Кава - це один з найпопулярніших напоїв у світі, який радує своїм ароматом і смаком безліч людей. Але мало хто замислюється про спосіб обробки кавових зерен, який впливає на їх смакові якості. У даній статті ми розповімо про різні методи обробки кави і їх вплив на його смак.
Під час обробки зерен кави відбувається видалення навколишнього їх плодової маси, сушка і ферментація. Різні методи обробки дозволяють отримати кавові зерна з різними смаковими характеристиками, від фруктової кислинки до шоколадних відтінків.
Одним з найпоширеніших методів обробки є мокрий (промитий) процес. При такому способі зерна спочатку змивають від плодової маси, а потім вони проходять через ферментацію під впливом природних мікроорганізмів. Цей процес надає каві яскравий, ягідний смак і фруктову кислинку.
Іншим поширеним методом обробки є сухий (природний) процес. Зерна залишаються з плодовою оболонкою і сушаться на сонці. В ході сушіння плодова маса окислюється і захищає зерна, надаючи їм насиченість і складність смаку. Кава, отриманий при сухому процесі, має насичені фруктові і шоколадні відтінки.
Також існують і інші методи обробки кави, такі як напіввологий процес і медовий (листковий) процес. Кожен з цих методів надає кави свої унікальні смакові нотки і відтінки, роблячи його справжнім відкриттям для цінителів цього напою.
Класифікація кави за способом обробки: Що це таке?
Класифікація кави за способом обробки заснована на різних методах обробки зерен після збору. Цей процес впливає на смак, аромат, кислотність та інші характеристики кави.
| Спосіб обробки | Опис |
|---|---|
| Суха (натуральна) обробка | Зерна сушаться на сонці без видалення плодової м'якоті, що надає каві сильний фруктовий смак і аромат. Цей метод самий традиційний і використовується в країнах з сухим кліматом. |
| Волога (мийка) обробка | Зерна миються і очищаються від плодової м'якоті до сушіння. Цей метод дозволяє отримати каву з більш яскравими кислотністю і більш чистим смаком. |
| Полувлажная (повільна сушка) обробка | Зерна піддаються деякій обробці, а потім сушаться на сонці. Цей метод зберігає деякі фруктові нотки в смаку, але надає каві більш збалансований профіль. |
Кожен метод обробки кави створює унікальні характеристики, що дозволяє любителям кави знаходити свої уподобання до смаку. Спробуйте різні способи обробки та знайдіть свою ідеальну чашку кави!
Суха і волога обробка: основні відмінності
- Волога обробка: цей метод є найбільш поширеним і трудомістким. Кавові зерна спочатку промиваються і відбудуться від пульпи за допомогою спеціального обладнання. Потім їх ферментують протягом декількох днів, щоб видалити залишки пульпи та цукру, після чого їх сушать на спеціальних солом'яних матрацах або на асфальті. Волога обробка дає кави насичений смак з вираженими кислими і фруктовими нотками.
- Суха обробка: цей метод називається також сухим способом або натуральним. Він застосовується в регіонах з сухим кліматом і в багатьох традиційних кавових країнах. Зерна збирають разом з пульпою і сушать на сонці в природних умовах або на спеціальних платформах. Потім пульпи видалені механічним способом. Суха обробка дає кави з солодкими і густими смаковими характеристиками, що володіє насиченим ароматом тропічних фруктів.
Відомо, що спосіб обробки кави істотно впливає на його смак, аромат і текстуру. В результаті сухої або вологої обробки, кавові зерна набувають свої унікальні характеристики, що робить їх особливими для цінителів цього благородного напою.
Натуральне і пульпове мокре способи обробки кави
Кавові зерна зібрані з дерева можна піддати різним способам обробки, які можуть дати кінцевому продукту абсолютно різні смакові і ароматичні характеристики.
Один з найпоширеніших способів обробки кави - натуральний. При даному методі зібрана з дерева вишня не розділяється на частини, і лише видаляється зовнішній пергамент, який оточує зерно. Потім воно піддається сушці на сонці. Такий спосіб обробки передає кави солодкі і фруктові нотки, надаючи напою певну складність і оригінальність.
Пульпове мокре спосіб обробки відрізняється тим, що після збору кави проводиться його механічне обезпульпинивание, тобто видалення зовнішнього плодового шару з зернятками кави. Потім вони залишаються близько 20 годин у воді для бродіння і, на завершення, сушаться. Цей метод обробки надає каві освіжаючу кислинку і чистоту в смаку з делікатною солодкістю.