В'ялення помідорів - один з найпопулярніших способів зберегти їх натуральний смак і аромат на довгий час. Добре в'ялені помідори стають справжньою знахідкою в холодну пору року, коли свіжі помідори на прилавках мало чим відрізняються від позбавлених смаку тепличних.
В'ялення помідорів-досить простий процес, який не вимагає особливих зусиль. Однак, щоб домогтися найкращого результату, варто враховувати деякі нюанси. В першу чергу, необхідно вибрати якісні помідори. Найкраще в'ялити помідори сортів з м'ясистою структурою і ніжною шкіркою, таких як черрі, Рома, Марма, Чепика і ін.не рекомендується використовувати перестиглі або пошкоджені плоди, так як вони не зможуть зберегти свої корисні властивості і смак.
Процес в'ялення помідорів можна розділити на кілька етапів: підготовка помідорів, обробка і довгий витримування. На етапі підготовки рекомендується помити помідори в холодній воді, видалити плодоніжки і пересолити. Потім помідори необхідно нарізати на стиглі, але не дуже дрібні кільця або часточки.
Не забудьте стежити за процесом в'ялення - ні в якому разі не доведіть помідори до повної готовності. Мляві помідори повинні бути м'якими і еластичними, але не сухими і крихкими. Скористайтеся нашими корисними порадами та рецептами, щоб насолодитися смачними та корисними в'яленими помідорами в будь-який час року!
Корисні поради по в'яленню помідорів
1. Виберіть стиглі, але щільні помідори для в'ялки. Вони повинні бути без пошкоджень і гнилі.
2. Помідори можна розрізати навпіл або на кільця, в залежності від ваших уподобань. Видаліть насіння, якщо ви не хочете, щоб вони впливали на смак.
3. Перед млявою помідори слід обробити: намочіть їх в киплячій воді на кілька секунд, потім перекладайте в холодну воду. Потім видаліть шкірку, зробивши невелику надрізку на одній стороні помідора.
4. Покладіть помідори в один шар на деко або подібну посуд. Посоліть і поперчіть за смаком. Ви можете додати різні спеції або трави для додаткового смаку.
5. Попередньо розігрійте духовку до 90 градусів Цельсія. Помістіть деко з помідорами в духовку і залиште їх на кілька годин, до тих пір, поки вони не стануть м'якими, але не сухими. Час в'ялення може зайняти від 4 до 8 годин.
6. Після в'ялення дайте помідорам повністю охолонути до кімнатної температури. Потім перекладіть їх у скляні банки або контейнери з герметичною кришкою. Зберігайте при температурі від 2 до 7 градусів Цельсія.
7. В'ялені помідори можна використовувати для приготування різних страв: салатів, пасти, піци, супів і багатьох інших. Вони надають стравам неповторний аромат і смак.
Як вибрати відповідні помідори
| Фактор | Що шукати |
|---|---|
| Сорт помідорів | Вибирайте щільні сорти помідорів, які добре тримають форму при в'яленні. Ідеальними сортами для в'ялення є" черрі"," Сан-Марцано "і"Рома". |
| Зрілість помідорів | Найкраще використовувати стиглі, але не перестиглі помідори для в'ялення. Вони повинні бути зрілими, але не м'якими і без ознак перезрівання, таких як цвіль або гниль. |
| Розмір помідорів | Зверніть увагу на розмір помідорів. Вони повинні бути середнього або невеликого розміру, щоб рівномірно в'ялися і були зручні у використанні при приготуванні страв. |
| Шкірка помідорів | Помідори з гладкою, без пошкоджень і плям шкірою ідеально підходять для в'ялення. Уникайте помідорів з тріщинами, цвіллю або м'якими плямами. |
| Аромат помідорів | Купуючи помідори, наблизьте їх до носа і оцініть їх аромат. Помідори повинні мати приємний, свіжий і насичений аромат. |
Правильний вибір помідорів-перший крок до в'ялення смачних і ароматних томатів. Дотримуйтеся зазначених вище порад при покупці і у вас вийде зберегти свіжість і апетитні якості помідорів навіть довгі місяці після збору врожаю.
