Сир - це один з найбільш корисних і смачних молочних продуктів. І якщо раніше для його приготування були потрібні свіже молоко і кислота, то зараз можна зробити сир і з ультрапастеризованого молока. Він виходить ніжним, кремовим і ідеально підходить для різних страв.
Ультрапастеризоване молоко-це продукт, який пройшов особливу обробку, що дозволяє збільшити його термін придатності. Однак, багато хто вважає, що з такого молока неможливо приготувати сир. Насправді, це не так. У цій статті ми розповімо, як правильно приготувати смачний і корисний сир з ультрапастеризованого молока прямо у себе вдома.
Першим кроком при приготуванні сиру з ультрапастеризованого молока є звернути увагу на його термін придатності. Через особливої обробки, таке молоко може зберігатися довше свіжого, але все ж краще вибрати продукт з мінімальним періодом придатності. Крім того, важливо, щоб молоко не було піддано повторним перегрівам, тому слід віддавати перевагу молоку, що пройшов тільки одну ультрапастеризацію.
Як приготувати сир
- Підготуйте інгредієнти: ультрапастеризоване молоко, закваску або лимонний сік.
- Спочатку нагрійте молоко в каструлі на середньому вогні до температури в 40-45°C.
- Додайте закваску або лимонний сік до гарячого молока і перемішайте.
- Поставте каструлю з молоком на найповільніший вогонь і підігрівайте його до температури 85-95°C.
- В цей час можна перешкодити молоко час від часу, щоб уникнути пригорання.
- Коли молоко почне згортатися і утворювати згусток, вимкніть вогонь.
- Залиште згусток молока на деякий час, щоб він охолов.
- Потім перекладіть згусток в марлю або м'яку тканину і підвісьте над чашкою, щоб стікала сироватка.
- Залиште сир в такому стані на кілька годин або навіть на ніч, щоб він став більш щільним і сухим.
- Готовий сир зберігайте в холодильнику до декількох днів.
Тепер у вас є свіжий і смачний домашній сир, який можна використовувати в різних рецептах або просто насолоджуватися ним в чистому вигляді. Приємного апетиту!
З ультрапастеризованого молока вдома
Для приготування сиру вам знадобляться наступні інгредієнти:
Інгредієнт:
- Ультрапастеризоване молоко - 1 літр
- Сік 1 лимона
Крок:
- Поставте каструлю на середній вогонь і додайте ультрапастеризоване молоко.
- Доведіть молоко до кипіння і обережно додайте лимонний сік, поступово перемішуючи виделкою або ложкою.
- Після додавання соку лимона, продовжуйте помішувати молоко ще кілька хвилин.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте помішувати, поки молоко не загусне і сироватка не відокремиться.
- Вимкніть вогонь і залиште сир в каструлі на кілька хвилин.
- Потім, використовуючи марлю або сито, перекладіть сир, щоб видалити зайву сироватку.
- Подавайте сир на стіл або використовуйте в рецептах за вашим вибором.
Сир, приготований з ультрапастеризованого молока, володіє ніжним смаком і приємною текстурою. Він відмінно підходить для використання в різних стравах, від випічки до салатів. Насолоджуйтеся свіжим і корисним сиром, приготованим прямо у вас вдома!
Підготовка до приготування
Перед тим як приступити до приготування сиру з ультрапастеризованого молока, слід переконатися, що у вас є всі необхідні інгредієнти і прилади.
Для приготування сиру вам знадобиться:
| Ультрапастеризоване молоко | 1 літр |
| Оцет | 2 столові ложки |
| Каструля | 1 шт |
| Марля або сито | 1 шт |
| Чаша для зливу сироватки | 1 шт |
Переконайтеся, що всі інгредієнти нові та свіжі, щоб отримати якісний сир. Як правило, ультрапастеризоване молоко має довгий термін придатності, проте краще перевірити дату виробництва на упаковці.
Також варто приготувати чисту робочу поверхню і все необхідне кухонне приладдя для зручності приготування сиру. Готові інгредієнти розкладіть по столу, щоб було зручно їх використовувати під час приготування.
Виберіть молоко та посуд
Щоб приготувати сир з ультрапастеризованого молока, вам знадобиться якісне молоко. Найкраще вибирати незбиране молоко, так як воно дасть найбільш кремову консистенцію. Однак, ви можете використовувати і знежирене молоко, якщо хочете отримати менш жирний сир.
Зверніть увагу на дату виробництва і термін придатності молока. Найкраще використовувати свіже молоко з тривалим терміном придатності.
Важливо також вибрати відповідний посуд для приготування сиру. Найкраще підійде каструля з товстим дном, так як вона допоможе рівномірно розподілити тепло і запобігти пригорання. Уникайте використання посуду з алюмінію або чавуну, оскільки вони можуть взаємодіяти з кислотою в процесі приготування та змінити смак сиру.
Крім каструлі, вам знадобиться віночок або лопатка для перемішування молока в процесі нагрівання. Також корисно мати на руках термометр для контролю температури молока.
Перевірте наявність інструментів
Перед тим, як приступити до приготування сиру з ультрапастеризованого молока, переконайтеся, що у вас є всі необхідні інструменти:
- Каструля з товстими стінками.
- Скляна або пластикова ємність для зберігання молока.
- Термометр для вимірювання температури молока.
- Металева ложка або шумівка для перемішування молока.
- Газети або рушник для захисту поверхні при роботі з молоком.
- Сито або марля для відціджування сиру.
Переконайтеся, що всі інструменти чисті та готові до використання перед початком приготування сиру.
Процес приготування
Для приготування сиру з ультрапастеризованого молока вам знадобиться:
- Ультрапастеризоване молоко - 1 літр;
- Вершки-200 мл;
- Стартерний фермент або йогурт-2 столові ложки;
- Сіль-за смаком.
Крок 1: підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням сиру переконайтеся, що всі інгредієнти знаходяться у вашому розпорядженні. Ретельно вимийте руки і приготуйте все необхідне за списком.
Крок 2: пастеризація молока
Перекладіть ультрапастеризоване молоко в каструлю і нагрійте його на середньому вогні до 80°C. Переконайтеся, що температура молока досягла цієї позначки і підтримуйте її протягом 5-10 хвилин, щоб знищити шкідливі мікроорганізми.
Крок 3: додавання вершків і стартерного ферменту
Додайте вершки в распастеризоване молоко і ретельно перемішайте. Потім додайте стартерний фермент або йогурт і знову перемішайте всі інгредієнти.
Крок 4: формування згустку
Покладіть отриману суміш в каструлю і залиште на 6-8 годин при кімнатній температурі. За цей час молоко повинно прокиснути і утворити згусток.
Крок 5: розділення згустку та сироватки
Після 6-8 годин перевірте згусток на готовність, він повинен бути пружним і ламким. Наріжте його на кубики розміром приблизно 2 см.
Крок 6: відділення сиру від сироватки
Обережно перекладіть згусток в марлю, встановлену на друшляк. Дайте невелику кількість сироватки стікати протягом декількох годин.
Крок 7: додавання солі та упаковка
Коли сироватка перестане стікати, додайте сіль за смаком і ретельно перемішайте. Потім покладіть сир в чисту ємність і акуратно упакуйте його в холодильник на 2-3 години.
Ваш домашній сир готовий! Тепер ви можете використовувати його для приготування різних страв або насолоджуватися смаком з його додатковими інгредієнтами.