Вино-це не тільки алкогольний напій, а й справжнє мистецтво. Приготування домашнього вина-це цікавий і захоплюючий процес, який дозволяє не тільки насолодитися ароматом і смаком свіжого винограду, але і порадувати близьких і друзів власним вином.
Якщо ви хочете спробувати свої сили і приготувати смачне і ароматне домашнє вино з винограду, у нас є для вас простий рецепт, який допоможе освоїти основи даного процесу.
Перше, що вам знадобиться - це стиглий і якісний виноград. Виберіть сорт, який підходить для виноробства, і підготуйте необхідну кількість ягід.
Кроки приготування домашнього вина з винограду:
- Зберіть стиглі грона винограду і помістіть їх у відро.
- Ретельно промийте грона під холодною водою, видаляючи пил і бруд.
- Відокремте ягоди від стебел і покладіть їх в інше відро.
- Розділіть ягоди на половинки і видаліть кісточки. Ви можете використовувати спеціальний інструмент для цього, наприклад, виделку або ложку.
- Розм'якшіть ягоди за допомогою маточки або дерев'яної ложки, щоб витягнути максимум смаку з них.
- Перемістіть ягоди у велику каструлю і додайте цукор. Зазвичай для 1 кг ягід потрібно близько 500 г цукру.
- Додайте дріжджі в каструлю, щоб почати процес бродіння. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці дріжджів.
- Перемішайте вміст каструлі, щоб добре змішати інгредієнти.
- Накрийте каструлю марлею або кришкою з отвором, щоб газ вийшов.
- Залиште каструлю протягом 7-10 днів в прохолодному і темному місці для процесу бродіння.
- Через цей час, перелийте рідину через фільтр або кахель прибравши осад.
- Перелийте рідину в скляні пляшки і закупорте їх. Залиште пляшки в прохолодному місці протягом 3-4 тижнів.
- Після цього перелийте рідину в нові чисті пляшки, залишивши осад на дні.
- Дозвольте вину вистоятися ще кілька місяців, щоб його смак досяг оптимального стану.
- Приємного апетиту і насолоджуйтеся вашим домашнім вином!
Вибір і підготовка винограду:
Сорт винограду:
Вибирайте сорт винограду в залежності від того, який смак і аромат ви віддаєте перевагу. Наприклад, для виробництва червоного вина краще використовувати сорти винограду з червоними ягодами, а для білого вина - сорти з зеленими або жовтими ягодами. Виберіть сорт винограду, який відповідає вашим смаковим уподобанням.
Стан винограду:
Перевірте виноград на наявність пошкоджень, цвілі або гнилі. Уникайте вибору занадто м'яких або перестиглих ягід, оскільки вони можуть давати занадто солодке вино або викликати бродіння з підвищеним вмістом цукру. Ідеальний стан ягоди для вина-помірно тверда і зріла.
Рівень зрілості винограду:
Визначте рівень зрілості винограду за його кольором і смаком. Уникайте вибору незрілих ягід, оскільки вони можуть надати грубий смак і слабкий ароматний післясмак. Дорослий і зрілий виноград забезпечить більш насичений і приємний смак вина.
Підготовка винограду:
Перед тим як почати приготування вина, необхідно правильно підготувати виноград. Змийте його під проточною водою і видаліть всі залишки плодоніжок. Також варто перевірити ягоди на наявність насіння або кісточок - вони також повинні бути видалені перед подальшою обробкою.
Подрібнення і сокоотделение:
1. Спочатку необхідно видалити стебла з грон винограду і промити ягоди. Для цього можна використовувати холодну воду і особливостей плодів з щіткою. Після того як виноград промитий, слід його обсушити на паперових рушниках або викласти на сито.
3. Також можна використовувати винні пую для подрібнення винограду. Website assistant рекомендує звернути увагу на моделі, оснащені керамічним молотком.
4. Отриману масу слід перемістити в пластиковий ящик або глибоку чашу і приступити до сокоотделению. Сокоотделение відбувається за допомогою гнутого вниз макухи, на який встановлюється прес. Важливо зібрати якомога більше соку, тому важливо максимально акуратно видавити виноградну масу.
5. Сік слід акуратно злити в іншу ємність за допомогою широкого черпака, залишивши відстоятися кілька хвилин для видалення осаду. Відійде і допомогою зливу вакуумна упаковка, попередньо відстояна пару діб.
Ферментація і витримка:
Після того як ягоди винограду були розчавлені і випущений сік, починається етап ферментації. Ферментація відбувається під дією дріжджів, які перетворюють цукор в алкоголь.
На цьому етапі важливо забезпечити оптимальні умови для процесу ферментації. Температура повинна бути стабільною і знаходитися в діапазоні від 20 до 28 градусів. Крім того, суміш повинна бути періодично перемішувати для рівномірного розподілу дріжджів і підтримки процесу ферментації.
Тривалість ферментації залежить від виду винограду і умов навколишнього середовища. Зазвичай це займає від одного тижня до двох. Щоб визначити готовність, можна використовувати гідрометр, який виміряє вміст цукру в соку.
Після завершення ферментації, вино має відпочити і "витриматися". Під час витримки відбувається стабілізація і дозрівання напою. Тривалість витримки визначається типом вина, але зазвичай становить не менше декількох місяців.
Важливо пам'ятати, що під час витримки необхідно контролювати умови зберігання, щоб уникнути попадання кисню і зберегти якість і смак вина. Тому рекомендується тримати пляшки з вином в прохолодному і темному місці.
У підсумку, правильна ферментація і витримка є важливими етапами в приготуванні домашнього вина, які допоможуть отримати якісний і смачний напій.