Олів'є-це одне з найпопулярніших страв на святковому столі. Головним інгредієнтом цього салату є картопля. Але як правильно зварити картоплю для олів'є, щоб отримати ідеальний результат?
Перший секрет варіння картоплі-правильно підібрати сорт. Найкраще використовувати сорти картоплі, які добре тримають форму після варіння. До таких сортів відносяться "Ред Барон", "Невський" і "Алладін". Така картопля не розвариться, а залишиться красиво шаруватої і не перекочує в кашу при нарізці.
Другий секрет-варити картоплю"в мундирі". Для цього достатньо просто промити картоплю, не очищаючи її, і зварити в шкірці. Так картопля збереже всі корисні речовини і отримає більш яскравий смак. Якщо картопля дрібна, то її можна зварити цілком, якщо велика – нарізати навпіл або на шматочки.
Третій секрет полягає в акуратності варіння. Картоплю потрібно зварити в підсоленій воді до готовності. Щоб перевірити готовність, потрібно проткнути картоплю ножем-якщо він легко входить, жовток практично доварений. Головне не переварити картоплю, адже вона буде додатково готуватися при змішуванні з іншими інгредієнтами салату.
Секрети варіння картоплі для олів'є
1. Вибір картоплі. Найкраще для олів'є підходять ніжні і великі сорти картоплі, такі як"Каратоп". Вони прекрасно зберігають форму і не розварюються при варінні.
2. Попередня підготовка. Перед варінням картоплю рекомендується очистити від шкірки і нарізати на однакові шматочки. Це дозволить картоплі варитися більш рівномірно і швидше.
3. Солі. Щоб картопля була насиченою і ароматною, сіль потрібно додати воді тільки після її закипання. Це запобіжить розварювання овоча і збереже його структуру.
4. Варіння. Картоплю для олів'є слід варити до готовності, але не переварити. Для визначення готовності ділянки можна проткнути його ножем - якщо ніж легко проникає в картоплю, значить він готовий.
5. Охолодження. Після варіння картоплю необхідно охолодити до кімнатної температури перед тим, як додати її в олів'є. Це дозволить уникнути розмикання маси салату і зберегти картопляну структуру.
| Секрети варіння картоплі для олів'є: |
|---|
| 1. Вибір картоплі |
| 2. Попередня підготовка |
| 3. Солі |
| 4. Варіння |
| 5. Охолодження |
Вибір картоплі:
Найкраще вибирати картоплю середньо-великого розміру з гладкою шкіркою. Уникайте картоплі з темними плямами, м'якою або відкритою шкіркою.
Сорт картоплі також має значення. Хорошим вибором є Картопляні сорти, які зберігають форму при варінні і не розвалюються. Деякі з таких сортів – "Невський", "Ред Скарлет", "РедСкарлет Новий".
Дуже важливо також правильно підготувати картоплю до варіння. Очистіть її від шкірки і вимийте добре під холодною водою.
Якщо ви віддаєте перевагу картоплю більш м'якої консистенції, то можна додати трохи солі в воду, в якій буде варитися картопля.
Пам'ятайте, що картоплі потрібно достатньо часу для варіння, щоб вона стала м'якою і легко протикалася виделкою. Визначте готовність картоплі, проткнув її виделкою-якщо проткнулася без зусиль, значить, вона готова.
Підготовка картоплі:
1. Вибір картоплі:
Для олів'є найкраще підходить сорт картоплі середньої скоростиглості. Він повинен бути молодий і свіжої зовнішності: без зморшок, плям і проростків.
2. Очищення картоплі:
Картоплю необхідно добре промити під проточною водою, щоб видалити бруд і пісок. Потім акуратно очистити картопляний коренеплід від шкірки, видаляючи всі поверхневі дефекти і зелені ділянки.
3. Підготовка для кип'ятіння:
Наріжте картоплю на великі шматки і викладіть в каструлю. Залийте картоплю холодною водою, щоб вона повністю покрилася. Додайте трохи солі, щоб підкреслити смак картоплі. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.
4. Варіння картоплі:
Після закипання картоплю потрібно варити близько 15-20 хвилин, поки картопля не стане м'якою, але не розпадеться. Час варіння залежить від розміру шматків, тому рекомендується перевіряти готовність, протикаючи картоплю виделкою.
5. Відвар з плином часу:
Після готовності картоплю потрібно відразу ж зняти з вогню і відкинути на друшляк або сито для осідання зайвого відвару і охолодження картоплі.
Секрети варіння:
Щоб ваш олів'є вийшло ніжним і смачним, приготуйте картоплю правильно. Ось кілька секретів:
1. Вибір картоплі. Для олів'є найкраще підійде картопля сорту" Неженка "або"Ред Скарлет". Вони мають ніжну структуру і не розварюються при варінні.
2. Попереднє очищення. Очистіть картоплю від шкірки, а потім промийте її в холодній воді. Таким чином, ви позбудетеся від бруду і піску, які можуть зіпсувати смак готового блюда.
3. Розмір шматочків. Наріжте картоплю кубиками приблизно однакового розміру. Це дозволить картоплі варитися рівномірно і швидко.
4. Початкова температура води. Покладіть картоплю в холодну воду і поставте її на середній вогонь. Таким чином, картопля буде готуватися рівномірно, а не розвариться зовні і залишиться сирою всередині.
5. Час варіння. Варіть картоплю приблизно 10-15 хвилин після закипання. Для перевірки готовності, проткніть шматочок картоплі виделкою - вона повинна бути м'якою, але не розварилася.
6. Промивання картоплі. Після варіння, обов'язково промийте картоплю холодною водою. Це допоможе зупинити процес приготування і зберегти структуру картоплі.
7. Охолодження картоплі. Остудіть картоплю до кімнатної температури перед змішуванням з іншими інгредієнтами.
8. Підсолити готову картоплю. Додайте трохи солі в воду при варінні картоплі. Це дозволить просочитися сіллю і надати більш насичений смак.
Дотримуючись цих секретів, ви отримаєте ідеально зварену картоплю для олів'є, яка зробить ваше блюдо неповторним і смачним.
Завершення приготування:
Після відварювання картоплі, його слід остудити і очистити від шкірки. Потім наріжте картоплю кубиками розміром приблизно 1-2 см.
Охолоджену варену картоплю додайте в миску з іншими інгредієнтами для салату, такими як морква, горошок, соління та ковбаса.
Ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися. Додайте сіль і перець за смаком.
Олів'є готовий! Перед подачею рекомендується залишити салат в холодильнику на кілька годин або ж на ніч. Таким чином, олів'є матиме ще більш насичений і яскравий смак.