Сир-це один з найбільш корисних і поживних молочних продуктів. Він багатий білком, кальцієм та іншими важливими мікроелементами. Однак магазинний сир часто містить консерванти та інші добавки, які шкідливі для здоров'я. Тому багато хто воліє готувати сир самостійно.
Для приготування сиру вам знадобляться тільки два інгредієнта: коров'яче молоко і закваска, яку можна приготувати самостійно або купити в магазині. Закваски додаються для прискорення процесу скисання молока і утворення згустку. Якщо у вас немає закваски, можна використовувати просту натуральну йогуртову закваску або навіть звичайний йогурт без добавок.
Як приготувати сир? Візьміть свіже коров'яче молоко і нагрійте його до температури 40-45 градусів Цельсія. Прогрівання молока допомагає прискорити процес скисання. Далі додайте закваску в пропорції, зазначеної на упаковці або в рецепті. Перемішайте молоко і закваску, закрийте посуд і залиште на кілька годин, щоб молоко скисло і утворився згусток. Коли згусток стає щільним, але ще м'яким, можна приступати до наступного етапу.
Як приготувати сир в домашніх умовах з коров'ячого молока?
Крок 1: Підготуйте інгредієнти. Для приготування сиру вам знадобиться свіже коров'яче молоко. Найкраще використовувати нежирне молоко з жирністю від 2,5% до 3,5%. Також вам знадобиться закваска або лимонний сік для внесення кислотності в молоко.
Крок 2: Поставте молоко на вогонь. Налийте молоко в каструлю і розігрійте на середньому вогні до температури 70-80 градусів Цельсія. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
Крок 3: Внесіть кислотність в молоко. Коли молоко досягне потрібної температури, внесіть закваску або додайте лимонний сік. Якщо ви використовуєте закваску, дотримуйтесь інструкцій на упаковці, щоб підготувати кількість і розчинити закваску. Якщо ви використовуєте лимонний сік, додайте його в молоко і добре перемішайте.
Крок 4: Залиште молоко на скисання. Після внесення кислотності в молоко, закрийте каструлю і залиште його на кілька годин. В цей час молоко скисне і перетвориться в згусток.
Крок 5: Відокремте згусток від сироватки. Після скисання молока воно розділиться на згусток і сироватку. Наюерстіте марлю або стерильну серветку на друшляк або сито і акуратно викладіть згусток на нього. Дайте сироватці стікати, а потім обережно зберіть марлю в пучок і залиште на кілька годин, щоб залишкова волога витекла.
Крок 6: Готуйте сир на свій смак. Коли більша частина сироватки скла, можна починати приготування сиру на свій смак. Для цього можна додати сіль, цукор, сметану або інші інгредієнти, щоб надати сиру додатковий смак і текстуру.
Крок 7: Приємного апетиту! Тепер ваш смачний і корисний домашній сир готовий до вживання. Подавайте його в якості окремого блюда, додавайте в випічку або використайте для приготування інших страв.
Інгредієнти та обладнання для приготування сиру
Для приготування сиру вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 літри свіжого коров'ячого молока;
- 1/2 чайної ложки закваски або 2 столові ложки йогурту;
- 1/4 чайної ложки солі (за бажанням).
Крім того, вам знадобиться наступне обладнання:
- Каструля для нагрівання молока;
- Термометр для контролю температури;
- Шумівка або ложка для перемішування;
- Марля або чиста тканина для проціджування зерен сиру;
- Сито для відділення сироватки.
Переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти та обладнання перед тим, як приступити до приготування сиру.
Підготовка коров'ячого молока до приготування
Перед тим, як приступити до приготування сиру, необхідно правильно підготувати коров'яче молоко. Дотримуючись цих кроків, ви зможете отримати якісний і смачний домашній сир:
- Виберіть свіже та якісне молоко. Оптимальним варіантом є ФЕРМЕРСЬКЕ або сільське молоко. При покупці зверніть увагу на терміни придатності і стан упаковки.
- Перелийте молоко в емальований або нержавіючий сталевий посуд. Уникайте використання посуду з алюмінію або чавуну, так як вони можуть впливати на смак і якість сиру.
- Стерилізуйте посуд перед використанням, щоб видалити всі можливі мікроби та бактерії.
- Якщо молоко свіже і непастеризоване, необхідно його підігріти до 80-85°C і залишити на кілька хвилин для подальшої пастеризації. При цьому обов'язково помішуйте, щоб уникнути утворення плівки на поверхні молока.
- Охолодіть молоко до кімнатної температури, приблизно 20-24°C.
Після виконання даних кроків молоко буде готове до приготування сиру.
Приготування та охолодження сиру
Для приготування сиру з коров'ячого молока вам знадобляться базові інгредієнти і кілька простих кроків. Ось покроковий рецепт приготування та охолодження смачного домашнього сиру:
Крок 1: Підготуйте коров'яче молоко. Воно повинно бути свіжим і якісним. Якщо можливо, використовуйте знежирене молоко для досягнення більш кремової текстури.
Крок 2: Поставте молоко на вогонь у каструлі і нагрійте його до температури близько 85 градусів Цельсія. Використовуйте термометр для контролю температури.
Крок 3: Коли молоко досягне потрібної температури, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Це може зайняти близько години.
Крок 4: Приготуйте закваску для сиру. Для цього додайте в охолоджене молоко 2 столові ложки йогурту або 1/4 чайної ложки закваски для сиру.
Крок 5: Перемішайте молоко і закваску, щоб вони добре змішалися. Потім накрийте каструлю або використовуйте кришку, щоб запобігти потраплянню повітря.
Крок 6: Залиште молоко і закваску на 8-12 годин при кімнатній температурі. Це дозволить бактеріям в заквасці перетворити молоко в сир.
Крок 7: Після цього покладіть каструлю з молоком і закваскою в холодильник і залиште на 4-6 годин. Охолодження допоможе сиру стати більш щільним і приємним на смак.
Крок 8: Через кілька годин сир буде готовий до вживання. Він повинен мати згущену текстуру і приємний кисло-молочний смак.
Тепер ви знаєте, як приготувати сир в домашніх умовах з коров'ячого молока. Спробуйте цей класичний рецепт і насолоджуйтесь свіжим і натуральним сиром у будь-який час!
Поділ сиру на готовий продукт і сироватку
Для поділу сиру потрібно взяти банку або сито з дрібними отворами, щоб небажані великі частинки не потрапили в готовий продукт. Накрийте банку або сито марлею або бинтом, щоб уникнути проникнення дрібних частинок сиру в сироватку. Помістіть сир в банку або сито.
Наступним кроком є відділення сироватки від самого сиру. Для цього потрібно підвісити банку або сито над чистою ємністю, щоб сироватка могла вільно стікати. Нижній кінець марлі або бинта можна зафіксувати, щоб запобігти розшаровування сиру. Нехай сир стікає приблизно 1-2 години, поки більша частина сироватки не витече.
Після відділення сироватки сир можна зняти з банки або сита і перекласти в окрему ємність. Готовий сир готовий до вживання або подальшого використання в різних рецептах.
Сироватку можна використовувати в якості заміни молока або води при приготуванні інших страв. Вона багата мікроелементами і корисними речовинами, тому її використання дозволяє збагатити страви не тільки смаком, але і користю для організму.