Засолка капусти - це один з найпопулярніших способів збереження овочів на зиму. Хрустка і ароматна кисло-солодка капуста стане чудовим доповненням до Вашого столу в холодні місяці. Однак, багато рецептів засолювання вимагають використання оцту. Якщо ви не хочете додавати оцет в свою засолювання, ми пропонуємо вам холодний спосіб, який не тільки збереже смак і користь капусти, але і залишить її натуральною і корисною.
Для холодного способу засолювання капусти вам знадобляться самі звичайні продукти, які напевно є у кожного в будинку: капуста, морква, сіль і спеції за смаком. Унікальність цього методу полягає в тому, що процес засолювання відбувається без кип'ятіння, що дозволяє зберегти максимум поживних речовин і смаку капусти.
Спочатку необхідно підготувати свіжу капусту, видалити стебла і нарубати капусту тонкою соломкою. Потім приготувати моркву, яку необхідно вимити і натерти на крупній тертці. Тепер потрібно підготувати посол: залежить від смаку і переваг, але в середньому на 1 кг капусти беруть приблизно 20 г солі. Додати спеції або листя лаврового дерева за бажанням.
Як засолити капусту холодним способом без оцту: детальна інструкція
| Кількість капусти | Солі | Цукор | Морська капуста | Часник | Лавровий лист | Перець горошком | Вода |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 качан | 70-80 г | 30-40 г | 10-15 г | 4-5 зубчиків | 2-3 листа | 5-10 г | за смаком |
Крок 1: Підготовка капусти. Виберіть свіжий і якісний качан капусти. Видаліть пошкоджені або зіпсовані листя. Ретельно вимийте качан і залиште його на досушке.
Крок 2: Нарізка капусти. Гострою ножицею або ножем наріжте капусту тонкими смужками або тонкими шматочками. Більш зручно використовувати капусторезку або мандоліну.
Крок 3: Засолка капусти. У великій ємності змішайте сіль і цукор. Додайте капусту і добре перемішайте, щоб сіль і цукор рівномірно покрили капусту. Залиште капусту на 1-2 години, щоб вона виділила сік.
Крок 4: Додавання приправ і овочів. До капусти додайте дрібно нарізаний часник, лавровий лист, морську капусту і перець горошком за смаком. Добре перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Крок 5: Засипка капусти. Перекладіть капусту зі спеціями в банки або об'ємну ємність. Натискайте капусту сильно, щоб вона була щільно покладена. Важливо, щоб капуста була повністю покрита соком, щоб не утворилася цвіль.
Крок 6: Закупорка і зберігання. Закрийте банки щільно кришками і відправте їх в холодне приміщення (холодильник, підвал) на 1-2 тижні для бродіння, а потім зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці.
Вибір і підготовка капусти
Для засолювання капусти без оцту необхідно використовувати свіжу і щільну білокачанну капусту. При виборі капусти слід звернути увагу на її зовнішній вигляд і стан.
Уникайте покупки капусти з гнилими або пошкодженими листям, також не беріть качани з плямами або чорними крапками. Хороша капуста повинна бути світло-зеленого або білого кольору, без синюватих відтінків.
Для засолювання краще використовувати середні качани капусти, так як вони мають більш щільну структуру і менше ймовірність виявитися м'якими після засолювання. Приготуйте капусту для засолювання, поступивши наступним чином:
Крок 1: Видаліть пошкоджені та зовнішні листя, а також ті, що мають темні плями або гниль. Після цього промийте капусту під холодною проточною водою.
Крок 2: Розділіть капусту на кілька частин і видаліть тверде качан (центральну частину з товстим стеблом).
Крок 3: Наріжте капусту тонкими смужками або шматочками. Це можна зробити за допомогою ножа або терки.
Після підготовки капусти, вона готова для процедури засолювання.
Підготовка посуду для засолювання
Перед тим, як приступити до засолюванні капусти, необхідно правильно підготувати посуд, в якій буде відбуватися процес. Посуд повинен бути чистим, без сторонніх запахів і слідів миючих засобів. Рекомендується використовувати керамічну або скляну ємність з щільною кришкою, щоб запобігти доступу повітря.
Ємність для засолювання повинна бути досить місткою, щоб вмістити всі капустяні головки, а також сольовий розчин. Для зручності можна використовувати банку або каструлю з щільно закривається кришкою.
Перед використанням посуд необхідно ретельно вимити гарячою водою і миючим засобом, потім промити холодною водою. Добре промитий посуд слід обсушити на повітрі або серветкою, щоб виключити наявність вологи.
Для збереження якості та збереження капусти, рекомендується також вибирати посуд без тріщин і пошкоджень. Також варто переконатися, що посуд з матеріалу, який не вступає в реакцію з сольовим розчином і не передає сторонній смак продукту.
Готовність посуду для засолювання – це важливий фактор, який впливає на якість готової капусти. Правильно підготовлена і підібраний посуд допомагає зберігати капусту довше, зберігаючи її вітаміни і корисні властивості.
| Рада | Уникайте використання посуду з металу або інших матеріалів, які можуть реагувати з соляним розчином і змінювати смак і якість капусти. |
|---|
Приготування розсолу
Розсіл грає важливу роль в процесі засолювання капусти. Він забезпечує збереження овочів і надає їм характерний смак і аромат. Готувати розсіл досить просто, вам знадобляться наступні інгредієнти:
Солі - основна компонента розсолу. Вона допомагає зберегти капусту і запобігає розмноженню шкідливих бактерій.
