна скоринка надає їм особливого шарму. Необхідно лише свіжий мясний фарш, панірувальні інгредієнти та бажання створити смачну вечерю або обід для сім'ї чи друзів.Для приготування відбивних необхідно вибрати соковите та ніжне м'ясо – свинину, яловичину, курячу грудку чи філе індички. Для того щоб м'ясо стало більш соковитим і ніжним, його можна попередньо відбити. Для цього застеліть великий лист пластикової плівки на столі, викладіть на неї м'ясо та закрийте зверху ще одним листом. Легкими ударами кухонного молотка або нижньою частиною сковороди відбийте м'ясо до потрібної товщини.Потім приступайте до панірування відбивних м'ясних. У глибоку миску налийте яйце, додайте невелику кількість молока і ретельно збийте. В іншій мисці змішайте...панірувальні інгредієнти – сухарі або хлібні крихти, борошно, сіль, перець та будь-які інші спеції на ваш смак. Переконайтесь, що панірувальні інгредієнти добре перемішані.Приготовлена відбивна м'ясна акуратно обмакиється в яйце, а потім в панірувальні інгредієнти. Після цього страва смажиться на сковороді з рослинною олією до золотистої скоринки з кожного боку. Готові відбивні м'ясні подаються гарячими і найкраще поєднуються з картопляним пюре, салатом або іншими пригарними овочами.Основи відмінних відбивнихДля відбивних найкраще використовувати свинину або яловичину. М'ясо слід попередньо підготувати, промити та обсушити. Потім його потрібно нарізати на порції і відбити до товщини близько 1 см. Для цього можна використовувати спеціальний молоточок або просто розкатати м'ясо через міцний пластиковий пакет.Після того як м'ясо відбите, його потрібно посолити та поперчити за смаком. Потім трішки...обваляти в борошні, занурити в збите яйце і обваляти в панірувальних сухарях. Така паніровка забезпечить хрустку та золотисту скоринку.Інгредієнти:Кількість:М’ясо (свинина чи яловичина)500 гЯйце2 штБорошно3 ст.л.Панірувальні сухарі100 гСіль, перецьза смакомПісля того, як відбивні приготовані, їх слід смажити на середньому вогні, поки вони не стануть золотистими та хрусткими. Для смаження найкраще використовувати рослинну олію. Готові відбивні можна подавати з овочевим гарніром, картопляним пюре або салатом.Приготування відбивних – це чудовий спосіб здивувати та порадувати своїх близьких. Слідуючи цим простим рецептам, ви зможете приготувати м’ясні відбивні, які за смаком не гірші, ніж у ресторані. Спробуйте і здивуйтеся, наскільки смачно можна.приготувати відбивні вдома!Інгредієнти та підготовкаДля приготування м'ясних відбивних вдома вам знадобляться такі інгредієнти:Філе з курячої грудки - 500 гБорошно - 1/2 склянкиЯйця - 2 штукиСіль - за смакомПерець - за смакомСоус соєвий - 2 столові ложкиЧасник - 2 зубчикиПанірувальні сухарі - за смакомДля початку, відріжте шматки курячого філе та обережно відокремте плівку. Потім натріть м'ясо сіллю та перцем з обох сторін.В окремій мисці змішайте яйця зі соусом соєвим та подрібненим часником. Потім помістіть м'ясо в цю суміш і залиште його на 15-20 хвилин для просочення.Поки м'ясо маринується, приготують паніровку. Для цього візьміть борошно та покладіть її в миску. Одну третину борошна залиште для розкачування м'яса, а решту використайте для панірування.Після того,візьміть шматки м’яса з маринаду і обваляйте їх у борошні, потім в яйці з соєвим соусом і обваляйте в панірувальних сухарях.

Розігрійте сковороду з рослинною олією та обсмажте відбивні з обох сторін до золотистого кольору. Потім перекладайте їх на страву, щоб видалити залишки олії на паперовому рушнику.

Смачні та соковиті відбивні готові до подачі на стіл! Подавайте їх з гарніром на ваш вибір та смачного!

Секрет приготування м’ясного фаршу

Щоб отримати ідеальну якість відбивних, необхідно приділити особливу увагу приготуванню м’ясного фаршу. Нижче наведено кілька порад, як досягти ідеальної консистенції та смаку фаршу.

