Сир чечіл-одне з найпопулярніших страв в середньоазіатської кухні. Його ніжна текстура і особливий смак завоювали серця багатьох гурманів. Здається, що приготування сиру в домашніх умовах – це складний і трудомісткий процес, що вимагає спеціальних інгредієнтів і обладнання. Однак ми можемо порадувати вас – отримати сир чечіл цілком реально навіть при використанні звичайного магазинного молока.
Головний інгредієнт для приготування сиру чечіл в домашніх умовах-це, звичайно ж, молоко. Використовуйте свіже молоко, дбайливо відібране в магазині. Воно повинно бути цільним, без добавок і консервантів. Через молоко проходить весь процес створення сиру, тому його якість має прямий вплив на смак і текстуру готового продукту.
Ще одним важливим компонентом рецепта є закваска. Вона робить молоко кислотним і допомагає утворенню згустку. Як закваски можна використовувати спеціальний фермент або звичайне масло-хлібне зілля, приготоване на основі кефіру або йогурту. Якщо ви хочете надати сиру більш гострий і насичений смак, можна додати трохи солі або пряних спецій в закваску. Все залежить від ваших уподобань!
Рецепт приготування домашнього сиру чечіл
Крок 1: підготовка інгредієнтів
Для приготування сиру чечіл вам знадобиться:
- 2 літри молока магазинного (бажано неультрапастеризованого);
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/4 чайної ложки сухих сирних заквасок;
- 1/4 чайної ложки ферменту для сиру.
Крок 2: випаровування молока
Наступний крок-випаровування молока. Для цього вилийте молоко в каструлю і поставте на невеликий вогонь. Постійно помішуйте молоко, щоб воно не пригоріло і не покрилося кіркою. Сидіть поруч з каструлею і стежте за температурою молока, щоб воно не закипіло.
Підказка: Якщо молоко починає закипати, приберіть каструлю з вогню на кілька секунд і продовжуйте помішувати.
Крок 3: Посол молока
Коли молоко зменшиться в об'ємі приблизно в два рази (залишиться близько 1 літра), додайте сіль і сухі закваски для сиру. Добре перемішайте всі інгредієнти і продовжуйте нагрівати молоко.
Підказка: Молоко потрібно нагрівати до температури 38-40 градусів Цельсія.
Крок 4: ферментація молока
Коли молоко досягло потрібної температури, додайте фермент для сиру. Перемішайте молоко і залиште його на 45-60 хвилин, щоб воно застигло.
Підказка: Не варто перемішувати молоко після додавання ферменту, щоб не порушити процес ферментації.
Крок 5: розділення сироватки
Після завершення ферментації ви побачите, що молоко розділиться на сир і сироватку. Обережно розріжте масу на невеликі шматочки, щоб сироватка могла витікати.
Крок 6: Формування сиру
Наступний крок-формування сиру. Поставте форму для сиру на друшляк і акуратно перекладіть шматочки сиру в форму. Пресуйте сир легким тиском протягом 2-3 годин, щоб видалити залишилася сироватку.
Підказка: Якщо ви не маєте спеціальної форми для сиру, можете скористатися будь-яким підходящим контейнером з дірочками для стоку сироватки.
Крок 7: витримка сиру
Після формування сир потрібно витримати на кімнатній температурі протягом 2-3 дня. В цей час сир буде схильний до ферментації і перетвориться на смачний чечіл.
Крок 8: дозрівання сиру
Після того, як сир простояв кілька днів, його потрібно перенести в холодильник і залишити на дозрівання протягом 1-2 тижнів. За цей час сир придбає свою характерну текстуру і смак.
Приготування домашнього сиру Чечіль вимагає певних зусиль і часу, але результат того вартий. Спробуйте приготувати цей смачний сир і насолоджуйтеся його ніжним смаком разом з близькими і друзями. Удачі!
Сир чечіл з молока магазинного: підготовка та інгредієнти
Для приготування сиру чечіл вам буде потрібно:
- Молоко: для цього рецепта використовується магазинне молоко, переважно незбиране.
- Молокосвертывающий фермент: фермент допоможе зробити молоко згорнутися в сирну масу.
- Солі: сіль додасть сиру чечіл потрібну нотку смаку і допоможе в процесі залишення сироватки.
У процесі приготування сиру також може знадобитися:
- Форма для сиру: форма потрібна для того, щоб сир прийняв бажану форму і став щільніше.
- Ніж для розрізання сиру: ніж знадобиться для розрізання сирної маси на шматочки після залишення сироватки.
- Дошка для дозрівання: дошка потрібна для витримки сиру і освіти його характерного аромату і смаку.
Переконайтеся, що всі інструменти та посуд, якими ви користуєтесь, а також руки, абсолютно чисті та стерильні.
Крок за кроком приготування сиру чечіл в домашніх умовах з фото
Крок 1: Підготовка інгредієнтів
Для приготування сиру чечіл вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 літр молока магазинного;
- 1/4 чайної ложки закваски;
- 1/4 чайної ложки ферменту;
- сіль за смаком.
Фермент і закваску можна придбати в спеціалізованих магазинах або замовити онлайн.
Крок 2: Приготування сирного згустку
У велику каструлю перелийте молоко і нагрійте його до 32 градусів Цельсія. Для вимірювання температури можна використовувати спеціальний термометр для сироваріння.
Додайте закваску в молоко і ретельно перемішайте. Дайте молоку постояти близько 5-10 хвилин, щоб закваска активувалася і почала працювати.
За допомогою чайної ложки розчиніть фермент в невеликій кількості води і додайте в молоко. Ретельно перемішайте молоко і залиште його на 30-40 хвилин, щоб сирний згусток почав формуватися.
Крок 3: Поділ сирного згустку на сироватку і сир
Перевірте готовність сирного згустку, вставивши качалку або ніж в нього. Якщо згусток добре відрізається, значить він готовий. Якщо немає, залиште молоко на деякий час ще настоюватися.
Розріжте згусток на кубики за допомогою ножа і акуратно перемішайте шаруваті сирні зерна протягом 5-10 хвилин. Нагрійте молоко до 36 градусів Цельсія і продовжуйте акуратно перемішувати. Зерна повинні стати м'якими і еластичними.
Залиште згусток на 10-15 хвилин, щоб він опустився на дно каструлі.
Крок 4: Формування та витримка сиру
За допомогою дерев'яної лопатки або шумівки акуратно перенесіть сирний згусток в форму для сиру. Поставте форму на ваги і додайте сіль у співвідношенні 2% від загальної ваги сиру.
Накрийте форму сирним згустком тканиною і помістіть під прес на 30 хвилин. Потім видаліть тканину, переверніть сир і поставте його під прес на 12 годин.
Крок 5: Витримка і зберігання сиру
Після витримки сир можна перекласти в бактерицидний пакет або покрити його харчовою плівкою і залишити в холодильнику на дозрівання протягом 7-10 днів. В процесі дозрівання сир придбає свій особливий смак і аромат.
Тепер ви знаєте, як приготувати сир чечіл в домашніх умовах. Приємного апетиту!