Лисичка - це одні з найпопулярніших грибів серед грибників. Їх ніжний аромат і неповторний смак роблять лисички затребуваними не тільки в період їх сезону, але і протягом усього року. Однак, як заготовити лисички на зиму, щоб довго зберегти їх смак і корисні властивості? У цій статті ми розглянемо кілька кращих способів заготовки цих прекрасних грибів.
Першим і одним з найпопулярніших способів заготівлі лисичок на зиму є їх заморозка. Заморожені лисички зберігають всі свої корисні речовини і аромат. Для цього гриби слід підготувати, промити, почистити і розділити на порції. Потім лисички розкладаються на лоток і поміщаються в морозильну камеру. Відмінною особливістю цього способу є можливість використання заморожених грибів поступово протягом всієї зими.
Ще одним ефективним способом заготівлі лисичок на зиму є їх сушка. Сушені гриби займають менше місця і можуть зберігатися тривалий час. Для цього лисички також необхідно очистити від забруднень, промити і нарізати на тонкі скибочки. Потім гриби слід висушити в спеціальному сушильному апараті або на повітрі, попередньо захистивши їх від пилу і комах. Сушені гриби можна використовувати для приготування різних гарячих і холодних страв в будь-який час року.
Також варто відзначити, що лисички можна заготовити в формі грибних консервів. Гриби слід підготувати, прокип'ятити і перемістити в стерилізовані скляні банки. Потім гриби заливаються гарячим розсолом або маслом, закриваються кришкою і стерилізуються. Грибні консерви готові до вживання і залишаються свіжими і смачними весь зимовий період.
Перший спосіб-маринування лисичок
Для початку, підготуйте свіжі лисички, добре промийте їх і видаліть всі пошкоджені або червиві частини. Потім наріжте гриби невеликими шматочками або залиште їх цілими, залежно від уподобань.
Для приготування маринаду вам знадобляться наступні інгредієнти: оцет, сіль, цукор, солодка і гірка паприка, мелений чорний перець, лавровий лист, гвоздика, зерна гірчиці і рослинне масло. Залежно від рецепта ви можете додати ще різні спеції, такі як часник або зелень.
Змішайте всі інгредієнти для маринаду у великій ємності і доведіть його до кипіння. Потім додайте лисички в маринад і варіть їх протягом 10-15 хвилин, щоб вони стали м'якими і ніжними.
Готові лисички з маринадом перелийте в скляні банки і закрийте їх кришками. Залиште банки на кілька днів в холодильнику, щоб гриби настоялися і просочилися маринадом.
Тепер ваші мариновані лисички готові до вживання. Їх можна додавати в салати, закуски або використовувати в різних кулінарних рецептах. При правильному зберіганні в холодильнику мариновані лисички збережуть свій смак і аромат протягом всієї зими.
Другий спосіб-сушка лисичок
Для початку, необхідно ретельно перевірити свіжість і чистоту грибів. Лисички слід вимити і просушити серветкою. Потім, гриби нарізаються на невеликі шматочки, щоб вони краще сохли.
Наступним кроком є попередня сушка грибів. Для цього, можна використовувати духовку або спеціальний апарат для сушки. Гриби викладаються на деку або сушарці в один шар і сушаться при температурі близько 50-60 градусів Цельсія. Це забезпечить рівномірну сушку без пошкодження грибів.
Потім, сушені гриби охолоджуються і укладаються в скляні банки або пакети з щільно закритою кришкою. Найкраще зберігати сушені лисички в прохолодному і сухому місці, захищеному від сонячних променів.
Сушені лисички можна використовувати для різноманітних страв: супів, соусів, рагу. Вони додадуть грибний нотки і приємний аромат в будь-яку страву. Перш ніж використовувати сушені гриби, їх необхідно замочити в теплій воді на 30-40 хвилин, щоб вони відновили свій первісний обсяг.
