Зберігання овочів будинку є рутинним завданням для господинь. Однак, мало хто замислюється про те, що деякі овочі несумісні між собою і можуть негативно впливати на смак і якість один одного. Один із прикладів такої "нещасної пари" - картопля і цибуля, які не рекомендується зберігати разом.
Чому?
Це пов'язано з тим, що цибуля і картопля мають різні особливості зберігання і процеси, що відбуваються всередині них. Кожен з цих овочів має унікальні властивості, тому їх спільне зберігання може призвести до різних проблем. Крім того, картопля і цибуля можуть взаємодіяти між собою в зберіганні, викликаючи утворення шкідливих речовин і зміна смакових якостей.
Основна проблема полягає в тому, що і картопля, і цибуля можуть виділяти різні гази та речовини, які можуть взаємодіяти між собою. Наприклад, картопля випускає Етен. Цей газ, взаємодіючи з органічними сполуками, які лежать на поверхні цибулі, може викликати утворення нітратів, які є шкідливими для здоров'я.
Хімічна реакція між картоплею та цибулею
Картопля і цибуля належать до групи овочів, які широко використовуються при приготуванні їжі. Однак, якщо зберігати їх разом, вони можуть викликати небажані наслідки.
Головна причина, по якій не можна зберігати картоплю і цибулю разом, полягає в хімічній реакції, яка відбувається між ними. Цибуля містить специфічні ферменти, які при взаємодії з картоплею викликають утворення триметилсульфоксиду (ТМСО), який має характерний запах.
При зіткненні картоплі з цибулею, ТМСО виділяється і проникає в структуру картоплі. Це призводить до зміни смаку і запаху картоплі, роблячи її непридатною для вживання в їжу.
Більше того, ТМСО може викликати дискомфорт при вживанні картоплі, оскільки це може спричинити головний біль, нудоту та блювоту у деяких людей.
Щоб уникнути хімічної реакції між картоплею та цибулею, необхідно тримати їх окремо один від одного або, якщо можливо, використовувати їх в одному варінні відразу після різання.
Прискорення процесів гниття
Коли картопля та цибуля зберігаються разом, їх взаємний вплив може призвести до того, що гнилий процес в одному продукті може швидко поширитися на інший. Гниття картоплі може викликати гниття цибулі і навпаки.
Крім того, при гнитті картоплі і цибулі виділяються гази, які можуть спровокувати зрив бульб і пошкодження цибулин. Це також може призвести до прискореного поширення гнилі на інші овочі, які зберігаються зблизька.
Щоб уникнути прискореного гниття, слід зберігати картоплю і цибулю окремо. Також варто враховувати, що при зберіганні картоплі необхідно виключити доступ світла, щоб запобігти появі зелених плям на шкірці.
Важливо тримати овочі в сухому і прохолодному місці, з мінімальними коливаннями температури і вологості. Це допоможе збільшити їх термін зберігання і зберегти їх якість і свіжість.
Виділення специфічного запаху
Виділення такого запаху може мати не тільки естетичні наслідки, але і впливати на якість запахів інших продуктів, які знаходяться поблизу. Наприклад, якщо картопля і цибуля зберігаються разом в одній коморі, то інші овочі і фрукти можуть увібрати цей специфічний запах, що може привести до втрати свого природного аромату або навіть псування продуктів.
Щоб уникнути необхідності позбавлення від неприємного запаху в своїй коморі або в сервіровці страв, рекомендується зберігати картоплю і цибулю в різних місцях. Це також допоможе зберегти якість продуктів і запобігти їх псуванню.
| Причина | Наслідки |
|---|---|
| Виділення специфічного запаху | Втрата аромату інших продуктів, псування продуктів |
Можливе утворення шкідливих речовин
Зберігання картоплі та цибулі разом може призвести до утворення шкідливих речовин, які можуть впливати на якість та безпеку продуктів харчування. Коли картопля і цибуля зберігаються в одному місці, вони можуть взаємодіяти і викликати різні хімічні реакції. Це може привести до продукції газу етилену, який може спровокувати проростання картоплі і прискорити його погіршення. Крім того, при змішуванні цибулевих ефірних масел з природними хімічними сполуками картоплі, утворюються сульфіди і сульфати, які можуть викликати гниття і зміна смаку продуктів.
Крім того, в сирих картоплях міститься соланін - натуральна отрута, який може викликати отруєння при споживанні у великих кількостях. Якщо картопля і цибуля зберігаються разом, ризик накопичення і посилення вмісту соланіну може зростати. Це особливо актуально для картоплі з зеленими плямами або проростання, так як такі бульби містять більш високу концентрацію соланіну.
Тому важливо тримати картоплю та цибулю окремо один від одного, щоб уникнути негативних наслідків та зберегти їжу свіжою та безпечною для вживання. Роздільне зберігання допоможе запобігти утворенню шкідливих речовин і зберегти максимальну харчову цінність картоплі і цибулі.