Цибуля - один із найпопулярніших овочів, широко використовуваний у кулінарії по всьому світу. Але чому під час нарізання цибулі в багатьох виникають сльози? Що в ній такого, що викликає подібну реакцію?
Причина в тому, що всередині цибулі містяться хімічні речовини, які реагують із повітрям, утворюючи особливу сполуку, яка називається син-пролістидин сульфоксидом. Саме вона і стає причиною сльозоточивого ефекту під час нарізання цибулі.
Коли ми нарізаємо цибулю, ніж руйнує клітинні стінки і син-пролістидин сульфоксид вивільняється, потрапляючи на очі. Цей хімічний компонент подразнює нервові закінчення рогової оболонки очей і призводить до сльозотечі.
З чого складається цибуля
Зовнішній шар, або "шкірка", насправді являє собою захист цибулини від шкідливих організмів і хімічних сполук у ґрунті. Цей шар можливо видалити, але він містить багато корисних сполук, тому його рекомендується залишати під час приготування їжі.
Наступний шар, або "м'якоть", складається з соковитих і соковитих клітин. Він містить велику кількість вологи, а також фруктози та глюкози, які дають цибулі ніжний і солодкуватий смак.
Цибулини, знаходяться всередині, містять велику кількість поживних речовин, таких як вітамін С, флавоноїди, кверцетин, антиоксиданти та багато іншого. Вони надають цибулі безліч корисних властивостей, включно з антибактеріальними, протизапальними та антиоксидантними властивостями.
Важливо зазначити, що не тільки цибулини, а й цибулина мають сильний запах і можуть спричиняти сльозотечу під час розрізання або нарізання. Це відбувається через сульфіди, що містяться в них, які вступають у реакцію з повітрям і утворюють подразнювальні гази. Сльози є захисною реакцією організму на ці гази.
Він випадково потрапляє в очі
Коли людина ріже цибулю, виділяється спеціальна речовина - син-пропантіал-S-оксид (С 3 H 4 OS 2 ). Вона знаходиться в клітинах цибулі та під час взаємодії з повітрям перетворюється на сульфенілгідроксид. Коли сульфенілгідроксид потрапляє в очі, він взаємодіє з водою і перетворюється на сульфенілкіслоту. Ця речовина подразнює нервові закінчення очей і викликає неприємне відчуття, що призводить до сліз.
Подразненню очей від цибулі можна запобігти, якщо нарізку виконувати під водою або використовувати гаджети, які допомагають утримувати цибулю.
| Походження | Син-пропантіал-S-оксид є окремим класом хімічних сполук, відомих як хромофори. Хромофори - це групи атомів, які надають певного кольору та аромату рослинам. Захищають рослини від комах і тварин. У випадку з цибулею, син-пропантіал-S-оксид також бере участь в отриманні специфічної ароматичної нотки, характерної для цього овоча. |
| Фізичні властивості | Син-пропантіал-S-оксид - це летюча сполука, яка має легкий, дурманний аромат. У реакціях з водою та шкірою вона утворює сульфенілкіслоту - речовину, яка є подразником для очей. |
| Ефект на очі | Син-пропантіал-S-оксид ефективно подразнює слизову оболонку очей, спричиняючи сльозотечу та необхідність плакати. Коли воно взаємодіє з водою, утворюється сульфенілкіслота, яка ще більше посилює подразнення очних нервових закінчень. |
Цибуля містить специфічні ферменти
Аліїназа - це фермент, який розкладає аліїн всередині цибулі. Аліїн - це натуральна речовина, що міститься в цибулі, яка не має запаху до моменту руйнування. Коли цибулю розрізають або подрібнюють, аліїн взаємодіє з аліїназою, перетворюючись на аліцин - сильний антиоксидант із потужним запахом.
Аліцин має подразнювальний ефект на очі та викликає їх сльозоточивість. Коли аліцин взаємодіє з вологою очей, утворюється слабка сірчана кислота, яка подразнює нервові закінчення очей, викликаючи відчуття дискомфорту і сльозотечу. Таким чином, сльози при контакті з цибулею - це захисна реакція організму на подразнення.
Однак, при правильній обробці цибулі можна зменшити її подразнювальний ефект на очі. Деякі способи включають використання дотепних ножів, щоб скоротити розрізання клітин цибулі, або заморожування цибулі перед її нарізанням. Ці методи допомагають зменшити кількість аліцину, що дістався до очей і зменшити реакцію сльозотечі.
Реакція слізних залоз
Слізні залози розташовані у верхньому кутку очних западин. Вони відповідальні за вироблення слізної рідини, необхідної для змочування ока та забезпечення його захисту.
Коли людина ріже цибулю, вивільняються особливі хімічні речовини, відомі яксин-пропан-тріол сульфоксиди (SPTSO). Під час контакту з оком ці речовини викликають подразнення і стимулюють слізні залози.
Реакція слізних залоз на вплив SPTSO проходить у кілька етапів. Спочатку, спеціальні рецептори в очній западині виявляють наявність подразливої речовини і повідомляють про це головному мозку. Потім мозок активізує слізні залози, наказуючи їм виробити більшу кількість слізної рідини.
Первісне подразнення викликає рефлекторні скорочення гладких м'язів очної западини, що призводить до збільшення слізної рідини на поверхні ока. Після цього, слізна рідина розподіляється рівномірно по оку, змочуючи його і захищаючи від подальшого подразнення.