Приготування розсолу для в'ялення помідорів
Для приготування розсолу вам будуть потрібні:
- Вода. Чиста, питна вода-основа розсолу. Краще використовувати фільтровану або воду з колодязя, щоб уникнути наявності хлору та інших домішок, які можуть вплинути на смак помідорів.
- Солі. Сіль грає роль консерванту і допомагає зберегти помідори. Для приготування розсолу можна використовувати звичайну кухонну сіль або морську сіль за смаком.
- Оцет. Оцет не тільки надає помідорам особливий смак і аромат, але і є ще одним природним консервантом. Рекомендується використовувати натуральний яблучний або винний оцет.
- Цукор. Цукор додасть розсолу ніжність і пом'якшить його смак. Ставлення солі і цукру може бути індивідуальним, в залежності від уподобань.
Для приготування розсолу досить змішати всі інгредієнти в певних пропорціях і розвести їх у воді. Оптимальні пропорції залежать від вашого рецепту та смакових уподобань. Зазвичай використовують наступні співвідношення: на 1 літр води беруть 2-3 столові ложки солі, 1-2 столові ложки цукру і 2-3 столові ложки оцту.
Якщо бажаєте, ви можете додати в розсіл додаткові спеції або трави, такі як лавровий лист, гвоздика, чорний перець або петрушка. Це додасть помідорам додатковий аромат і покращить їх смак.
Ступінь в'ялення помідорів і час, який вони проведуть в розсолі, також залежать від ваших уподобань. Деякі вважають за краще більш м'які і соковиті помідори, тоді як інші вважають за краще більш щільну консистенцію. Час маринування в розсолі може варіюватися від декількох годин до декількох днів.
Дотримуючись цих корисних порад і рецептів, ви зможете правильно приготувати розсіл для в'ялення помідорів і насолодитися смачним і ароматним результатом!
Рецепти в'ялених помідорів
1. Класичний рецепт в'ялених помідорів:
- Стиглі помідори - 1 кг;
- Оливкова олія-100 мл;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Цукор - 1 чайна ложка;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Розмарин - 1 гілочка;
- Чилі - за смаком.
- Помити помідори і розрізати їх навпіл.
- Прибрати насіння і м'якоть помідорів.
- Посолити помідори і залишити на 30 хвилин, щоб вони віддали зайву рідину.
- Змішайте оливкову олію з дрібно нарізаним часником, розмарином, сіллю і цукром.
- Укласти половинки помідорів в каструлю або деко і залити масляною сумішшю.
- Поставити в попередньо розігріту до 100 градусів духовку на 2-3 години.
- Періодично перевертати помідори і поливати їх маслом, що залишилося.
- Коли помідори стануть м'якими і злегка підсушаться, дістати з духовки і остудити.
Готові в'ялені помідори можна використовувати в салатах, стравах з м'ясом або рибою, а також як окреме ласощі.
2. Рецепт в'ялених помідорів з травами:
- Помідори черрі-500 г;
- Оливкова олія-50 мл;
- Базилік-2-3 гілочки;
- Орегано - 1 столова ложка;
- Чебрець - 1 столова ложка;
- Сіль - за смаком;
- Часник - 2-3 зубчики.
- Помити помідори черрі і розрізати їх навпіл.
- Посолити помідори і залишити на 15 хвилин, щоб вони віддали зайву рідину.
- Змішати оливкову олію з дрібно нарізаними травами і часником.
- Укласти половинки помідорів в ємність і залити масляною сумішшю.
- Залишити на кілька годин в прохолодному місці, щоб помідори просочилися ароматом трав.
- Перекласти в'ялені помідори в банки або келихи, залити маслом, що залишилося і закрити кришками.
- Зберігати в холодильнику не більше 2-3 тижнів.
В'ялені помідори з травами відмінно підходять для приготування канапе, додавання в соуси або використання як закуску.