Зима-пора року, коли багато грибники замислюються про те, як зберегти натуральні смакові достоїнства грибів і насолоджуватися ними протягом усього року. Один з найпопулярніших способів збереження грибів на зиму - маринування.
Маринування грибів-це процес соління і квашення грибів в спеціальному розчині, який надає їм особливий аромат і приємну кислинку. Але які гриби найкраще маринувати? Відповідь на це питання залежить від ваших уподобань і доступності грибів у Вашому регіоні.
Серед популярних видів грибів, які відмінно підходять для маринаду, можна виділити білі гриби, підберезники, опеньки, опеньки і лисички. Ці гриби відрізняються соковитою м'якоттю і насиченим смаком, який після маринування тільки посилюється. Однак це не означає, що інші види грибів не можуть бути використані для маринування. Все залежить від вашого досвіду і переваг.
Популярні гриби для маринування
1. Білі гриби. Вони відмінно вбирають маринад, стають ніжними і ароматними. Білі гриби мають чудовий смак і є одними з найпопулярніших грибів для маринування.
2. Лисичка. Вони мають ніжний маслянистий смак і надають маринаду особливий аромат. Лисички маринуються досить успішно і зберігають свою текстуру і смак протягом всієї зими.
3. Груздь. Ці гриби характеризуються м'ясистою структурою і ніжним, трохи солодкуватим смаком. Грузді маринувати-це справжнє задоволення, адже вони складаються в банку дуже акуратно і виглядають привабливо.
4. Опеньки. Вони мають інтенсивний грибний смак і відмінно вбирають аромати маринаду. Мариновані опеньки стають ніжними і ароматними, ідеально поєднуються з різними стравами.
5. Гливи. Вони відрізняються хрусткою м'якоттю і ніжним смаком. Мариновані гливи є відмінним доповненням до салатів і закусок, а їх аромат завжди радує.
Вибирайте улюблені гриби і насолоджуйтеся їх смаком навіть в холодну пору року!
Білі гриби
Для маринування білих грибів на зиму необхідно вибрати свіжі і великі екземпляри. Гриби потрібно очистити від бруду, обрізати ніжку і розрізати на кілька частин. Після цього гриби слід закип'ятити в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин, потім злити воду і промити гриби холодною водою.
Для приготування маринаду можна використовувати оцет, сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист і інші спеції за смаком. Гриби слід засипати цим маринадом і залишити на кілька годин, щоб вони могли настоятися і насититися ароматами спецій.
Мариновані білі гриби довго зберігають свіжий смак і аромат, тому вони є відмінним доповненням до різних страв взимку. Вони можуть бути використані в салатах, закусках, соусах і багатьох інших кулінарних виробах. Спробуйте маринувати білі гриби на зиму і насолоджуйтеся їх багатим і насиченим смаком в будь-який час року!
Лисичка
Перед тим, як приступити до маринування лисичок, їх необхідно ретельно очистити від бруду та інших сторонніх домішок. Деякі любителі грибів рекомендують використовувати щітку або шкірку від картоплі для очищення, щоб зберегти цілісність грибів.
Потім лисички потрібно нарізати на великі або середні шматочки і опустити в гарячу воду на кілька хвилин, щоб видалити гіркоту. Після цього гриби потрібно перекласти в глибоку ємність і заправити спеціями. В якості спецій можна використовувати лавровий лист, гіркий перець, чорний перець горошком, сіль, оцет, цукор та інші інгредієнти за смаком.
Рада: Не рекомендується прямо з землі переміщати лисички в Маринівку, оскільки вони можуть містити піщинки або дрібну землю. Тому рекомендується ретельно перевірити гриби і видалити можливі забруднення до початку процесу маринування.
Незалежно від обраного рецепта маринування, лисички обов'язково повинні проваритися до готовності в невеликій кількості води з додаванням солі. Далі готові гриби слід акуратно розкладати по стерилізованим банкам, наливаючи маринад зверху.
Після того як банки заповнені, їх необхідно щільно закупорити і залишити остигати. Як тільки банки повністю охолонуть, їх можна перекладати на зберігання в прохолодне темне місце, де вони збережуть всі свої смакові якості протягом довгого часу.
Мариновані лисички ідеально підійдуть в якості закуски до різних страв або просто до хліба. Вони прикрасять будь-який святковий стіл і порадують гостей своїм вишуканим смаком.
Опеньки
Перед маринуванням опеньки рекомендується помити, підсушити і відрізати ніжку. Мінімальний час засолювання становить 5-7 днів, але для досягнення максимального насиченого смаку рекомендується зберігати гриби в Солоному розсолі від 2-3 тижнів.
Для приготування маринаду для опеньків рекомендується використовувати оцет, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику і чорний перець. Мариновані опеньки можна вживати як самостійну страву, а також додавати в салати, закуски та інші грибні страви.
Мариновані опеньки служать відмінним доповненням до зимового столу і задовольнять Ваші грибні бажання в будь-який час року.
Способи маринування грибів
- Класичний спосіб: гриби очищають від бруду, промивають і ріжуть на великі шматки. Потім вони маринуються в розсолі з солі, цукру, оцту, перцю горошком і лаврового листа. Гриби слід тримати в розсолі кілька днів, щоб вони наситилися ароматами спецій.
- Маринування в маслі: гриби обсмажуються на сковороді з цибулею, потім вони маринуються в розсолі з оцту, цукру, солі і спецій. Після маринування гриби викладаються в банки і заливаються рослинним маслом.
- Маринування з гірким перцем: гриби очищаються і ріжуться на шматки. Вони маринуються в розсолі з солі, оцту і гіркого перцю. Такий спосіб маринування надає грибам гострий і ароматний смак.
- Маринування з додаванням овочів: гриби маринуються разом з морквою, цибулею, петрушкою і селерою. Цей спосіб надає грибам Додаткові аромати і дозволяє отримати різноманітний і багатий смак.
Не залежно від обраного способу маринування, гриби слід зберігати в холодильнику або в прохолодному приміщенні. Таким чином, ви завжди будете мати під рукою смачні і корисні консерви на зиму!
Маринування в оцті
Для маринування в оцті необхідно вибрати свіжі і великі гриби, такі як білі, підберезники або опеньки. Гриби потрібно очистити від бруду і нарізати на великі шматки або залишити цілими, в залежності від уподобань.
Потім гриби необхідно опустити в окріп і відварити протягом 10-15 хвилин, щоб знищити можливі патогенні мікроорганізми. Після цього гриби потрібно добре промити і просушити на паперових рушниках.
Для приготування маринаду необхідно в каструлю додати оцет (на 1 кг грибів зазвичай беруть 200 мл 9% оцту), сіль, цукор, а також різні ароматизатори, такі як лавровий лист, горошина запашного перцю, зерна гірчиці. Маринад потрібно довести до кипіння і варити близько 5-7 хвилин.
Потім гриби потрібно покласти в банки і залити гарячим маринадом, щільно закрити кришками і залишити до повного охолодження. Готові мариновані гриби можна зберігати в погребі або холодильнику до 6 місяців.
Зверніть увагу, що перед вживанням мариновані гриби бажано витримати кілька днів для справжнього насичення аромату і смаку.