Айран - це традиційний напій на Сході, який відомий своїми корисними властивостями і освіжаючим смаком. Він виходить шляхом заквашування йогурту або кефіру з додаванням спеціальної закваски. Якщо ви хочете приготувати цей приголомшливий напій в домашніх умовах, ми пропонуємо вам простий і швидкий рецепт закваски айран.
Закваска айран є ключовим інгредієнтом при приготуванні цього популярного напою. Вона надає айрану його особливий смак і текстуру. Для приготування закваски вам знадобляться звичайний йогурт або кефір, а також спеціальна закваска, яку можна придбати в магазині.
Щоб приготувати закваску, змішайте одну частину йогурту або кефіру з однією частиною води і додайте половину пакетика закваски. Добре розмішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно змішалися. Потім залиште закваску на 6-8 годин при кімнатній температурі, щоб вона активувалася і набула потрібної консистенції.
Вибір інгредієнтів для закваски айран
Йогурт: для приготування айрану вам знадобиться йогурт. Ви можете використовувати молочний йогурт із супермаркету або приготувати йогурт вдома. Найкраще вибирати йогурт з низьким вмістом жиру або нежирний йогурт. Чим якісніше йогурт, тим смачніше буде айран.
Вода: основа айрану-це вода. При підготовці закваски айрану краще використовувати охолоджену фільтровану або питну воду. Пам'ятка: на кожну порцію йогурту, додайте дві порції води для отримання бажаного співвідношення.
Солі: сіль може бути додана для додання айрану більшої пікантності і смаку. Додавання солі – справа смаку, тому додайте її на свій розсуд. Але пам'ятайте, що занадто багато солі може зіпсувати смак напою.
Лимонний сік: для додавання освіжаючої кислинки ви також можете додати трохи свіжого лимонного соку в айран. Це додасть цікаві нотки до Вашого напою і зробить його освіжаючим.
Коли ви готуєте айран, ви можете експериментувати з різними інгредієнтами, щоб надати йому власний смак. Не бійтеся експериментувати і знаходити нові поєднання смаків, які будуть вам подобатися.
Виготовлення основи для закваски айран
Ось простий і швидкий рецепт для виготовлення основи для закваски айран:
- Підготуйте йогурт без добавок і ароматизаторів. Найкраще використовувати натуральний йогурт, який містить тільки молоко і закваски молочнокислих бактерій. Відсутність зайвих інгредієнтів допоможе отримати якісну і смачну закваску.
- Візьміть одну частину йогурту і три частини води. Наприклад, якщо ви використовуєте 1 склянку йогурту, додайте 3 склянки води.
- Змішайте йогурт і воду у великій чашці або глечику. Добре перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно змішалися.
- Залиште суміш на кілька годин або на ніч при кімнатній температурі. Закваска повинна перебродити і стати пухирчастої. Бактерії з йогурту перетворюють молочний цукор на молочну кислоту, надаючи заквасці айран характерний кислий смак.
- Після того як закваска готова, її можна використовувати для приготування айрану або зберігати в холодильнику кілька днів.
Тепер у вас є основа для закваски айран, яку можна використовувати для приготування цього освіжаючого напою в будь-який час.
Приготування і додавання закваски
Для приготування закваски айрану вам знадобляться прості інгредієнти: йогурт, вода і сіль. Найкраще використовувати нежирний йогурт, щоб зробити айран легким і нежирним.
Щоб приготувати закваску, змішайте 1 столову ложку йогурту з 1 склянкою води. Додайте трохи солі за смаком і добре розмішайте. Деякі рецепти пропонують використовувати 2 столові ложки йогурту на 1 склянку води для більш насиченого смаку.
Потім залиште суміш на кілька годин або overnight Для активації бактерій молочнокислого бродіння. Чим довше закваска буде стояти, тим кисліше і смачніше стане айран.
Перед вживанням закваску слід добре збовтати або перемішати, щоб забезпечити рівномірний смак і консистенцію. Закваску можна зберігати в холодильнику до 3-4 днів, але краще вживати її свіжою, щоб зберегти всі корисні властивості і смак.
Рада: Якщо у вас немає йогурту, замість нього можна використовувати кефір або закваску з попередньої партії айрану.
Готова закваска буде придатна для додавання в молоко в співвідношенні 1:10-1:15. Тобто для 1 літра айрану знадобиться приблизно 100-150 мл закваски. Додайте закваску в молоко, добре перемішайте і залиште на 4-6 годин при кімнатній температурі або в холодильнику.
Залишення закваски на бродіння
Після того як ви приготували молочну закваску, її необхідно залишити на бродіння. Даний процес дозволяє молочним бактеріям розмножитися і перетворити звичайне молоко в айран.
Щоб закваска добре пробродила, рекомендується залишити її в теплому місці при кімнатній температурі. Ідеально підійде чисте скляне або керамічне посудину, попередньо промите гарячою водою без використання миючих засобів або антисептиків.
Після того як ви змішали закваску з молоком, закрийте посудину кришкою або щільно накрийте марлею, щоб запобігти потраплянню пилу або сторонніх мікроорганізмів.
Залиште закваску на бродіння протягом 6-12 годин. Важливо пам'ятати, що час бродіння може залежати від температури приміщення. Якщо вам потрібно більш кислий і насичений смак айрану, можна залишити закваску бродити на 24 години.
Під час бродіння важливо не трясти і не перемішувати посудину. Втручання порушить бродіння і призведе до невдалого результату.
Після того як закваска пробродила і придбала потрібну консистенцію і смак, її можна перемістити в холодильник для охолодження. Айран готовий до вживання!
Відповідна температура для бродіння закваски айран
Висока температура може привести до швидкого розвитку молочних бактерій і кислому смаку айрану. Занадто низька температура, з іншого боку, може уповільнити процес бродіння і не дати заквасці айрану досягти потрібної консистенції і смаку.
Отже, щоб отримати ідеально бродить айран закваску, слід помістити суміш молока з закваскою в кімнату з оптимальною температурою. Після досягнення бажаного смаку і консистенції, айран слід перенести в холодильник для охолодження перед вживанням.
Тепер, знаючи правильну температуру для бродіння закваски айран, ви можете легко приготувати це освіжаюче і корисне молочне напій навіть в домашніх умовах.
Готова закваска айран: зберігання і використання
Готову закваску айран можна зберігати в холодильнику до 7 днів. Для збереження її свіжості і смаку, закваску рекомендується зберігати в скляній або пластиковій ємності з кришкою.
Для використання готової закваски айран, досить змішати її з холодною водою в пропорції 1:2 або 1:3. Наприклад, якщо у вас є 1 склянка закваски, додайте 2 або 3 склянки холодної води. Після цього суміш слід добре перемішати до отримання однорідної консистенції.
Якщо ви хочете приготувати айран з додаванням солі або інших приправ, рекомендується додавати їх в готовий напій, а не в закваску перед розведенням.
Готовий айран можна вживати в будь-який час дня. Він ідеально освіжає в жарку погоду і служить відмінним способом втамувати спрагу і знімає голодні перешкоди між прийомами їжі. Айран також рекомендований для використання замість звичайного молока у випічці та коктейлях.