1. Свіже м’ясо

Оберіть свіже м’ясо, бажано високої якості. Найкраще використовувати яловичину або свинину з невеликим відсотком жиру. Якщо можливо, купіть фарш на м’ясному відділі, щоб бути впевненим у якості.продукту.2. Правильне співвідношення м'яса та жируДля приготування відбивних м'ясних потрібно використовувати певне співвідношення м'яса та жиру. Зазвичай рекомендується співвідношення 80% м'яса та 20% жиру. Це допоможе зберегти соковитість і м'якість відбивних.3. Підготовка м'ясаПеред подрібненням м'ясо необхідно ретельно підготувати. Видаліть всі кістки, сухожилля та зайвий жир. Поріжте м'ясо на невеликі шматочки, щоб було зручно його перекрутити через м'ясорубку.4. Оптимальне подрібненняДля отримання рівного та однорідного м'ясного фаршу рекомендується використовувати м'ясорубку. Пропустіть м'ясо через кілька різних насадок, для того щоб досягти бажаної текстури фаршу.5. Правильне змішуванняПісля подрібнення м'ясо слід добре перемішати. Це можна зробити вручну або за допомогою міксера. Переконайтеся, що жир рівномірно розподілений по всьому.Фарш.6. Приправи та спеціїДодавання приправ і спецій надасть фаршу особливого смаку. Основні приправи для м'ясного фаршу включають сіль, перець, цибулю, часник і зелень. Ви можете експериментувати з різними пропорціями та комбінаціями спецій, щоб досягти бажаного смаку.7. Холодне зберіганняПісля приготування м'ясного фаршу рекомендується зберігати його в холодильнику, щоб уберегти від розмноження бактерій і зберегти свіжість. Використовуйте фарш протягом 24 годин.Слідуючи цим порадам, ви досягнете ідеальної консистенції і смаку м'ясного фаршу, що допоможе створити смачні та ніжні відбивні вдома.Класичний рецепт відбивнихІнгредієнти:500 грамів свинячого або яловичого філе;сіль і перець за смаком;2 яйця;100 грамів панірувальних сухарів;рослинна олія для смаження.Приготування:Філе м'яса наріжте на шматочки та відбийте;Посоліть і поперчіть відібрані шматки м'яса;Збийте яйця в глибокій тарілці;В іншій тарілці насипте панірувальні сухарі;Кожен шматочок м'яса спочатку вмокніть в яйце, а потім в панірувальні сухарі;Розігрійте рослинну олію на сковороді;Обсмажте відбивні з двох сторін до золотистого кольору;Викладіть готові відбивні на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло;Подавайте відбивні гарячими з гарніром на ваш смак.Відмінна риса класичних відбивних – хрустка скоринка та ніжне м'ясо всередині. Смачного!Підготовка котлетної масиДодайте до м'яса трохи солі та перцю до смаку, потім добре перемішайте. Якщо ви хочете надати більш насичений смак, можна додати трохи подрібненої цибулі тачаснику. Цибуля надасть котлетам пікантності, а часник приємний аромат. Не забувайте, що додаток цибулі та часнику може змінити консистенцію котлет, тому віднесіться до кількості цих інгредієнтів з розумом.Обов'язковим кроком є додавання зв'язуючого компонента до маси. В якості зв'язки часто використовують білий хліб, попередньо вимочений у молоці, або панірувальні сухарі. Якщо ви віддаєте перевагу більш щільним і соковитим котлетам, можна додати яйце, яке також буде служити зв'язуючим компонентом.Після цього слід добре перемішати всі інгредієнти, щоб вони рівномірно змішалися. Отриману котлетну масу рекомендується залишити на деякий час, щоб вона наситилася смаком і ароматом спецій. Час від часу викладайте невеликі шматочки маси на сковороду та смажте їх. Так ви зможете оцінити результат і при необхідності відрегулювати кількість спецій.Приготована котлетна масаготова до подальшого використання. Використовуйте її для формування відбивних, котлет, фрикадельок або інших м’ясних виробів за вашим смаком. Тепер ви можете розпочати смаження або запікання. Бажаємо смачного!Панірування та смаженняОсновним інгредієнтом для панірування є яєчний склад. Для його приготування потрібно збити яйце з щіпкою солі. За бажанням в яєчний склад можна додати трохи молока, що надасть майбутнім відбивним ніжність і пухкість.Розпочинаючи панірування, м'ясо спочатку потрібно обваляти в панірувальних сухарях. Хлібні сухарі можна приготувати самостійно, висушивши звичайний хліб і подрібнивши його в блендері, або купити готові в магазині. Шари сухарів під час панірування допоможуть створити більш товсту та хрустку скоринку.Після обсипання м'яса сухарями його потрібно обмокнути в яєчний склад. Для рівномірного покриття важливо натиснути на м'ясо руками, щоб яєчний склад рівномірно покрив кожну сторону. Якщо потрібна більш густа паніровка, цей етап можна повторити.Після паніровки м’ясо готове до смаження. Смажити відбивні можна на сковороді з рослинною олією або у фритюрі. Для цього потрібно розігріти олію до температури 180-200 градусів. Відбивні смажаться на середньому вогні до золотистої скоринки з обох сторін.Порада:Щоб відбивні виходили рівно одного розміру і не пригорали під час смаження, перед обсмажуванням кожну відбивну можна трохи притиснути руками або прокатати похлопувальними рухами по столу, щоб прибрати осілу панірову суміш.Оригінальні варіанти відбивних1. Відбивні з сиром і шинкою.Приготуйте звичайні відбивні, додавши на них шматочок сиру і шматочок шинки. Потім запечіть відбивні в духовці до готовності сиру і шинки. Вийде неймовірно ситна і смачна страва, яку навряд чи хтось.