Не забувайте, що при правильній сушці і зберіганні, лисички можуть зберігатися протягом усього зимового періоду, забезпечуючи вам смак і аромат свіжих грибів в будь-який час року.
Третій спосіб-заморозка лисичок
Приготування лисичок до заморожування досить просто. Спочатку необхідно ретельно очистити гриби від бруду і нарізати їх на невеликі шматочки. Потім лисички слід обсмажити на середньому вогні в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Після цього гриби потрібно остудити до кімнатної температури.
Для заморозки лисичок можна використовувати пластикові контейнери або пакети для заморожування. Наповніть контейнери або пакети порціями лисичок і переконайтеся, що вони щільно закриті. Не забудьте також позначити кожен контейнер або пакет датою заморозки.
Заморозка лисичок проводиться при дуже низькій температурі, щоб зберегти всі їх корисні властивості. Зберігати заморожені гриби слід в морозильній камері при температурі не вище -18 градусів Цельсія.
Перед використанням заморожених лисичок необхідно їх розморозити. Для цього достатньо перекласти гриби з морозильної камери в холодильник і залишити на кілька годин або на ніч. Після розморожування лисички готові до використання в кулінарії.
Заморожені лисички можна використовувати в самих різних стравах: в супах, соусах, рагу, піці і багатьох інших. Заморожування дозволяє зберегти їх аромат і смак протягом усього зимового сезону, що робить цей спосіб заготівлі лисичок особливо практичним і зручним.
Четвертий спосіб-консервування лисичок
Ось кроки, які слід виконати:
- Ретельно промийте лисички в холодній воді, щоб видалити грунт та інші забруднення.
- Відріжте жорсткі частини ніжки і видаліть бруд і пісок зрізаного кінця.
- Обробіть лисички в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, щоб знищити шкідливі мікроорганізми.
- Охолодіть лисички і обсушити їх за допомогою паперового рушника або м'якої тканини.
- Наріжте лисички на шматочки або залиште їх цілими залежно від ваших уподобань.
- Помістіть нарізані або цілі лисички в скляні банки, залишаючи деякий простір вгорі для рідини.
- Приготуйте маринад, що складається з води, солі, оцту та спецій на ваш смак.
- Залийте лисички маринадом, щоб повністю покрити їх.
- Закрийте банки герметично і помістіть їх у каструлю з гарячою водою.
- Стерилізують банки протягом 20-30 хвилин з моменту закипання води.
- Вимкніть вогонь і залиште банки охолоджуватися в каструлі перед вийманням.
- Після повного охолодження перевірте герметичність банок, переконавшись у відсутності підйому кришок.
- Зберігайте консерви в прохолодному і сухому місці до готовності до використання.
Консервовані лисички можна використовувати як окрему страву, додавати в салати, піцу, супи і багато іншого. Не забудьте перевірити стан консервів перед вживанням і викинути будь-які банки з пошкодженою герметичністю.
П'ятий спосіб-варення з лисичок
Для приготування варення з лисичок вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 г свіжих лисичок;
- 500 г цукру;
- 250 мл води;
- сік і цедра половини лимона.
Кроки для приготування варення з лисичок:
- Очистіть лисички від бруду і наріжте їх на невеликі шматочки.
- Покладіть лисички в каструлю, додайте цукор і перемішайте.
- Додайте воду і поставте каструлю на середній вогонь.
- Доведіть вміст каструлі до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть варення на повільному вогні близько 1 години, регулярно помішуючи.
- Додайте сік і цедру лимона, перемішайте.
- Продовжуйте варити варення ще близько 10-15 хвилин.
- Готове варення з лисичок перелийте в стерильні банки і закатати їх.
- Поставте банки з варенням в горизонтальне положення і залиште остигати.
Готове варення з лисичок можна зберігати в темному і прохолодному місці до 1 року. Воно стане прекрасною закускою або добавкою до різних страв, і вас порадує своїм вишуканим смаком і ароматом взимку.