Зима-час заготовок і збереження врожаю сімейного городу. Пасльони-одні з найпопулярніших овочів, які із задоволенням додають в свої страви багато господинь. Вони багаті вітамінами, мікроелементами і антиоксидантами, тому варто подумати про те, щоб зберегти всю їх користь на зиму. У цій статті ми зібрали для вас кілька перевірених рецептів зимової заготовки пасльонів, щоб ваша сім'я завжди мала під рукою смачні і корисні овочі для приготування різних страв.
Перший рецепт - "мариновані пасльони". Для приготування цієї смачної заготовки вам знадобляться свіжі овочі, спеції і оцет. Вижарені овочі слід охолодити, потім укласти в банку, заповнити маринадом і пастеризувати. Такі пасльони відмінно підійдуть як закуска до гарячих страв, а також послужать основою для приготування різних салатів.
Другий рецепт - "сік з пасльонів". Цей рецепт дозволить вам зберегти всі корисні властивості овочів і насолодитися їх смаком навіть в зимову пору року. Для приготування соку необхідно пасльони відварити, потім віджати сік. Отриманий сік можна вживати в чистому вигляді або використовувати для розведення інших соків або приготування коктейлів.
І нарешті, третій рецепт - "солоні пасльони". Цей спосіб заготівлі дозволяє зберегти свіжість і натуральний смак овочів протягом довгого часу. Для приготування солоних пасльонів необхідно овочі покласти в розсіл, приправлений спеціями і зеленню, і залишити на кілька днів до повного просочування. Такі пасльони можна вживати як самостійну страву або використовувати в якості інгредієнта для приготування різноманітних салатів і закусок.
Використовуйте ці перевірені рецепти і не пропустіть можливість насолодитися смаком і користю пасльонів навіть в зимову пору року!
Що таке паслін і його види
Існує кілька видів пасльону, які використовуються в харчовій промисловості. Вони відрізняються формою, кольором і смаком плодів:
- Фіолетовий паслін - найпоширеніший вид з глибоким фіолетовим кольором плодів. Він має насичений смак і м'ясисту консистенцію.
- Білий паслін - цей вид відрізняється від інших своїм білим або злегка кремовим кольором плодів. Він має більш ніжний смак і більш крихку структуру.
- Зелений паслін - зелені плоди цього виду мають більш свіжий і легкий смак в порівнянні з більш насиченими квітами пасльону.
- Жовтий паслін - даний вид володіє яскравим жовтим кольором плодів. Він має ніжний і солодкуватий смак.
В рамках заготовки на зиму найбільш популярними є фіолетовий і білий паслін. Вони можуть бути використані для приготування різних страв: варення, солінь, запікання і т. д.
Підготовка пасльонів до заготівлі
Перед тим як приступити до процесу заготівлі пасльонів, необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти і приналежності.
Ось що вам знадобиться:
- Свіжі і соковиті пасльони-3 кілограми;
- Банки для консервації;
- Спеції: сіль, перець, лавровий лист;
- Оцет;
- Цукор;
- Помідори, цибуля, морква (для приготування підливи);
- Масло для обсмажування овочів;
- Посуд для варіння і зберігання заготовок;
- Заготовки для закочування банок;
- Мішечок для спецій;
- Ніж, обробна дошка, ножиці;
- Поверхня для охолодження готових банок.
Пасльони необхідно ретельно перевірити на предмет псування і пошкоджень. Видаліть будь-які ягоди, які мають сліди гнилі або цвілі. Добре промийте пасльони в холодній воді і, при необхідності, видаліть хвостики і качани.
Далі, приготуйте овочі для приготування підливи. Очистіть і наріжте цибулю і моркву. Потім обсмажте їх на сковороді з додаванням рослинної олії до золотистого кольору.
На цьому етапі можна приступати до заготівлі пасльонів. Засипте в каструлю пасльони, додайте підготовлені овочі для підливи, сіль, перець і лавровий лист. Залийте все це сумішшю з оцту і цукру.
Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть пасльони близько 5-7 хвилин. Періодично помішуйте, щоб готові ягоди не прилипли до дна каструлі.
- Якщо ви плануєте зберігати заготовки в банках, то в цей час слід заготовити їх. Відбілити банки і кришки, прокип'ятіть їх у воді.
- Після варіння пасльонів, за допомогою шумівки акуратно перекладіть готові ягоди в підготовлені банки.
- Далі, в півлітрову банку додайте 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку оцту.
- Заготовки повинні бути законсервовані до забруднення рота, тому важливо щільно закрутити банки і перевернути їх на суху поверхню.
Тепер ви готові до заготівлі пасльонів. Заготовки можна зберігати в прохолодному і темному місці, оберігаючи ягоди від прямих сонячних променів.
Вибір свіжих пасльонів
При заготівлі пасльонів на зиму дуже важливо вибрати свіжі і якісні ягоди. Правильний вибір дозволить вам отримати смачні консерви, якими можна буде насолоджуватися в холодну пору року.
