Чіпси - це популярна закуска, яку люблять багато. Але мало хто замислюється про те, як вони виробляються. Процес виробництва чіпсів включає в себе кілька етапів і вимагає ретельного контролю якості.
Спочатку на виробництві вибираються спеціально вирощені картопляні бульби. Вони проходять попередню обробку, що включає очищення і перевірку на якість. Потім бульби ріжуть на тонкі скибочки за допомогою спеціального обладнання.
Після цього скибочки картоплі поміщаються в ванну з водою, щоб видалити надлишковий крохмаль і аміачну сіль. Вони також можуть проходити етап попереднього відварювання для збільшення якості готового продукту.
Потім йде етап смаження. Скибочки картоплі поміщають в спеціальні машини, де смажаться в нагрітому рослинному маслі до золотистого кольору. Віджимається надлишок масла і додаються спеції або сіль для додання смаку.
Після цього чіпси охолоджуються і пакуються в герметичну упаковку. На цій стадії відбувається також контроль якості - перевіряється зовнішній вигляд, смак і свіжість продукту. Потім його відправляють на склади і в магазини, де чіпси стають доступними для покупців.
Процес виробництва чіпсів: детальний посібник
- Підготовка сировини:
- Вибір свіжих і якісних картоплин.
- Мийка картоплі для видалення бруду.
- Зневоднення картоплі для усунення зайвої вологи.
- Відділення шкірки від м'якоті картоплі.
- Різання:
- Різання картоплі на тонкі скибочки однакової товщини за допомогою спеціального обладнання.
- Видалення пошкоджених або неїстівних скибочок.
- Попереднє оброблення:
- Попереднє замочування скибочок картоплі у воді для видалення зайвої крохмалистої пилу.
- Осушення скибочок після замочування.
- Смаження:
- Смаження скибочок картоплі в рослинному маслі при певній температурі для додання чіпсам хрусткої текстури.
- Видалення зайвої солі і масла за допомогою вібраційних сит.
- Охолодження та упаковка:
- Охолодження чіпсів для усунення зайвої теплоти.
- Упаковка чіпсів в пакети або контейнери за допомогою автоматичного пакувального обладнання.
Таким чином, процес виробництва чіпсів вимагає уважності і точності на всіх його етапах. Кожен етап важливий для отримання якісного і смачного продукту, який ми обожнюємо!
Вибір сировини
Процес виробництва чіпсів починається з ретельного вибору сировини. Для чіпсів застосовуються різні сорти картоплі, які відрізняються за смаком, текстурою і вмістом крохмалю.
Високоякісна картопля відбирається на основі декількох критеріїв, включаючи розмір, форму, колір і структуру. Великі, однорідні і без пошкоджень бульби віддаються перевагу, оскільки вони забезпечують рівномірність і якість кінцевого продукту.
Крім картоплі, для виробництва чіпсів також використовується рослинна олія. Воно повинно бути чистим і високоякісним, щоб забезпечити приготування чіпсів в оптимальних умовах. Різні види масла можуть використовуватися в залежності від уподобань виробника і потреб ринку.
| Критерії вибору картоплі | Типи рослинного масла |
|---|---|
| Розмір | Рослинна олія I |
| Форма | Рослинна олія II |
| Колір | Рослинна олія III |
| Структура | Рослинна олія IV |
Ретельний вибір сировини відіграє важливу роль у процесі виробництва чіпсів, оскільки від якості сировини залежить остаточна якість і смак готового продукту.
Очищення та обробка
Після цього картопля проходить процес нарізки на тонкі скибочки. Для цього використовується спеціальне обладнання, яке автоматично нарізає картоплю на рівномірні і тонкі скибочки. Це робиться за допомогою ріжучих ножів, які зрізають картоплю в тонкі смужки.
Після нарізки скибочки картоплі направляються на стадію обробки. Вони занурюються в розчин солі або інших добавок, щоб надати їм смак і поліпшити збереження. Потім скибочки картоплі будуть піддані процесу фритюру, де вони будуть приготовані в гарячому рослинному маслі до отримання хрусткої текстури.
Під час фритюру, скибочки картоплі безперервно перемішуються і переміщаються по конвеєрній стрічці, щоб забезпечити рівномірне приготування і запобігти їх прилипання один до одного. Після фритюру чіпси проходять стадію охолодження і ретельної сушки, щоб видалити надлишкове масло і поліпшити їх зберігання.
Після цього чіпси направляються на останній етап виробництва - упаковку в багети або пакети різного формату. Упаковані чіпси переміщуються на склади для подальшого розподілу і відправки в магазини.
Нарізка і віджимання
Після процесу обробки картоплі він направляється на верстат для нарізки і віджимання, де відбувається зрізання картопляного сировини на тонкі скибочки. Важливо відзначити, що скибочки мають певну товщину і розмір, які контролюються спеціальними настройками верстата.
Верстат для нарізки і віджимання працює за принципом ручного преса. Картопляні скибочки подаються на металеву сітку і пресуються силою, щоб з них видалити надлишок вологи. Процес віджимання дозволяє отримати більш хрусткі і смачні чіпси.
Після віджимання чіпси направляються на наступний етап виробництва - обсмажування. Але це вже інша історія.
| Етап виробництва | Опис |
|---|---|
| 1. Підготовка картоплі | Очищення і миття картоплі від бруду і сторонніх домішок |
| 2. Формування та нарізка | Верстат формує скибочки потрібної товщини і розміру |
| 3. Віджимання | Позбавлення від надлишку вологи для отримання хрустких чіпсів |
| 4. Обжарювання | Піддавати чіпсів обсмажуванні в спеціальних печах для додання їм характерного смаку і кольору |
| 5. Приправлення | Покриття чіпсів різними смаковими добавками-сіллю, перцем, сиром та іншими |
| 6. Упаковка | Упаковка готових чіпсів в пластикові пакети для подальшого продажу і споживання |