Сльози, які виділяються під час контакту з речовинами цибулі, містять легку дозу антибактеріальних і протизапальних компонентів, що допомагає захистити зір від можливої інфекції або запалення.
Таким чином, реакція слізних залоз на вплив речовин цибулі є захисною реакцією організму, що запобігає можливому ушкодженню ока і підтримує його здоров'я.
Слізна рідина та її функції
Головна функція слізної рідини - зволожувати та змащувати очне яблуко, забезпечуючи йому комфортний стан. Склад сліз містить у собі воду, муцин і ліпіди. Вода дає змогу зволожити рогівку та кон'юнктиву ока, а також видалити різноманітні чужорідні частинки та мікроби, які можуть потрапити на поверхню ока.
Муцин - це речовина, яка допомагає сльозам рівномірно розподілятися по очній поверхні та прикріплятися до рогівки. Завдяки муцину сльози утворюють плівку на поверхні ока, яка захищає його від зневоднення та різних подразників.
Ліпіди - це жирні речовини, які являють собою захисну плівку, що запобігає випаровуванню сліз із поверхні ока. Це особливо важливо під час роботи з комп'ютером або при носінні контактних лінз, коли очі відчувають підвищене навантаження і швидко зневоднюються.
Крім того, сльози виконують ще одну важливу функцію - вони захищають око від подразників та інфекцій. Сльози містять імуноглобуліни та лізоцим, які допомагають знищувати мікроби та запобігають розвитку інфекції в оці.
Нарешті, сльози - це спосіб очищення ока від невикористовуваних компонентів слізної рідини та різноманітних частинок, що потрапляють на поверхню ока. Під час плачу або в разі подразнення ока відбувається збільшення виділення сліз, що допомагає видалити дратівливі речовини та повернути оку чистоту й комфорт.
Уникнення реакції
Цибуля містить спеціальні фітохімічні речовини, які стимулюють рецептори в очах і викликають реакцію подібну до сліз. Однак, існують способи уникнути цієї реакції, якщо ви не хочете плакати під час нарізання цибулі:
- Використовуйте гострий ніж. Гострий ніж допоможе мінімізувати розривання клітин цибулі та зменшить кількість рецепторів, що активуються під час нарізання.
- Заморозьте цибулю перед нарізанням. Заморожування цибулі знижує активність фітохімічних речовин і знижує ймовірність реакції нарізки.
- Мийте цибулю під холодною водою перед нарізанням. Це допоможе видалити поверхневі шари фітохімічних речовин і зменшити кількість, що можуть потрапити в очі.
- Поставте вентилятор поруч із робочою поверхнею. Вентилятор допоможе відвести випаровування від цибулі та знизити ймовірність їх потрапляння в очі.
- Носіть захисні окуляри або контактні лінзи. Це створить бар'єр між очима і випарами цибулі, запобігши реакції плакання.
Використовуючи ці способи, ви зможете уникнути реакції на цибулю та насолодитися її смаком і користю, не відчуваючи дискомфорту.
Способи зменшення дискомфорту
Якщо ви відчуваєте дискомфорт після вживання цибулі, є кілька способів, які можуть допомогти зменшити його:
- Розріжте цибулю під проточною водою. Це допоможе видалити сік, який може викликати сльози та подразнення. Також ви можете вимити руки з милом після різання цибулі, щоб уникнути контакту з очима.
- Використовуйте охолодження. Застосування холодного компресу на очі безпосередньо після контакту з цибулею може знизити подразнення і дискомфорт.
- Уникайте тертя очей. При масажі або терті очей ви можете посилити подразнення і сльозотечу. Постарайтеся не чіпати очі після вживання цибулі.
- Використовуйте протигази або сонцезахисні окуляри. Носіння захисних окулярів або протигазів може допомогти запобігти подразненню очей.
- Помийте очі водою або використовуйте штучні сльози. Якщо ваші очі продовжують відчувати дискомфорт, ви можете помити їх чистою водою або використовувати штучні сльози, щоб зволожити очі та зменшити подразнення.
Зверніть увагу, що ці способи можуть допомогти зменшити дискомфорт, але не виключають можливості його виникнення при контакті з цибулею. Якщо ви їсте цибулю і відчуваєте сильний дискомфорт або алергічну реакцію, зверніться до лікаря для отримання консультації та подальших рекомендацій.
Здоров'я в очах
Коли ми ріжемо цибулю, виділяються спеціальні хімічні речовини, які подразнюють слизову оболонку ока. У відповідь на це подразнення, наш організм починає виробляти сльозу, щоб промити ці речовини і захистити очі.
Ця реакція носить назву рефлекторної сльозотечі. У процесі сльозоутворення беруть участь слізні залози, розташовані в повіках, і залози, що знаходяться в куточках очей.
Така реакція організму на цибулю є цілком природною і не становить небезпеки для здоров'я. Навпаки, сльозотеча допомагає видалити з очей подразнювальні речовини та запобігає їхньому потраплянню на сітківку.
Проте деякі люди можуть відчувати сильніші реакції на цибулю, такі як відчуття печіння, почервоніння і набряклість очей. У цьому випадку рекомендується уникати контакту з цибулею або використовувати спеціальні захисні окуляри під час її різання.
Отже, якщо вас закрадається питання, чому цибуля змушує вас хотіти плакати, пам'ятайте, що це всього лише реакція вашого організму на подразнення. Завдяки сльозам, очі залишаться здоровими та захищеними, а ви зможете насолоджуватися смачними стравами, приготованими з цибулею.