Ось кілька порад, які допоможуть вам вибрати свіжі пасльони:
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд ягід. Свіжі пасльони повинні бути яскравими і блискучими, без ознак пошкоджень або цвілі.
- Перевірте стан стебла і листя. Вони повинні бути зеленими і свіжими. Уникайте пасльонів з висохлими, зів'ялими або пожовклими листям.
- Оцініть аромат ягід. Свіжі пасльони повинні мати приємний, солодкий запах.
- При натисканні на ягоду вона повинна бути пружною, але не жорсткою. Якщо ягода м'яка або гнила, краще від неї відмовитися.
- Купуйте пасльони у надійних постачальників або в перевірених місцях. Це може бути Фермерський ринок, спеціалізований магазин або СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО.
Пам'ятайте, що тільки свіжі пасльони можуть доставити вам справжнє задоволення від зимової заготовки. Ретельно вибирайте ягоди і створюйте смачні консерви!
Чистка і нарізка пасльонів
Перш ніж приступити до заготівлі пасльонів на зиму, потрібно правильно їх підготувати. У цьому розділі ми розповімо, як чистити і нарізати пасльони для подальшої консервації.
1. Насамперед необхідно вибрати свіжі і зрілі пасльони. Вони повинні бути пружними і без видимих пошкоджень.
2. Після вибору пасльонів, їх слід ретельно промити холодною водою. Видаляйте всі бруд і сторонні домішки.
3. Потім пасльони потрібно очистити від шкірки. Для цього на кожному пасльоні зробіть невелике надрізання і легким рухом зніміть шкірку. При необхідності, ви можете використовувати ножик або овощечистку.
4. Коли пасльони будуть очищені від шкірки, наступний крок – видалення насіння. Перерізайте паслін уздовж і акуратно виймайте насіння ложечкою або ножем.
5. Після видалення насіння, пасльони можна нарізати на шматочки. Рекомендується нарізати пасльони поперек уздовж, щоб вийшли невеликі напівкруглі шматочки.
6. Якщо ви плануєте прямо зараз консервувати пасльони, то викладіть нарізані пасльони в банки, заповніть їх гарячим маринадом і закрийте кришками. Якщо ви хочете заморозити пасльони, акуратно покладіть нарізані шматочки пасльонів в пластикові пакети і відправте в морозильник.
Тепер ви знаєте, як правильно чистити і нарізати пасльони для зимової заготовки. Дотримуючись цих простих інструкцій, ви зможете підготувати пасльони до консервації або заморожування, щоб насолоджуватися їх смаком і корисними властивостями протягом усього зимового сезону.
Рецепти для зимової заготовки
Взимку, коли свіжі овочі на ринках стають рідкістю, багато хто з нас вважають за краще заморозити або законсервувати продукти, щоб мати можливість насолодитися їх смаком протягом усього року. У цьому розділі ми поділимося з вами кількома простими, але смачними рецептами для зимової заготовки.
Морква по-корейськи
- 1 кг моркви;
- 3 столові ложки оцту;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 2 столові ложки кунжутного масла;
- 2 столові ложки кунжуту;
- сіль за смаком.
1. Моркву очистити і натерти на крупній тертці.
2. У великій мисці змішати оцет, цукор, рослинне масло і кунжутне масло.
3. Додайте натерту моркву в миску і добре перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
4. Додати сіль за смаком і знову перемішати.
5. Подати моркву по-корейськи охолодженої або дати їй настоятися в холодильнику кілька годин перед вживанням.
Підказка: якщо хочете надати моркви більш гострий смак, додайте трохи подрібненого часнику.
Компот з ягід
- 500 г ягід (малина, суниця або чорниця);
- 1 літр води;
- 150 г цукру.
1. Ягоди промити і покласти в каструлю.
2. Додати воду і поставити на вогонь.
3. Коли вода почне кипіти, зменшити вогонь і варити ягоди протягом 10 хвилин.
4. Додати цукор і перемішати, поки він повністю не розчиниться.
5. Зняти каструлю з вогню і дати компоту охолонути.
6. Перелити компот в скляні банки і зберігати в холодильнику до використання.
Підказка: для додання компоту аромату, ви можете додати варення з м'яти або лимона.
Мариновані пасльони
Для приготування маринованих пасльонів знадобляться наступні інгредієнти:
- Пасльони - 1 кг;
- Вода - 1 літр;
- Оцет-200 мл;
- Цукор-2 столові ложки;
- Сіль-2 столові ложки;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Лавровий лист-2 штуки;
- Перець горошком - за смаком;
- Інші приправи - за смаком.
Приготування маринованих пасльонів буде проходити в кілька етапів.
1. Перед початком приготування пасльони необхідно добре промити, очистити від забруднень і обрізати жорсткий нижній кінець ніжками. Рекомендується використовувати молоді пасльони, так як вони більш ніжні і м'які.
2. Потім пасльони слід підготувати до маринування. Для цього на дно стерилізованої банки кладуться дрібно нарізаний часник, лавровий лист і перець горошком. Потім банку наповнюють пасльонами, укладаючи їх щільно і акуратно.
