Пом'ята курка, брудний птах-ці фрази нам добре знайомі. З дитинства ми всі пам'ятаємо, як нас вчили ретельно промивати м'ясо перед тим, як почати його готувати. Але виявляється, у випадку з курятиною, така логіка не спрацьовує. Сьогодні розвінчаємо цей міф і розповімо про шкоду миття курки перед варінням водою і дамо кілька корисних рекомендацій по її приготування.
Небезпека полягає в тому, що при митті курятини під проточною водою, бризки зі сирим м'ясом можуть перекидатися на кухонні поверхні, посуд, руки та інші продукти, тим самим створюючи ідеальні умови для розмноження бактерій. Крім того, не всі бактерії гинуть при прокип'ячуванні – деякі види можуть залишитися на м'ясі і викликати харчове отруєння.
Таким чином, миття курки перед варінням водою не тільки марно, але і потенційно небезпечно для здоров'я. Щоб запобігти ризику зараження харчовою інфекцією, є кілька простих рекомендацій, які слід врахувати при приготуванні курятини.
Чому мити курку перед варінням водою це небезпечно
Багато людей звикли перед варінням курку промивати водою або навіть замочувати в розсолі. Вони вважають, що таким чином видаляють бруд і бактерії з поверхні м'яса. Однак, саме такі дії можуть викликати більш серйозні проблеми для здоров'я.
Під час миття курки під струменем води виникає небезпека поширення бактерій по поверхні кухні та інших продуктів. Коли вода змиває мікроорганізми з курки, вони можуть потрапляти на руки, кухонне приладдя, ріжучі дошки і навіть на інші продукти, такі як овочі або салат. Потім, при приготуванні їжі, ці бактерії можуть потрапити в організм людини і викликати харчове отруєння.
Крім того, вода не здатна повністю усунути бактерії з поверхні курки. У більшості випадків, вода не досягає температури, достатньої для знищення всіх мікроорганізмів. Таким чином, вони можуть залишитися на поверхні курки і потрапити в організм під час приготування.
Щоб уникнути небезпеки і мінімізувати ризик харчового отруєння, краще не мочити і не замочувати курку перед варінням. Обробіть поверхню м'яса сіллю або лимонним соком, щоб усунути неприємний запах. Потім, варіть курку до повної готовності при температурі не менше 75 градусів за Цельсієм, щоб вбити всі бактерії.
Шкода для здоров'я
Багато людей звикли мити курку перед приготуванням для видалення можливого забруднення і бактерій на поверхні м'яса. Однак цей процес може становити небезпеку для здоров'я і сприяти поширенню патогенних мікроорганізмів.
По-перше, миття курки під струменем води не вбиває всі бактерії. Деякі мікроорганізми можуть пережити процес і залишитися на поверхні м'яса, а також передатися на площині, що знаходяться поруч з раковиною і приналежності для кухонних робіт.
Salmonella і Campylobacter - це два найбільш поширених бактеріальних збудника, які часто присутні на курячому м'ясі. Їх інфекція може викликати серйозні захворювання, такі як сальмонельоз і кампілобактеріоз, симптоми яких включають шлунково-кишкові розлади, головні болі, лихоманку і навіть діарею.
Крім того, при митті курки під струменем води мікроби можуть потрапляти на предмети навколо: посуд, кухонні прилади, серветки і раковину. Після цього, якщо ці предмети не будуть добре вимиті і оброблені, можливе подальше зараження їжі або інших продуктів, які потраплять в контакт з цими предметами.
У зв'язку з цим експерти настійно рекомендують не м'яти курку перед варінням водою, щоб мінімізувати ризик інфекцій. Кращим способом знешкодження бактерій є повноцінна термічна обробка: приготування курки до температури, при якій вона безпечна для вживання.
Бактерії та патогени
Мити курку перед варінням водою може здатися логічним і гігієнічним дією, але насправді це може бути небезпечно для здоров'я. У процесі вмивання курки водою, бактерії і патогени, які могли перебувати на поверхні м'яса, можуть бути розпорошені навколо раковини і інших предметів, що опинилися в полоскання. Це може привести до зараження продуктів, з якими курка буде контактувати далі.
На практиці, при належній переробці та приготуванні м'яса птиці, бактерії, такі як сальмонела та кампілобактер, повинні бути знищені в процесі варіння при достатній температурі. Тому, замість миття курки перед варінням, рекомендується наступне:
| 1. | Розморозити курку в холодильнику або в мікрохвильовій печі, щоб запобігти розмноженню бактерій в умовах високої температури. |
| 2. | Вийняти курку з упаковки і ретельно провести візуальний огляд на наявність видимих забруднень або пошкоджень. При необхідності, видалити пух, пір'я або залишки крові. |
| 3. | Приготувати поверхню, на якій буде відбуватися подальша робота з куркою, ретельно очистивши її від можливих забруднень і використавши окрему дошку для оброблення м'яса. |
| 4. | Після приготування курки, переконатися, що вона повністю проварилася до досягнення внутрішньої температури в 74-85°C, щоб вбити всі бактерії і патогени. |
Дотримуючись цих рекомендацій, можна гарантувати безпеку приготованого блюда і мінімізувати ризик зараження куркою небезпечними мікроорганізмами. При наступній раз коли ви готуєте курку, пам'ятайте, що миття її водою перед варінням не тільки не потрібно, але і може бути потенційно шкідливим для вашого здоров'я і здоров'я оточуючих.