Справжня чача - це національний алкогольний напій багатьох східних країн, у тому числі Грузії, Вірменії, Туреччини та інших. Чача дуже популярна завдяки своїй унікальній оригінальності смаку, а також своїй давній історії. Починаючи свій шлях ще за часів стародавніх східних цивілізацій, чача стала незмінним атрибутом свят, традиційних обрядів і просто сімейних посиденьок з друзями.
Тому ми пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт приготування справжньою чачі. Вам знадобляться лише кілька компонентів і трохи терпіння. Обіцяємо, що смак і аромат цього напою варті кожної витраченої хвилини!
Фото приготування чачі, представлене нижче, допоможе вам зрозуміти послідовність дій і отримати правильний результат будинку. Починаємо?
Як приготувати справжню чачу будинку: покроковий рецепт і фото
Пропонуємо вам покроковий рецепт приготування чачі з використанням самого смачного і ароматного винограду. Почнемо!
Крок 1: Вибір винограду
Для приготування справжньої чачі необхідно вибрати якісний виноград. Перевагу віддайте сортам з маленькими ягідками, найбільш ароматним і солодким.
Відзначте наступні ефекти, які потрібно отримати:
| Щоб отримати: | Виберіть сорт: |
|---|---|
| Солодку чачу з високим алкоголем | Ркацителі, Агралі, Мацанджі |
| Легку і щільну чачу | Коджичікі, Аліковський, Тріандя, Оджалик |
| Кислу чачу | Аліковський, Ркацителі, Бабичики |
Крок 2: Підготовка винограду
Подрібніть виноград і покладіть його в спеціальний казанок для дистиляції чачі. З маси винограду має бути легко здавимо сокообразное речовина-так зване жолтень або міст.
Крок 3: Перегонка
Поставте казанок на вогонь і почніть перегонку суміші. Важливо стежити за температурою і не допустити перегрівання. Важливим моментом є контроль вмісту кислоти – воно не повинно перевищувати 1,5-3 г на 100 мл жовтьна.
Крок 4: Охолодження
Після закінчення перегонки остудіть вийшла спиртову суміш. Це необхідно, щоб на поверхні рідини утворився осад від решти залишків винограду.
Крок 5: Фільтрація
Охолоджену суміш процідіть крізь шар сильної марлі або фільтра, щоб видалити всі органічні домішки і отримати чисту спиртову основу, яка і є справжньою чачею.
Тепер у вас є можливість насолодитися справжньою домашньою чачею!
Крок 1: підготовка інгредієнтів
Перед початком створення справжньої чачі необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти і приналежності:
- Спирт-основний компонент для приготування чачі. Це може бути дистильований спирт або самогон.
- Вода - для розведення спирту. Вона повинна бути очищеною і не містити домішок.
- Бутильована або фільтрована вода-для затравки. Переважно використовувати натуральну воду з джерела.
- Цукор - для приготування цукрового сиропу. Можна використовувати звичайний білий цукор.
- Фрукти-для додання аромату і смаку чачі. Популярними фруктами є груші, сливи, вишні або абрикоси.
- Мед-для додання солодощі і більш насиченого смаку.
- Спеції (за бажанням) – можна додати перцеві горошки, гвоздику, корицю, лимонну цедру або ваніль.
- Кружка для затравки – потрібно для підготовки затравки. Вона повинна бути з пробкою і мірною шкалою для зручності.
- Пляшки або банки – для зберігання готової чачі. Вони повинні бути чистими і стерилізованими.
- Термометр-потрібно для контролю температури при поділі спирту.
- Скляні судки-для дегустації чачі і перевірки якості.
Після підготовки всіх інгредієнтів ви можете перейти до наступного кроку – приготування затравки.
Крок 2: приготування сусла
Для приготування сусла вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Очищена вода-5 літрів
- Цукор - 1 кг
- Дріжджі - 15 г
- Солод-300 г
1. Почніть з нагрівання води у великій ємності до температури близько 65 градусів Цельсія. Не допускайте закипання, так як це може пошкодити сусло.
2. Додайте цукор і контролюйте температуру води, щоб вона не перевищувала 70 градусів Цельсія. Помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
3. Додайте солод і перемішайте вміст ємності. Дозвольте суслу настоюватися протягом 10 хвилин.
4. Після настоювання додайте дріжджі в сусло. Попередньо розчиніть дріжджі в невеликій кількості теплої води і дайте їм активуватися протягом 15 хвилин.
5. Ретельно перемішайте вміст ємності і накрийте її кришкою або марлею, щоб запобігти потраплянню пилу і сторонніх домішок.
6. Встановіть ємність з суслом в прохолодне і темне місце і залиште на 3-5 днів для ферментації. За цей час дріжджі перетворять цукрові речовини в алкоголь.
Тепер ваше сусло готове, і ви готові перейти до наступного етапу - дистиляції чачі.
Крок 3: Дистиляція чачі
Для цього необхідно використовувати спеціальне обладнання – дистиляційний куб, колону і конденсатор. У куб поміщається приготований склад, який нагрівається до температури кипіння. При цьому, речовини з меншою температурою кипіння спочатку випаровуються і потім конденсуються за допомогою охолоджувача.
Процес дистиляції триває певний час і вимагає уваги і досвіду. Досвідчений чачевар легко визначить момент, коли потрібно зупинитися і відокремити «голову» і «хвости» від «серцевини» – найякіснішої і ароматної частини чачі.
Отримана» серцевина " дистиляції слід остудити до кімнатної температури і процідити через марлю або фільтр. Таким чином, ви отримаєте справжню і якісну чачу, готову до вживання або подальшого зберігання.
Крок 4: витримка та фільтрація
Для витримки ви можете використовувати дерев'яні бочки або скляні посудини, попередньо промиті гарячою водою. Якщо ви використовуєте дерев'яні бочки, обов'язково перевірте їх герметичність і наявність тріщин.
Перелийте свежевыдержанную чачу в обраний посудину і закрийте його кришкою або пробкою. Рекомендується зберігати чачу в прохолодному, темному і без доступу кисню місці, так як контакт з киснем може негативно вплинути на її якість.
Чача повинна витримуватися протягом декількох місяців або навіть років, в залежності від ваших уподобань. В процесі витримки напій набуває більш глибокий і насичений смак, стає більш гладким і м'яким.
Після витримки вашу чачу необхідно профільтрувати. Для цього використовуйте чисту марлю або фільтр, щоб видалити залишки від осаду або інших домішок.
Після фільтрації справжня чача готова до розфасовки і, нарешті, до пробу. Пам'ятайте, що найприємніше в домашній чачі – це можливість насолоджуватися її унікальним смаком, який ви створили своїми руками.
Крок 5: Результат і подача
Рекомендується сервірувати чачу в спеціальних традиційних скляних чарках, які називаються "таля". Вони зазвичай мають ємність 50 мл і спеціальну форму, яка допомагає зберегти аромат і смак напою.
Ви також можете прикрасити чарочку зі справжньою чачею скибочкою свіжого лимона, щоб додати свіжості і яскравості зовнішньому вигляду. Це створить унікальний і привабливий зовнішній вигляд, який зробить сервіровку чачі більш естетично приємною.
Перш ніж подавати чачі своїм гостям, важливо переконатися, що напій охолоджується до кімнатної температури або трохи охолоджується в холодильнику. Справжня чача найкраще розвиває свій смак і аромат при кімнатній температурі, тому важливо не переохолодити напій.
Не забудьте запропонувати вашим гостям насолоджуватися чачею повільно і в міру. Це дозволить повністю відчути всі відтінки смаку і отримати справжнє задоволення від цього унікального напою.