Каганець-це пристосування, яке використовується для копчення їжі. Копчення надає продуктам особливий смак і аромат, роблячи їх більш апетитними і зберігаючи їх свіжість на довгий час. Якщо ви хочете навчитися робити смачні копченості, то вам знадобиться каганець. У цій статті ми розповімо, як зробити каганець своїми руками з бочки.
Для виготовлення Каганця вам знадобиться стара бочка. Виберіть бочку з досить великим діаметром і висотою, щоб помістити в неї продукти, які ви хочете скоптити. Не забудьте перевірити бочку на наявність пробок і тріщин. Якщо у бочки є кришка, окремий злив або інші пристосування, їх також слід видалити або закрити.
Після вибору бочки, необхідно підготувати дно. Дно бочки повинно бути міцним і стійким, тому рекомендується зробити його з особливо міцного матеріалу, такого як метал або цегла. На дно бочки встановіть металеву решітку або цеглу, щоб продукти були підняті над рівнем дна і могли нормально прокоптитися.
Зверніть увагу, що при копченні продукти не повинні вступати в прямий контакт з вогнем або гарячою вугільною топкою, щоб уникнути загоряння або пересушування.
Тепер перейдемо до створення самого димового каналу. На одному з бічних стінок бочки за допомогою свердла або електроінструменту зробіть отвір для труби або трубки. Діаметр отвору повинен відповідати діаметру обраної вами трубки або труби. Встановіть трубу або трубку в отвір і закріпіть її надійно.
Каганець готова! Тепер можна починати коптити продукти. Закрийте кришку бочки і підпаліть вугілля в топці. Покладіть їжу на решітку всередині бочки і закрийте кришку, щоб дим не виходив. Важливо пам'ятати, що процес копчення може зайняти досить багато часу, тому не поспішайте і стежте за процесом. Після закінчення копчення ви можете насолоджуватися смачними і ароматними копченими продуктами, звареними власними руками!
Матеріали та інструменти
Для створення Каганця своїми руками з бочки вам знадобляться наступні матеріали та інструменти:
Матеріал:
- Бочка з нержавіючої сталі або чавуну
- Стійка або підставка для бочки
- Деревна тирса або тріски
- Металевий сітчастий лист
- Металевий ковпак для димоходу
- Кільця для підвішування м'яса
- Гаки для підвішування м'яса
Інструмент:
- Електродриль або викрутка
- Відрізна пила або болгарка
- Ножа
- Лебідка або такелажна система
- Кисть для нанесення масла або маринаду
- Вугільний прес або м'ясорубка з функцією пресування
Зверніть увагу, що вибір матеріалів та інструментів може залежати від вашого бюджету та доступності на ринку. Важливо переконатися, що всі використовувані матеріали та інструменти безпечні для використання в харчових цілях.
Підготовка бочки
- Виберіть відповідну бочку. Найкраще використовувати бочку з нержавіючої сталі або харчового алюмінію. Переконайтеся, що бочка чиста і не має корозії.
- Підготуйте бочку до роботи. Спочатку видаліть усі пробки та кришки з бочки. Потім промийте бочку гарячою водою та миючим засобом, щоб видалити всі домішки.
- Створіть отвори для вентиляції. Верхню і нижню частини бочки потрібно відвернути, щоб створити отвори для вентиляції. Вони дозволять м'якому копчення і забезпечать достатню циркуляцію повітря.
- Встановіть піддон для збору жиру. Внизу бочки необхідно встановити піддон, щоб збирати зайвий жир і бруд, які утворюються в процесі копчення.
Готуйте бочку з особливою відповідальністю, щоб забезпечити безпеку і якість копчення. Тільки правильно підготовлена бочка забезпечить оптимальні умови для процесу копчення і приготування смачних страв!
Створення камери для копчення
Для створення Каганця з бочки нам буде потрібно спеціальна камера, в якій буде відбуватися процес копчення. Камера для копчення забезпечує збереження диму і тепла всередині, що допомагає досягти кращої якості копчення продуктів.
Крок 1: Візьміть бочку і видаліть все необхідне. Переконайтеся, що вона чиста і не містить залишків будь-яких речовин.
Крок 2: Створіть отвори в бочці для входу/виходу диму та термометра. Розмір отворів повинен відповідати діаметру труби, через яку буде проходити дим.
