Засолена капуста-смачне і корисне консервоване блюдо, яке користується популярністю в багатьох країнах. Вона є невід'ємною частиною раціону харчування взимку, а також яскравою прикрасою святкового столу. Однак багато рецептів пропонують використання оцту для консервації, що може викликати занепокоєння з приводу його шкідливих властивостей для здоров'я. Але не варто відмовлятися від цієї смакоти, адже є спосіб засолити капусту без оцту, використовуючи холодний спосіб збереження.
Засолка капусти без оцту дозволяє отримати збереження корисних речовин, а також зберегти натуральний смак і аромат. У процесі цього методу використовуються тільки спеції, які надають страві неповторний аромат і роблять його ще більш корисним для організму. Приготування засолювання капусти холодним способом відбувається без нагрівання, що дозволяє зберегти всі цінні якості і вітаміни овоча. Сьогодні ми розповімо вам докладну інструкцію про те, як засолити капусту без оцту холодним способом.
Підготовка інгредієнтів для засолювання капусти без оцту. Для початку варто приготувати всі необхідні інгредієнти і приналежності. Вам знадобляться свіжа капуста, морська сіль без добавок, спеції за смаком (лист лавра, запашний перець, гірчиця), часник, цибуля, морква, зелень, банку з кришкою і чисті ємності для зберігання готового продукту. Кількість інгредієнтів залежить від вашого бажання і розміру банки.
Капуста для засолювання: як вибрати і підготувати
По-перше, вибирайте капусту тільки свіжу. Вона повинна бути щільною і міцною на дотик, без ознак гнилі або пошкоджень. Колір капусти повинен бути світло-зеленим або білим.
По-друге, приділіть увагу розміру головки капусти. Чим менше вона, тим краще, оскільки маленька капуста зазвичай більш соковита і хрустка. Оптимальний розмір головки капусти-близько 1-1, 5 кг.
Перед засолкою капусту необхідно підготувати. Видаліть пошкоджені і темні листя, залишивши тільки цілі і здорові. Потім розділіть головку на окремі листя, зріжте товстий жорсткий край листа і наріжте його на смужки або брусочки потрібної товщини.
Після підготовки капусти вона готова для подальшої засолювання. Продовжуйте читати, щоб дізнатися деталі процесу засолювання капусти без оцту холодним способом.
Сорт капусти і його важливість
Залежно від сорту, капуста може мати різні характеристики, такі як розмір головки, структура листя, колір і смак. Певні сорти капусти підходять для засолювання, так як вони володіють товстою шкіркою і щільною структурою, що дозволяє довше зберігатися і добре зберігати свою форму після засолювання.
Деякі з найбільш популярних сортів капусти для засолювання:
- Білокачанна капуста: добре оцтує і швидко засихає, має ніжний смак і соковиту текстуру.
- Пекінська капуста: має хрустке листя і солодкий смак, Ідеально підходить для приготування кімчі.
- Савойська капуста: має м'яку текстуру і злегка солодкий смак, добре підходить для заливки солоного розчину.
Правильний вибір сорту капусти забезпечить вам відмінний результат в засолюванні, створюючи смачні і хрусткі овочі, які можна буде насолоджуватися протягом тривалого часу.
Правила відбору та підготовки листя
Для успішної засолювання капусти без оцту необхідно правильно відібрати і підготувати листя.
По-перше, вибирайте тільки свіжі і здорові листя. Вони повинні бути без пошкоджень, гнилі або плям.
По-друге, відберіть листя середньої і великої розмірів. Вони будуть краще солитися і збережуть свою структуру і смак.
Перед використанням листя капусти необхідно ретельно промити. Для цього можна використовувати прохолодну проточну воду.
Також бажано видалити тверду центральну жилку листя, щоб листя було м'якшим і зручнішим для засолювання.
Після промивання і видалення жилок листя слід обсушити на паперових або марлевих рушниках.
Готові листя капусти можна використовувати для подальшої засолювання і приготування смачного консерва без оцту.
Розрахунок сольового розчину і його приготування
Перш ніж приступати до засолюванні капусти, необхідно правильно розрахувати сольовий розчин. Залежно від обсягу капусти, вам знадобиться певна кількість солі.
Для розрахунку сольового розчину необхідно знати вагу капусти. Оптимальне співвідношення солі і капусти становить приблизно 2% від ваги капусти. Тобто, для 1 кг капусти знадобиться 20 г солі.
Для приготування сольового розчину, необхідно взяти вказану кількість солі і розвести її в холодній воді. Зазвичай використовують 1 літр води на 1 кг капусти. Наприклад, для 1 кг капусти знадобиться 20 г солі і 1 літр води.
Важливо пам'ятати, що сольовий розчин повинен бути настільки солоним, щоб смак капусти був трохи солоний, але не занадто. Якщо ви сумніваєтеся в правильності розрахунку, рекомендується трохи збільшити кількість солі, ніж недосолити.
Після того, як сольовий розчин готовий, його потрібно остудити до кімнатної температури. Не рекомендується солити капусту гарячим розчином, так як це може негативно позначитися на її смаку і структурі.
Тепер, коли сольовий розчин готовий і охолов, ви можете приступати до засолюванні капусти без оцту холодним способом.
Добавки для додання смаку і аромату
При засолюванні капусти без оцту холодним способом можна використовувати різні добавки, які надають страві більш насичений смак і аромат. Нижче наведено кілька популярних варіантів:
- Часник. Додавання подрібненого часнику в капусту при приготуванні додасть більш гострий і інтенсивний смак.
- Перець. Можна додати мелений чорний або червоний перець для додання пікантності і гостроти страви.
- Корінь хрону. Нарізаний або натертий корінь хрону можна додати для додання страві гостроти і аромату.
- Зелень. Дрібно нарізана петрушка, кріп або селера листовий надають капусті більш свіжий і соковитий смак.
- Спеція. Різні спеції, такі як лавровий лист, гвоздика, зіра або кориця можна використовувати для додання аромату і особливих відтінків смаку.
Вибір добавок залежить від смакових уподобань кожного, тому можна експериментувати і додавати свої улюблені спеції і прянощі. Важливо пам'ятати, що добавки слід використовувати з помірністю, щоб зберегти гармонію смаку і не перекрити основний смак капусти.