Процес отримання масла з рослинних насіння має кілька способів. Один з них-це холодний віджим, а інший – гарячий. Обидва методи мають свої особливості і застосовуються в залежності від мети отримання масла і якості кінцевого продукту.
Холодний віджим-це процес, при якому масло виходить шляхом механічного тиску на сировину, без застосування високих температур. Цей метод дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин, що містяться в насінні, таких як вітаміни, амінокислоти і антиоксиданти. Більш того, холодний віджим дозволяє зберегти натуральний смак і аромат масла, роблячи його більш якісним і цінним.
Гарячий віджим, на відміну від холодного, включає в себе нагрів сировини перед витяганням масла. Такий підхід дозволяє збільшити вихід масла і прискорити процес віджиму, оскільки висока температура сприяє руйнуванню клітинних стінок рослинного матеріалу і полегшує виділення масла. Однак, Гарячий віджим призводить до втрати деяких корисних речовин і може змінити смак і аромат масла.
Процес виробництва
Процес виробництва холодного віджиму олії відрізняється від процесу гарячого віджиму і включає кілька основних етапів:
- Підготовка сировини. Для отримання якісного масла використовується тільки свіжа сировина, наприклад, насіння соняшнику. Сировина промивається і сушиться перед подальшою обробкою.
- Віджимання сировини. У холодному віджиманні процес відбувається без нагрівання сировини. Сировина поміщається між двома прес-рулонами і піддається механічному тиску, яке дозволяє витягти масло.
- Фільтрація. Отримане масло проходить через фільтри, щоб видалити залишки сировини та інші домішки.
- Упаковка та зберігання. Готове масло упаковується в спеціальні ємності або пляшки і поміщається на склад для зберігання.
Процес гарячого віджиму масла включає нагрівання сировини перед віджиманням, що дозволяє збільшити вихід масла і скоротити час процесу. Однак в результаті нагрівання можуть загубитися деякі корисні властивості масла і з'явитися неприємний запах.
Холодний віджим масла, навпаки, дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин і ароматичних властивостей сировини. Таке масло вважається більш корисним і натуральним, але його виробництво вимагає більше часу і ресурсів.
Якість і поживність
Процес віджиму масла істотно впливає на його якість і поживність. Холодний віджим масла, здійснюваний при низькій температурі, забезпечує найвищу збереження поживних речовин, таких як вітаміни, поліненасичені жирні кислоти і антиоксиданти.
Гаряче віджимання олії, що проводиться при високих температурах, може призвести до втрати деяких поживних речовин через їх розкладання при нагріванні. Крім того, при гарячому віджиманні може відбуватися окислення масла, що призводить до погіршення його якості і появи неприємного запаху.
В результаті холодного віджиму масло зберігає свої корисні властивості, в тому числі антиоксидантні та протизапальні властивості. Також воно має більш насичений смак і аромат. Якість масла, отриманого методом холодного віджиму, залежить від багатьох факторів, таких як якість і свіжість вихідної сировини, правильність процесу віджиму і умови його зберігання.
В цілому, масло, отримане методом холодного віджиму, вважається якісніше і більш поживним, ніж масло, отримане методом гарячого віджиму.
Ціна та доступність
Це пов'язано з більш складним процесом виробництва, який вимагає спеціального обладнання та ретельного контролю температури.
Однак, варто відзначити, що холоднопресовані масла зазвичай вважаються більш якісними і корисними для здоров'я. Вони володіють більш високим вмістом корисних речовин і зберігають більшу частину природних властивостей рослин, з яких вони були отримані.
Гарячий віджим масла, в свою чергу, зазвичай виробляються масовим способом і мають більш низьку вартість. Вони можуть містити менше корисних речовин і мати більш низьку якість, оскільки високі температури, використовувані в процесі виготовлення, можуть руйнувати деякі корисні компоненти.
Все це потрібно враховувати при виборі масла. Якщо для вас ціна та доступність є важливими факторами, то гаряче віджимання масла може бути більш підходящим варіантом. Однак, якщо ви прагнете до більш високої якості і збереженню максимальної кількості корисних речовин, то холодний віджим масла буде кращим вибором.
Рекомендації по використанню
При використанні холодного віджиму масла рекомендується зберігати його в прохолодному і темному місці, щоб зберегти його корисні властивості протягом тривалого часу. Також слід уникати прямого попадання сонячних променів на продукт, щоб уникнути окислення і втрати поживних речовин.
Гаряче віджимання масла краще використовувати для приготування страв, так як він має більш високу температуру кипіння і може витримувати високу температуру горіння без втрати корисних властивостей.Gorenje. Однак, не рекомендується нагрівати масло понад зазначеної температури, так як це може привести до утворення шкідливих речовин.
Обидва типи олії можна використовувати для приготування їжі, додавання в салати або просто для вживання в їжу. Холодний віджим олії може бути особливо корисним для сирої дієти, оскільки він зберігає більшість корисних речовин, які можуть бути знищені при нагріванні.
| Холодний віджим | Гарячий віджим |
|---|---|
| Рекомендується для сироїдіння | Краще підходить для приготування страв |
| Зберігати в прохолодному і темному місці | Можна зберігати при кімнатній температурі |
| Більш зберігає корисні властивості | Має більш високу температуру кипіння |
Вибір між холодним і гарячим віджиманням масла залежить від уподобань і потреб кожної людини. Однак, в будь-якому випадку рекомендується звертати увагу на якість масла і його походження, щоб отримати максимальну користь від його використання.