3. Після цього в каструлю налити воду, додати цукор, сіль і оцет, потім довести до кипіння. Окріп слід злити в банку з пасльонами, щільно закрити кришкою і залишити маринуватися протягом 30-40 хвилин.
4. Після зазначеного часу пасльони з маринадом слід процідити через сито і залишити стікати. Потім пасльони укладаються назад в банку і заливаються злегка підсоленим маринадом. Банку з пасльонами закривають і стерилізують в киплячій воді (якщо планується тривале зберігання) або зберігають в холодильнику (якщо пасльони будуть використовуватися найближчим часом).
Готові мариновані пасльони мають ніжний і приємний смак, добре зберігають аромат і поживні речовини. Вони стануть відмінною закускою на святковому столі або прекрасним доповненням до повсякденного обіду. Мариновані пасльони також можна використовувати як інгредієнт для приготування соусів і салатів.
Солоні пасльони
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- свіжі пасльони - 1 кг
- сіль-100 г
- вода - 1 л
- оцет-100 мл
- часник-4-5 зубчиків
- лавровий лист - 2-3 шт
- перець горошком-6-8 горошин
- коріандр - 1 ч. л.
Далі дотримуйтесь інструкції:
- Очистіть пасльони від плівки, промийте їх під проточною водою і наріжте на невеликі шматочки.
- Розігрійте воду в каструлі і додайте сіль, оцет і спеції - лавровий лист, перець горошком і коріандр. Доведіть до кипіння.
- Покладіть нарізані пасльони в киплячу воду і варіть їх на низькому вогні приблизно 20 хвилин. Періодично помішуйте.
- Після того як пасльони стануть готовими, злийте воду і залиште їх остигати.
- Часник очистіть і натріть на дрібній тертці.
- Додайте натертий часник до пасльонів, перемішайте їх, щоб часник рівномірно розподілився.
- Перекладіть пасльони з часником в стерилізовані скляні банки і закрийте їх кришками.
- Поставте банки в прохолодне місце на 2-3 дні для прокисання.
- Після прокисання пасльони готові до вживання. Зберігати їх рекомендується в прохолодному місці.
Солоні пасльони готові! Їх можна подавати до будь-яких страв або використовувати для приготування салатів. Насолоджуйтеся справжніми смаками зими!
Варені пасльони у власному соку
Ось що вам потрібно:
- свіжі пасльони - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль-2 столові ложки;
- цукор-1 столова ложка;
- сік лимона-1 столова ложка;
- часник-4 зубчики;
- лук-1 штука;
- перець горошком - за смаком;
- лавровий лист-2 штуки.
Приступимо до приготування:
- Промийте пасльони в холодній воді і видаліть хвостики.
- У великій каструлі доведіть воду до кипіння і додайте сіль, цукор і сік лимона. Перемішайте, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
- Додайте пасльони в киплячу воду і варіть на середньому вогні близько 10-15 хвилин, поки вони не стануть м'якими.
- Остудіть пасльони в тій же воді, в якій їх варили.
- Очистіть і поріжте цибулю і часник. Обсмажте їх на середньому вогні до золотистого кольору.
- Додайте лавровий лист, перець горошком і остудилися пасльони разом з водою в сковороду з цибулею і часником.
- Закрийте кришкою і готуйте на низькому вогні протягом 30 хвилин, щоб пасльони настоялися в соку і просочилися ароматом луків і часнику.
- Потім перекладіть пасльони в стерилізовані банки і заливайте їх соком до самого верху.
- Закрийте банки кришками і поставте їх в каструлю з гарячою водою так, щоб вони були повністю покриті. Варіть протягом 15 хвилин.
- Остудіть заготовку в банках, зберігайте їх в прохолодному і темному місці.
Варені пасльони у власному соку ідеально підійдуть для приготування салатів, закусок або просто для прикраси і збагачення вашого столу. Спробуйте цей рецепт і насолоджуйтесь смаком зимових пасльонів цілий рік!
Тушковані пасльони з овочами
Для приготування цієї страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 500 г пасльонів;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 червоний перець;
- 1 зелений перець;
- 3 помідори;
- сіль і перець за смаком;
- рослинна олія для смаження.
Пасльони потрібно добре промити і порізати на невеликі шматочки. Потім цибулю і часник дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, а перці і помідори порізати кубиками.
У сковороді або каструлі розігрійте трохи рослинного масла і обсмажте цибулю з часником до золотистого кольору. Потім додайте моркву і обсмажуйте ще кілька хвилин.
Додайте до овочів пасльони, перці і помідори. Тушкуйте все разом на середньому вогні приблизно 15-20 хвилин, поки пасльони не стануть м'якими.
За бажанням можна додати сіль і перець за смаком. Також можна використовувати різні спеції, щоб надати страві особливий аромат.
Готові тушковані пасльони з овочами можна упакувати в скляні банки і закрити кришками. Це дасть можливість зберегти їх на довгий час і насолоджуватися смаком взимку.
Тушковані пасльони з овочами чудово підійдуть як самостійне блюдо, так і як гарнір до м'яса або риби. Ви можете насолоджуватися їх смаком в будь-який час року!