Вода - основний розчинник солі. Важливо використовувати якісну дистильовану воду або фільтровану воду з-під крана.
Цукор - необов'язковий інгредієнт, який може використовуватися для додання ніжності і злегка солодкого смаку розсолу.
Спеція - за бажанням, Ви можете додати в розсіл різні спеції, такі як гірчиця, часник, перець або лавровий лист, які підкреслять аромат і смак капусти.
Приготування розсолу починається з розведення солі. У великій ємності змішайте 1 літр води з 100 г солі і добре перемішайте, поки сіль повністю не розчиниться. Якщо ви хочете додати цукор, можна використовувати пропорцію 1 столова ложка цукру на 1 літр розсолу.
Далі, додайте спеції на свій смак. Можливі варіанти-часник, гірчиця, перець, лавровий лист.
Нарешті, розсіл готовий! Перевірте смак і коригуйте пропорції інгредієнтів на свій розсуд. Не забудьте, що солоність розсолу повинна бути достатньою, щоб підтримувати довготривале зберігання капусти, але при цьому не надто високою, щоб не зіпсувати смак овочів.
Перша стадія засолювання: нарізка і засипка капусти
Потім дрібно нарізаємо капусту на окремі листя, дотримуючись обережності, щоб не пошкодити структуру капусти. Для цього можна використовувати гострий ніж або спеціальний нарізувач для капусти.
Після того, як капуста нарізана на листя, необхідно перейти до засипки. Беремо глибоку ємність і розкладаємо на дно шар капустяного листя. Засипаємо його сіллю і присипаємо цукром.
Засипка капусти сіллю і цукром сприятиме ферментації і консервації капусти. Сіль допомагає в процесі витяжки з капусти зайвої вологи, а цукор створює оптимальне середовище для молочнокислих бактерій.
Після засипки шару капусти сіллю і цукром, повторюємо процес нарізки і засипки до тих пір, поки капуста не закінчиться або ємність не буде заповнена. Важливо грамотно нарізати і засипати капусту, щоб забезпечити рівномірний розподіл солі і цукру по всій ємності.
Тепер перша стадія засолювання капусти завершена, і можна переходити до наступного етапу - пресування капусти.
Друга стадія засолювання: пресування і очікування
Під час пресування капуста стискається під дією тиску, щоб виділити сік і занурити її в його власний сік. Для цього на поверхню капусти слід помістити прес, затягнути його стяжками і залишити на кілька днів.
Пресування додасть капусті щільність і допоможе розподілити сіль рівномірно по всій масі. В результаті вийде хрустка і соковита засолювання без використання оцту.
Після пресування капусту залишають без руху на теплому місці, щоб мікроорганізми почали процес бродіння. Важливо створити умови для природного бродіння, так як саме воно додасть капусті унікальний смак і аромат.
Час очікування може варіюватися від декількох днів до декількох тижнів в залежності від температури приміщення і переваг смаку. Чим довше капуста буде перебувати в процесі бродіння, тим більш насиченим і насиченим буде її смак.
Перевірити готовність капусти можна візуально - вона повинна стати м'якою, але не розвалитися. Також можна спробувати трохи засолювання, щоб визначити, чи достатньо солі в капусті.
Після другої стадії засолювання і досягнення бажаного смаку, капусту можна перекласти в банки або інші ємності і зберігати в холодильнику, щоб зберегти її свіжість і смак на тривалий час.
Фінальна стадія засолювання: упаковка і зберігання
Коли капуста досягла потрібного ступеня соління, настав час перейти до фінальної стадії процесу. Правильна упаковка і зберігання засолювання допоможуть зберегти смак і поживні властивості капусти на тривалий термін.
По-перше, необхідно підготувати контейнери для упаковки. Найкраще їх вибирати зі скла або кераміки, так як вони не вступають в реакцію з капустяним розсолом і не впливають на його якість.
В процесі упаковки важливо звернути увагу на наступні моменти:
- Перед упаковкою контейнери і кришки повинні бути промиті і знежирені.
- Капуста слід акуратно укласти в контейнери, щільно утрамбовуючи кожен шар і залишаючи невеликий зазор зверху.
- Розсіл повинен повністю покривати капусту. Важливо, щоб вона не виступала над поверхнею рідини, щоб уникнути окислення і розвитку цвілі.
- Закрити контейнери кришками і переконатися, що вони щільно закриті, щоб запобігти потраплянню повітря.
Після упаковки засолювання повинна пройти процес бродіння, для чого її рекомендується залишити при кімнатній температурі на кілька днів. Потім капусту слід перебрати в прохолодне місце для зберігання.
Краща температура зберігання для засолювання-від 0 до +5 градусів Цельсія. Щоб капуста зберігала свої властивості якомога довше, необхідно забезпечити хорошу вентиляцію і захистити від сонячних променів.
При дотриманні всіх рекомендацій капуста, засолена без застосування оцту, може зберігатися до 12 місяців.