Багато з нас звикли мити курку перед варінням водою, вважаючи це необхідним кроком для видалення бактерій і бруду. Однак, дослідження показують, що це може бути не тільки марним, але і небезпечним для здоров'я. У цій статті ми розглянемо 5 причин, чому мити курку перед варінням водою - погана ідея.
1. Поширення бактерій: Коли ми миємо курку під краном, бактерії з її поверхні можуть розпорошуватися на кухонні прилади, посуд і робочі поверхні. Це може призвести до випадкового зараження інших продуктів харчування та спричинити харчове отруєння.
2. Втрата поживних речовин: Миття курки перед варінням водою сприяє омиванню корисних поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали. Замість цього, їх можна зберегти, приготувавши курку при правильній температурі протягом необхідного часу.
3. Збільшення ризику зараження: Правильне приготування курки вареної або смаженої при достатній температурі (від 74 до 85 градусів Цельсія) повинно бути достатнім для знищення більшості бактерій, включаючи сальмонелу та кампілобактер. Однак, при митті курки водою, ви можете привнести в будинок нові бактерії, які не були знищені приготуванням.
4. Суперечки кампілобактера: Кампілобактер-одна з найпоширеніших бактерій, які можуть міститися на птиці. Коли ми миємо курку водою, збовтуючи рідину, спори кампілобактера можуть розпорошуватися і осідати на сусідні поверхні, що підвищує ризик зараження.
5. Втрата часу та енергії: Миття курки перед варінням водою забирає час і енергію, не приносячи хороших результатів. Замість того, щоб витрачати час на це, краще використовувати його на інші етапи приготування або на вибір і приготування смачних спецій і приправ, щоб надати страві більш насичений смак і аромат.
Ризик поширення бактерій
Багато людей зазвичай миють курку перед тим, як почати її готувати. Однак, це може бути поганою ідеєю через ризик поширення бактерій. Ось п'ять причин, чому мити курку водою може бути небезпечно:
- Поширення кишкових бактерій: Миття курки під струменем води може спричинити розпорошення мікробів, які можуть міститися у птиці, по всій кухні. Це може призвести до зараження інших продуктів харчування або поверхонь, які можуть контактувати з куркою.
- Ризики для здоров'я: Куряча плоть часто містить патогенні мікроорганізми, такі як сальмонела та кампілобактер, які можуть викликати серйозні захворювання. Якщо курку мити водою, бактерії можуть потрапити на руки, посуд, ріжучі Дошки та інші предмети, що може призвести до зараження приготовленої їжі.
- Збільшення ризику передачі: Якщо бактерії з курки потрапляють на інші продукти харчування, такі як овочі або фрукти, вони можуть викликати контамінацію і становити загрозу для здоров'я при наявності можливості споживання цих продуктів сирими.
- Отруєння їжею: Бактерії, які можуть перебувати на курці, становлять особливу небезпеку в разі недостатньої термічної обробки. Якщо їжа недоварена, це може стати джерелом серйозного отруєння їжею внаслідок наявності патогенних мікроорганізмів, які можуть викликати сильні симптоми і ускладнення.
- Термічна обробка забезпечує безпеку: Правильне приготування курячого м'яса, достатня температура і тривалість нагрівання, вбиває шкідливі бактерії і забезпечує безпеку їжі. Необхідно дотримуватися рекомендацій щодо приготування, щоб переконатися, що курка повністю приготована та безпечна для споживання.
Втрата поживних речовин
Багато людей миють курку перед приготуванням, вважаючи, що це спосіб уникнути зараження патогенними бактеріями. Однак, це може привести до втрати поживних речовин, що містяться в м'ясі. Ось кілька причин, чому мити курку водою може бути поганою ідеєю:
- Втрата водорозчинних вітамінів. Коли ми миємо курку, вода може змити вітаміни групи в, такі як тіамін (В1) та ніацин (В3). Ці вітаміни відіграють важливу роль в обміні речовин, нервовій системі та енергії.
- Втрата мінералів. Миття курки водою може призвести до втрати різних мінералів, таких як цинк, залізо та магній. Ці мінерали необхідні для нормального функціонування різних систем організму, включаючи кровоносну та імунну системи.
- Розмиття жиру. При митті курки водою, велика частина жиру, який надає м'ясу соковитість і аромат, змивається з поверхні. Це може призвести до більш сухої та менш смачної страви.
- Потенційний ризик зараження іншими бактеріями. Коли ми миємо курку водою, краплі з бактеріями можуть перейти на поверхні кухонного столу, посуду або інших продуктів харчування, що може привести до їх забруднення і подальшої інфекції.
- Можливість крос-контамінації. При митті курки, бактерії, які можуть перебувати на поверхні м'яса, можуть розпорошитися по навколишньому середовищу і заразити інші продукти харчування, такі як овочі або фрукти, які ми потім з'їмо без термічної обробки.
Замість миття курки водою, краще відразу перейти до приготування. Правильна термічна обробка (варіння або смаження до повного прогріву) вбиває бактерії і гарантує безпеку їжі.
Збільшення ризику зараження іншими продуктами
- Розпилення бактерій. Миття курки під проточною водою може спричинити розпорошення бактерій на кухонні поверхні, посуд та інші продукти. Це може стати причиною зараження інших сирих продуктів на кухні, які будуть вживатися без попередньої теплової обробки.
- Поширення крос-контамінації. Подрастворение бактерій з поверхні курки також може привести до їх перенесення на інші продукти, що знаходяться в безпосередній близькості. Таким чином, ризик зараження іншими продуктами значно зростає.
- Недостатня ефективність. Багато людей вважають, що миття курки допомагає видалити бактерії та бруд з її поверхні. Однак, вода сама по собі не досить гаряча, щоб знищити мікроорганізми. Для повної безпеки всі продукти, включаючи курку, необхідно правильно приготувати.
- Можливість потрапляння бактерій в раковину. Коли ми миємо курку під проточною водою, бактерії можуть потрапити в раковину. Це створює ризик забруднення раковини і можливістю передачі бактерій від раковини до інших продуктів, які можуть бути поміщені на раковину згодом.
- Підвищена складність. Миття курки перед варінням водою вимагає часу і зусиль, особливо в разі Промивання внутрішніх порожнин. Однак, численні дослідження показують, що це необов'язковий крок, який не приносить реальної користі і може підвищити ризик зараження.
З огляду на ці причини, може бути краще уникнути миття курки перед варінням водою і зосередитися на правильній тепловій обробці і гігієні на кухні в цілому.