Крок 3: Встановіть трубу в один з отворів і закріпіть її всередині бочки. Переконайтеся, що вона щільно прилягає і фіксується.
Крок 4: Встановіть термометр у другий отвір і закріпіть його всередині бочки. Термометр допоможе контролювати температуру всередині камери.
Крок 5: Додайте нижню частину камери, якщо її немає. Це може бути металева або дерев'яна пластина, яка буде служити підставкою для продуктів, що підлягають копченню.
Крок 6: Встановіть решітку або спеціальні гачки всередині бочки. Вони будуть використовуватися для розміщення продуктів, які будуть коптитися.
Крок 7: Встановіть кришку на бочку і переконайтеся, що вона щільно закриває її. Ви можете використовувати прокладки, якщо це необхідно, щоб запобігти витоку диму.
Готово! Тепер ви маєте повністю функціональну камеру для копчення, яку можна використовувати для приготування різних продуктів. Пам'ятайте, що безпека повинна бути пріоритетом, тому завжди дотримуйтесь інструкцій і обережно поводьтеся з відкритим вогнем і газами.
Установка повітряного клапана
Для установки повітряного клапана виконайте наступні дії:
- Виберіть місце для встановлення повітряного клапана на бочці. Оптимальним місцем буде верхня частина бічної поверхні бочки.
- За допомогою свердла підберіть потрібну розмірність отвору в бочці для установки клапана. Розмір отвору повинен відповідати розміру різьби на клапані.
- Вставте повітряний клапан у отвір і закрутіть його щільно, щоб забезпечити герметичність з'єднання.
- Переконайтеся, що клапан надійно закріплений на бочці. Перевірте відсутність протікання.
Після установки повітряного клапана можна приступати до подальшої збірки і підключення інших елементів Каганця.
Процес копчення
Перед початком копчення необхідно правильно підготувати продукт. Рекомендується маринувати м'ясо або рибу в соусі на основі солі, спецій і лимонного соку. Це допомагає посилити смак і зберегти продукт від псування.
Далі, заготовку встановлюють в каганець і закривають кришку. Потрібно переконатися, що каганець надійно закрита, щоб не було витоків диму.
Вогонь розпалюють в окремому місці і тільки після того, як дрова або вугілля загоряться, ставлять їх в нижню частину Каганця, в спеціально призначену для цього камеру.
Управління полягає в регулюванні температури. Чим більше диму збирається в каганці, тим вище температура і насиченість продукту копченням. Важливо стежити за температурою, щоб продукт не згорів або перетворився в Сухар.
Щоб отримати достатню кількість диму, потрібно періодично підкидати вогнище: додавати дрова або вугілля.
Тривалість копчення залежить від типу продукту і бажаного ступеня копченості. Зазвичай це займає від кількох годин до кількох днів. Чим довше копчення, тим більш насичений смак вийде у продукту.
Після закінчення процесу копчення, продукт потрібно остудити і зберігати в холодильнику деякий час, щоб підійти смаку.
Тепер, коли Ви знайомі з процесом копчення, ви готові насолоджуватися смаком домашніх копченостей!
Готування копченого продукту
1. Підготуйте продукт: м'ясо, рибу, овочі або інші інгредієнти, які плануєте коптити.
2. Приготуйте маринад, в якому будете маринувати продукт перед копченням. Він може містити різні спеції, сіль, цукор, лимонний сік або інші інгредієнти за смаком.
3. Помістіть продукт в маринад і залиште його на кілька годин або на ніч для кращого проникнення смаку.
4. Підготуйте коптильню, дотримуючись інструкції по створенню Каганця з бочки. Додайте в ній сухі тирсу або тріску, яка послужить джерелом диму.
5. Розмістіть продукт на решітці всередині коптильні і закрийте її кришкою або дверцятами.
6. Увімкніть коптильню і підпаліть тирсу. Залиште продукт коптитися при певній температурі і час, зазначеними в рецепті або вашими уподобаннями.
7. Контролюйте процес копчення, щоб продукт не пересох і не пересмажився. Якщо потрібно, додайте тирсу.
8. Коли продукт досягне потрібного ступеня готовності, вимкніть коптильню і залиште його остигати.
Тепер у вас є готовий копчений продукт, який можна використовувати в різних рецептах або просто насолоджуватися смаком.